Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3173 komentárov

  • Komentár JosephSmelo %PM, %01 %858 %2026 %19:%nov napísal JosephSmelo

    Капельница от запоя не должна проводиться без предварительного осмотра. Даже качественные препараты могут иметь противопоказания, а сочетание лекарственных средств с остаточным алкоголем повышает вероятность побочных эффектов. Именно поэтому профессионализм врача заключается не в максимально большом количестве компонентов, а в точном выборе медицинской тактики. Если человек уже несколько лет страдает алкоголизмом, лечение после детоксикации желательно продолжить у нарколога, психотерапевта или в реабилитационной программе.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://kapelnitsa-ot-zapoya-stavropol1.ru/]капельница от запоя на дому цена в Ставрополе[/url]

  • Komentár seo blog_dcMa %PM, %01 %854 %2026 %19:%nov napísal seo blog_dcMa

    Кто-нибудь знает хороший блог про интернет-маркетинг и SEO? Хочется найти что-то действительно стоящее с практическими кейсами. Особенно интересуют темы вроде [url=https://statyi-o-marketinge1.ru]интернет маркетинг статьи[/url], но большинство статей либо устарели, либо слишком общие. Если знаете толковые блоги — поделитесь, пожалуйста. Иногда нахожу крутые кейсы в нишевых телеграм-каналах, но этого мало.

  • Komentár CaseyFlaby %PM, %01 %850 %2026 %19:%nov napísal CaseyFlaby

    Абстинентный синдром обычно развивается после прекращения или резкого уменьшения употребления спиртного. Его характер зависит от стадии алкоголизма и длительности текущего запоя. В легких случаях преобладают слабость, сухость во рту и нарушение сна, в более сложных могут возникнуть выраженный тремор, скачки давления, психические нарушения и угроза осложнений.
    Изучить вопрос подробнее - https://1vyvod-iz-zapoya-moskva77.ru/

  • Komentár Jamesrak %PM, %01 %845 %2026 %19:%nov napísal Jamesrak

    Нарколог на дом в Красноярске — медицинская услуга для ситуаций, когда человек не может или не хочет самостоятельно приезжать в клинику, а профессиональная помощь требуется в ближайшее время. Домашний вызов востребован при многодневном запое, выраженном похмелье, абстинентном синдроме, алкогольной интоксикации, ухудшении самочувствия после употребления спиртного и некоторых проблемах, связанных с наркотической зависимостью. Врач приезжает по указанному адресу, проводит осмотр, уточняет анамнез и определяет, можно ли безопасно продолжить лечение дома либо пациенту требуется стационар.
    Получить больше информации - [url=https://narcolog-na-dom-krasnoyarsk58.ru/]нарколог на дом вывод в Красноярске[/url]

  • Komentár Thomasmar %PM, %01 %843 %2026 %19:%nov napísal Thomasmar

    Чтобы заказать капельницу от запоя в Ставрополе, можно сделать звонок в частный наркологический центр. Консультант уточнит район, адрес и основные жалобы. При заявке через сайт можно оставить номер и попросить: «Перезвоните мне». Если появились судороги, потеря сознания, тяжелая одышка или другие опасные нарушения, требуется экстренная медицинская помощь, а не ожидание обычного выезда.
    Изучить вопрос подробнее - https://kapelnitsa-ot-zapoya-stavropol7.ru/

  • Komentár Jeromeovast %PM, %01 %841 %2026 %19:%nov napísal Jeromeovast

    Заявку можно оставить в любое время, специалист быстро сориентирует по дальнейшим действиям.
    Изучить вопрос подробнее - [url=https://kapelnitsa-na-domu-v-moskwe5.ru/]vrach-na-dom-postavit-kapelnicu[/url]

  • Komentár Kevinzet %PM, %01 %839 %2026 %19:%nov napísal Kevinzet

    Вывод из запоя — медицинская процедура, направленная на прекращение длительного употребления алкоголя, уменьшение проявлений абстиненции и стабилизацию работы организма. Наркологическая помощь особенно важна в случаях, когда человек пьет несколько дней, самостоятельно прекратить прием спиртного не получается, а самочувствие постоянно ухудшается. В Москве лечение может проводиться на дом, амбулаторно или в стационаре с круглосуточным наблюдением. Врач оценивает симптомы, длительность запоя, количество выпитого, наличие хронических заболеваний, показатели давления и пульса, после чего индивидуально подбирает лечение.
    Узнать больше - [url=https://4vyvod-iz-zapoya-moskva77.ru/]vyvod-iz-zapoya-moskva-srochno[/url]

  • Komentár JosephHox %PM, %01 %838 %2026 %19:%nov napísal JosephHox

    Вызов начинается с первичной консультации. Необходимо описать, что происходит с человеком, сколько дней продолжается употребление, какие заболевания известны семье и принимались ли какие-либо медикаменты. Чем точнее исходные данные, тем лучше врач сможет подготовиться к выезду.
    Дополнительная информация - [url=https://narcolog-na-dom-krasnoyarsk57.ru/]нарколог на дом анонимно в Красноярске[/url]

  • Komentár Matthewhaf %PM, %01 %820 %2026 %18:%nov napísal Matthewhaf

    Даже если человек чувствует временное улучшение после небольшой дозы спиртного, такой способ не лечит алкогольную зависимость и может продлить запой. Самостоятельно использовать сильнодействующие лекарственные препараты также не рекомендуется. Без учета давления, работы сердца, наличия сопутствующих заболеваний и совместимости лекарственных средств возрастает риск нежелательных реакций. Безопасный вывод из запоя предполагает медицинский контроль и подбор схемы лечения врачом.
    Узнать больше - [url=https://3vyvod-iz-zapoya-moskva77.ru/]vyvod-iz-zapoya-moskovskij-rajon[/url]

  • Komentár Jeromeovast %PM, %01 %792 %2026 %18:%nov napísal Jeromeovast

    Капельница на дому «Элегия Мед» в Москве позволяет получить медицинскую помощь в привычной и комфортной обстановке без самостоятельного посещения клиники. Выезд организуется после обращения по телефону или оформления заявки, а решение о возможности проведения инфузии принимает врач с учетом жалоб, анамнеза, текущего самочувствия и противопоказаний. Медицинский специалист оценивает состояние человека, определяет необходимый состав раствора, контролирует скорость введения и следит за реакцией организма в течение процедуры. Такой подход особенно удобен, когда больному сложно добраться в медицинский центр самостоятельно, требуется восстановление после выраженной интоксикации или необходимо провести назначенную инфузионную терапию дома.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://kapelnitsa-na-domu-v-moskwe5.ru/]kapelnica-na-domu-moskva-ceny[/url]

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy