Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








21058 komentárov

  • Komentár sonnik.nalench.com %PM, %12 %915 %2026 %20:%apr napísal sonnik.nalench.com

    growth steriods

  • Komentár Community.Bagotte.Com %AM, %12 %471 %2026 %10:%apr napísal Community.Bagotte.Com

    This is a really good tip especially to those new to the
    blogosphere. Short but very precise information… Many thanks for sharing this one.

    A must read post!

  • Komentár webpage %AM, %12 %390 %2026 %08:%apr napísal webpage

    Heya i am for the first time here. I found this board and I find It truly useful
    & it helped me out much. I hope to give something back and
    aid others like you helped me.

  • Komentár gates of olympus %AM, %12 %346 %2026 %07:%apr napísal gates of olympus

    gates of olympus, gates of olympus, oyun dünyasında muhteşem bir yere
    sahiptir. Şu, destansı unsurlarıyla zenginleşirken, ilgi çekici
    grafikleri ile severleri etkiler. Kumarhane oyunları arasında, özellikle
    haliyle dikkat çeker.

  • Komentár https://tragamonedaschile.com/maquinas-tragamonedas/ %AM, %12 %186 %2026 %03:%apr napísal https://tragamonedaschile.com/maquinas-tragamonedas/

    Descubre las top tragamonedas online — edición 2026. Comparamos los juegos más buscados por RTP, volatilidad y funciones bonus.
    Accede a tragamonedas en modo demo al instante de los mejores proveedores.
    También, comparativas de casinos online chilenos que
    te ayudan a elegir bien.

  • Komentár https://hot-deco.online/ %AM, %12 %074 %2026 %00:%apr napísal https://hot-deco.online/

    Dekorasyon alanında günümüzde hot deco, hot deco değerli bir moda haline geldi.
    Havalı renkler ve zarif tasarımlar, konutlarda enerji katıyor.
    Bu stil ile konfor ve estetik bir araya gelerek özgün bir atmosfer oluşturuyor.

  • Komentár 20 Hot Blast %PM, %11 %035 %2026 %23:%apr napísal 20 Hot Blast

    20 Hot Blast, 20 Hot Blast, gelişim arayan kullanıcılar için ideal bir seçenek.
    Farklı özellikleriyle dikkat çeken bu alet,
    verimliliği artırarak yaşamı kolaylaştırıyor.

  • Komentár https://pixslotsbr.com/fortune-tiger-horario/ %PM, %11 %015 %2026 %23:%apr napísal https://pixslotsbr.com/fortune-tiger-horario/

    Reviews de Fortune Tiger, Sugar Rush e Plinko.

    Guias de como jogar cada slot com segurança.

  • Komentár https://aa.activeboard.com/t72514867/pragmatic-play-clone-script-launch-a-high-roi-online-casino-/ %PM, %11 %928 %2026 %21:%apr napísal https://aa.activeboard.com/t72514867/pragmatic-play-clone-script-launch-a-high-roi-online-casino-/

    онлайн казино, https://aa.activeboard.com/t72514867/pragmatic-play-clone-script-launch-a-high-roi-online-casino-/ предоставляет удивительные шансы для
    знатоков.

  • Komentár fdj casino %PM, %11 %862 %2026 %19:%apr napísal fdj casino

    fdj online casino, fdj casino app предлагает широкий
    выбор игр для каждого игрока. Игровые автоматы имеют оригинальный дизайн и весомые выигрыши.

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy