Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








26930 komentárov

  • Komentár Cena beton_pnPt %PM, %29 %958 %2026 %22:%júl napísal Cena beton_pnPt

    Строители отзовитесь Сроки доставки срывают постоянно То щебень плохой Короче, реальное производство в Москве — плиты бетонные с доставкой Доставили за день В общем, вся инфа вот здесь — завод Высота [url=https://probetonzavod.ru]завод Высота[/url] Проверяйте производителя по документам Перешлите тому кто строит

  • Komentár Shawnbaste %PM, %29 %947 %2026 %21:%júl napísal Shawnbaste

    Cheapest Sildenafil online [url=https://medmennews.com/#]MedMenNews[/url] Viagra online price

  • Komentár Jessiepek %PM, %29 %943 %2026 %21:%júl napísal Jessiepek

    viagra without prescription: over the counter sildenafil - Viagra without a doctor prescription Canada

  • Komentár zabori pod kluch v Moskve_swka %PM, %29 %937 %2026 %21:%júl napísal zabori pod kluch v Moskve_swka

    Ребята у кого дача Объездил кучу контор — везде одно и то же То профлист тонкий как бумага Короче, нашел нормальных ребят — производство и монтаж заборов любой сложности Сделали за две недели В общем, там каталог и цены — автоматические ворота для участка [url=https://zagorodnii-dom.ru]автоматические ворота для участка[/url] Проверяйте производителя по этому списку Перешлите тому у кого участок

  • Komentár ShawnWen %PM, %29 %936 %2026 %21:%júl napísal ShawnWen

    sildenafil online [url=https://medmennews.xyz/#]Order Viagra 50 mg online[/url] Cheap generic Viagra online

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_fukn %PM, %29 %923 %2026 %21:%júl napísal Vivod iz zapoya v stacionare_fukn

    Слушайте кто сталкивался Отец не встаёт с кровати Дети боятся заходить в комнату В диспансер тащить — последнее дело Короче, единственные кто взялся за безнадёжный случай — вывод из запоя в наркологическом стационаре с палатой Врачи и медсёстры 24/7 В общем, вся инфа по ссылке — вывод из запоя в стационаре [url=https://kapelnicza.vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-nizhnij-novgorod-jkp.ru]вывод из запоя в стационаре[/url] Стационар — это единственный выход Перешлите тем кто в беде

  • Komentár JessieTen %PM, %29 %922 %2026 %21:%júl napísal JessieTen

    order viagra: buy Viagra over the counter - Cheap generic Viagra online

  • Komentár StacyABela %PM, %29 %882 %2026 %20:%júl napísal StacyABela

    http://medmennews.com/# Buy generic 100mg Viagra online
    Viagra online price

  • Komentár Vivod iz zapoya v stacionare_dton %PM, %29 %859 %2026 %19:%júl napísal Vivod iz zapoya v stacionare_dton

    Люди помогите советом Кошмар в семье Жена рыдает Скорая не приедет на такой вызов Короче, единственные кто взялся за безнадёжный случай — наркология вывод из запоя в стационаре с психологом Врачи и медсёстры 24/7 В общем, жмите чтобы сохранить — вывести из запоя в стационаре [url=https://kodirovanie.vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-nizhnij-novgorod-xft.ru]https://kodirovanie.vyvod-iz-zapoya-v-staczionare-nizhnij-novgorod-xft.ru[/url] Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в беде

  • Komentár StacyDiolf %PM, %29 %857 %2026 %19:%júl napísal StacyDiolf

    https://medmennews.com/# Viagra tablet online
    buy Viagra online

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy