Letné menu Signature

Napísal Mercure Bratislava/Signature 19. august 2014

Grilované špeciality sú obľúbenou pochúťkou väčšiny Slovákov. Ak máte chuť na zmenu alebo by ste privítali rozmanitejšie kombinácie, máte viac možností.


V poslednom čase stúpa obľuba grilovanej zeleniny. Hodí sa ako príloha ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu, ale veľmi chutná je aj ako samostatný chod. „Pri výbere zeleniny môžeme vyskúšať aj zaujímavé plody, ktoré sa bežne negrilujú. Okrem obľúbenej papriky či cukiny sa na grilovanie hodia aj baklažány, mrkva, paradajky, mladé cibuľky či špargľa,“ radí šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko. Doba prípravy rôznych druhov zeleniny sa však líši. Predvarenej špargli alebo kalerábu stačí 15 až 25 minút, mäkkej zelenine ako cukine alebo baklažánu 7 až 12 minút, zemiakom doprajte aj 50 minút. Grilovaná zelenina najlepšie chutí so studenými marinádami, dresingmi alebo dipmi. Jej jemnú chuť príjemne doplnia korenisté a ostré chute, ktoré dodávajú napríklad chilli papričky, dijonská horčica, koňak alebo balzamikový ocot.

Zaujímavou prílohou ku grilovaným jedlám je čatní. Ideálne sa hodí ku grilovaným syrom alebo kuraciemu mäsu. „Čatní by malo obsahovať menšie či väčšie kúsky ovocia alebo zeleniny. Môže byť pikantné, sladkokyslé alebo úplne sladké,“ vysvetľuje šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum Michal Hečko, „Je možné pripraviť ho z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia. Zo zeleniny sa využíva hlavne plodová zelenina, ako sú paradajky, papriky a rôzne druhy tekvíc. Pri ovocí je výber oveľa širší, pretože tu nájdeme plody, ktoré majú dostatok dužiny. Najčastejšie to bývajú slivky, ringlóty, broskyne a marhule, dá sa však použiť aj exotické mango, pomaranč alebo banán.“ Čatní sa ochucuje hrozienkami, cibuľou, cesnakom, octom a rôznymi druhmi korenia. Najpoužívanejším korením je zázvor, muškátový kvet a škorica.



Grilovaná zelenina s uhorkovo - mätovou salsou a baklažánovým pyré

P O T R E  U J E T E: 1/2 strednej cukiny, 3 ks papriky rôznych farieb, 1 paradajka, 3 ks papriky rôznych farieb, 3 – 4 väčšie šampiňóny, 5 ks špargle, 1 uhorka, 1 strúčik cesnaku,štipka cukru, nasekaný tymián, šťava z citróna, olivový olej, soľ, korenie, 1 lyžica bieleho jogurtu, 1 čajová lyžička medu, čerstvá mäta, 2 ks baklažánu, 2 lyžice smotany na šľahanie


P O S T U P: Cukinu nakrájame na 0,5 cm plátky, papriku na väčšie štvorce, ktoré zbavíme kompletne bielej vnútornej dužiny. Vykrojíme zelenú vrchnú časť na stredne veľkej paradajke a prekrojíme ju na polovicu. Šampiňóny očistíme od stopky a pokvapkáme citrónovou šťavou aby pri grilovaní veľmi nezhnedli. Na špargli odkrojíme drevité časti. Všetku zeleninu pokvapkáme trochou olivového oleja, pridáme nasekaný tymián, soľ, korenie, štipku cukru a trochu pretlačeného cesnaku. Rozložíme na stredne rozpálený gril, priebežne otáčame a grilujeme dovtedy, aby  zelenina po odobratí z grilu stále držala tvar a veľmi nezmäkla

Príloha 1: Uhorkovo – mätová salsa
Očistíme jednu uhorku a odstránime z nej stred. Pokrájame na malé kocky, pridáme biely jogurt, med, soľ, korenie a nakoniec nasekanú mätu. 

Príloha 2: Baklažánové pyré
Pozdĺžne rozkrojíme baklažany, ich vnútro narežeme na mriežku, posolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme oproti sebe do hliníkovej fólie. Dáme piecť do pahreby a pečieme až kým nebudú úplne mäkké. Potom lyžicou vyškriabeme vnútro a rozmixujeme so smotanou na šľahanie. Ochutíme ešte cesnakom, citrónovou šťavou a prípadne aj soľou a korením.

Foto: Reštaurácia Signature hotela Mercure Bratislava Centrum


Grilovaný oštiepok s balzamikovým sirupom a pomarančovým čatní

P O T R E  U J E T E: 350g údeného oštiepka, 50 g hladkej múky, 1 dcl balzamikového octu, 3 ks papriky rôznych farieb, 170 g hnedého cukru, 1 lyžica medu, 5 pomarančov, bobkový list, nové korenie, celá škorica, šťava z limetky, postrúhaná kôra z 1 citróna
 

P O S T U P: Oštiepok si nakrájame na asi 0,5 cm kúsky a grilujeme na rozpálenom grile asi 15 - 20 sekúnd z každej strany. Aby sa nám plátky neprilepili, môžeme ich predtým trochu vyváľať v hladkej múke alebo zemiakovom škrobe.

Príloha 1: Balzamikový sirup
Uvaríme balzamikový ocot s medom, hnedým cukrom, bobkovým listom, novým korením a kôrou z citróna. Necháme odpariť na hustú konzistenciu.

Príloha 2: Pomarančové čatní
Rozkrájame na tenké pásiky kôru aj s dužinou z umytých a vyžmýkaných pomarančov. Pridáme kúsok celej škorice, 150 g hnedého cukru, podlejeme vodou a varíme, kým kôra úplne nezmäkne. Pritom stále podlievame vodou. Zaberie to pomerne dlhšiu dobu, asi 3 – 4 hodiny, je dobré pripraviť si ho vopred. Keď je kôra úplne rozvarená, dochutíme ešte trochou limetkovej šťavy.

Dobrú chuť!








9579 komentárov

  • Komentár Mountainside On-Site Massage Therapy 877-480-8038 %AM, %15 %435 %2024 %09:%dec napísal Mountainside On-Site Massage Therapy 877-480-8038

    I'm very delighted to have stumbled upon this content.
    I see that there are certainly too few discussions on this issue, despite the fact it certainly influences a
    substantial section within the citizenry. I am trying to bring further additions at this website in the future, in the midst of a fast paced existence as a massage
    party coordinator

  • Komentár https://medium.com/@kostumchik.kiev.ua/fortune-tiger-o-jogo-de-cassino-que-conquista-o-brasil-1dae6e5e0e56 %AM, %15 %345 %2024 %07:%dec napísal https://medium.com/@kostumchik.kiev.ua/fortune-tiger-o-jogo-de-cassino-que-conquista-o-brasil-1dae6e5e0e56

    aqui nesta situação, Fortune Tiger no Brasil Qualquer presente e|ou Outros benefícios
    o que você recebeu/inscreveu e|ou tem a oportunidade
    de receber Dentro do território desta promoção tornar-se perdido por você.

  • Komentár clicking here %AM, %15 %109 %2024 %01:%dec napísal clicking here

    Excellent write-up. I definitely love this website.
    Thanks!

  • Komentár https://developers.oxwall.com %PM, %14 %643 %2024 %14:%dec napísal https://developers.oxwall.com

    تقدير لك على هذا البوست الجذاب للاهتمام
    كان من المثير للاهتمام حقًا قراءة وجهة نظرك
    حول هذا الموضوع أود أن أدعوك إلى الانضمام إلى
    كازينو التشفير لمزيد من المناقشات و التفاعلات
    المثمرة هناك الكثير من الفرص للتواصل مع أشخاص آخرين مهتمين
    بهذا الموضوع وتبادل الأفكار أتطلع إلى
    الاستماع إلى تعليقاتك وآرائك الأخرى
    في المستقبل

  • Komentár امبولانس اعصاب و روان %PM, %14 %620 %2024 %13:%dec napísal امبولانس اعصاب و روان

    Hi! This is kind of off topic but I need some guidance from an established blog.

    Is it very difficult to set up your own blog? I'm not very techincal but I can figure things out pretty quick.
    I'm thinking about setting up my own but
    I'm not sure where to begin. Do you have any points or suggestions?

    Many thanks

  • Komentár https://carinsuranceagents2.z4.web.core.windows.net %AM, %14 %486 %2024 %10:%dec napísal https://carinsuranceagents2.z4.web.core.windows.net

    hello!,I love your writing very much! share we be in contact more approximately your article on AOL?
    I need an expert on this space to resolve my problem.
    Maybe that's you! Having a look forward to look you.

  • Komentár 7к казино онлайн %AM, %14 %483 %2024 %10:%dec napísal 7к казино онлайн

    I know this website provides quality dependent posts and additional information, is
    there any other web page which presents such information in quality?

  • Komentár Anime Rug %AM, %14 %302 %2024 %06:%dec napísal Anime Rug

    As someone passionate about anime, I’ve been a
    lover of anime since my teenage years. Some of my favorites include Naruto, One Piece,
    Berserk, and many more.

    I combine this passion with my love for design, and I’ve decorated my living spaces with
    an anime theme. It’s been an amazing way to express my love for anime.


    To bring anime magic to your room, I absolutely love using anime rugs, anime carpets,
    and woven tapestries. These items create an immersive anime vibe and showcase your passion beautifully.



    Let your room reflect your anime journey!

  • Komentár spor bahisleri %AM, %14 %298 %2024 %06:%dec napísal spor bahisleri

    2. Ana menüye git/git spor bahisleri. yaklaşık 30
    MB kullanılabilir alan gerektirecek ve kendi cihaz üzerinde resmi mobil
    uygulama 1win'in kurulumunu başlatacaksınız.

  • Komentár leon казино официальный сайт %PM, %13 %013 %2024 %23:%dec napísal leon казино официальный сайт

    I'm impressed, I must say. Seldom do I come across a
    blog that's both educative and engaging, and
    without a doubt, you've hit the nail on the head. The problem is
    something not enough folks are speaking intelligently about.
    I am very happy that I came across this in my search for something relating to this.

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.