Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








27078 komentárov

  • Komentár GrantNeumb %PM, %25 %564 %2026 %12:%júl napísal GrantNeumb

    Si vous recherchez traitements fiables, vГ©rifiez https://francerxtop.online/#.

  • Komentár GrantDer %AM, %25 %528 %2026 %11:%júl napísal GrantDer

    Avoid spending a fortune and begin ordering from companies that ship internationally right away.

  • Komentár https://royalreelscasinos-aus.com/ %AM, %25 %519 %2026 %11:%júl napísal https://royalreelscasinos-aus.com/

    Discover the fun of royal reels casino, royal reels, where gamblers can enjoy numerous games.
    Explore the incredible bonuses and promotions that boost your gaming experience.

  • Komentár AnthonyOmind %AM, %25 %519 %2026 %11:%júl napísal AnthonyOmind

    Besides the fact that ordering your supply from abroad offer discounts, but they also have great support.

  • Komentár Vivod iz zapoya na domy_auOl %AM, %25 %512 %2026 %11:%júl napísal Vivod iz zapoya na domy_auOl

    Слушайте кто сталкивался Отец не выходит из штопора Родственники не знают что делать Таблетки не помогают Короче, врачи приехали и поставили систему — вывод из запоя цены доступные Приехали через 40 минут В общем, жмите чтобы сохранить — вывод из запоя цены воронеж [url=https://lechenie-sxz.vyvod-iz-zapoya-na-domu-voronezh-zqw.ru]вывод из запоя цены воронеж[/url] Вывод из запоя на дому — это реальный выход Перешлите тем кто в такой же ситуации

  • Komentár vegastars promo code %AM, %25 %506 %2026 %11:%júl napísal vegastars promo code

    vegastars casino, vegastars promo code offers a thrilling experience for players wanting exciting games.
    With a diverse selection of slots and table games, everyone can find something engaging.
    Join the community and discover endless fun!

  • Komentár Anthonyweali %AM, %25 %503 %2026 %11:%júl napísal Anthonyweali

    You might want to reading about https://newsmexicanrx.casa/# to see how the delivery works.

  • Komentár https://bsb007casinos-australia.com/ %AM, %25 %496 %2026 %10:%júl napísal https://bsb007casinos-australia.com/

    Inside the exciting world of online gaming, bsb007 casino,
    bsb007 stands out as a premier destination for
    players. Delivering a wide range of entertainment, it fulfills
    every desire.

  • Komentár Walteraginy %AM, %25 %479 %2026 %10:%júl napísal Walteraginy

    boutique SantГ© Homme avis des spГ©cialistes parisiens
    https://www.google.vu/url?q=https://francerxnews.online Г©tudes acadГ©miques
    [url=https://www.bausch.co.jp/ja-jp/redirect/?url=https://francerxnews.online]rapports de recherche clinique[/url] lire la suite

  • Komentár Jasonlor %AM, %25 %463 %2026 %10:%júl napísal Jasonlor

    De l'information Г  la commande, directives dГ©ontologiques officielles accГ©lГЁre les dГ©marches.

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy