Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








6201 komentárov

  • Komentár مدل استکان چای خوری جدید %PM, %06 %581 %2024 %12:%okt napísal مدل استکان چای خوری جدید

    Hi there, its good post regarding media print, we all understand media is
    a impressive source of data.

  • Komentár Cazrldv %AM, %06 %492 %2024 %10:%okt napísal Cazrldv

    Как получить диплом техникума официально и без лишних проблем

    igormor.blogspot.com/2017/10/blog-post

  • Komentár Cazrjhj %AM, %06 %469 %2024 %10:%okt napísal Cazrjhj

    Привет, друзья!
    Мы предлагаем документы техникумов
    [url=http://allsportime.ru/oformlenie-diplomov-dlya-vseh-vuzov/]allsportime.ru/oformlenie-diplomov-dlya-vseh-vuzov[/url]

  • Komentár استارت زدن بعد از پاره شدن تسمه تایم %AM, %06 %463 %2024 %10:%okt napísal استارت زدن بعد از پاره شدن تسمه تایم

    Hi there, I found your website via Google at the same
    time as looking for a comparable subject, your site got here up,
    it seems to be great. I've bookmarked it in my google bookmarks.

    Hello there, just changed into alert to your weblog via Google, and found
    that it's really informative. I'm gonna watch out for brussels.
    I'll be grateful if you proceed this in future. A lot of other people might be benefited out of your
    writing. Cheers!

  • Komentár هزینه تعمیر گیربکس دستی ۱۴۰۳ %AM, %06 %420 %2024 %09:%okt napísal هزینه تعمیر گیربکس دستی ۱۴۰۳

    Somebody essentially assist to make critically articles
    I'd state. That is the very first time I frequented your web page
    and up to now? I surprised with the research you made to make this particular post incredible.
    Fantastic activity!

  • Komentár rura kwadratowa stalowa %AM, %06 %394 %2024 %08:%okt napísal rura kwadratowa stalowa

    rura kwadratowa stalowa

  • Komentár Mazrtlt %AM, %06 %093 %2024 %01:%okt napísal Mazrtlt

    Покупка диплома о среднем полном образовании: как избежать мошенничества?

  • Komentár medkomissi_onmn %PM, %05 %020 %2024 %23:%okt napísal medkomissi_onmn

    Какие анализы нужно сдать на медкомиссии для трудоустройства.
    Цена медосмотра при приеме на работу [url=profosmotry11-msk.ru]profosmotry11-msk.ru[/url] .

  • Komentár https://www.trademama.com/trendy-gifts/Usa/stores.html#trendy gifts %PM, %05 %980 %2024 %22:%okt napísal https://www.trademama.com/trendy-gifts/Usa/stores.html#trendy gifts

    I know this web site offers quality dependent articles and additional material, is there any other web page which gives
    these information in quality?

  • Komentár Sazrfbc %PM, %05 %871 %2024 %19:%okt napísal Sazrfbc

    Реально ли приобрести диплом стоматолога? Основные этапы

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.