Viete, ktorý olej si vybrať?

Ponuka rastlinných olejov je v súčasnosti dosť široká a vybrať si ten správny olej je niekedy zložitejšie ako sa zdá. Aké sú výhody repkového oleja v porovnaní s inými olejmi?

Nielen o tom sme sa porozprávali s riaditeľom Ústavu potravinárstva a výživy na Fakulte chemickej a potravinárskej technológie STU, prof. Ing. Štefanom Schmidtom, PhD.

Repkový olej – zlatý olej
Repkový olej je výrobok, ktorý v sebe spája mnoho pozitívnych vlastností. Je lacný, ľahko dostupný, má široké použitie v kuchyni aj v kozmetike. Navyše má prospešné zloženie mastných kyselín v porovnaní s inými obľúbenými olejmi. To znamená, že má najmenej škodlivých nasýtených mastných kyselín a veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín zo skupiny Omega . Taktiež je bohatým zdrojom rastlinných sterolov a zdraviu prospešných vitamínov: vitamínu E, ktorá pomáha pri ochrane buniek pred oxidačným stresom a vitamínu K, ktorý okrem iného vplýva na správnu zrážanlivosť krvi.

Slnečnicový olej – hlavná konkurencia

Repkový olej sa najčastejšie porovnáva so slnečnicovým olejom. Mnohí považujú oba oleje za rovnako vhodné na používanie pri vysokých teplotách. Repkový olej má o niečo vyšší bod zadymenia (teda teplotu, pri ktorej je odolný voči znehodnoteniu, a to dokonca až 242°C) . Teplota zadymenia slnečnicového oleja je 240 °C. Ako vidíme, tieto teploty sú porovnateľné . Avšak to, čím sa repkový olej odlišuje od toho slnečnicového je pomer Omega-6 a Omega-3 mastných kyselín. Nakoľko sa slnečnicový olej odlišuje vysokým obsahom Omega-6 mastných kyselín, čo má v kombinácii s malým obsahom Omega-3 vplyv na nesprávny pomer medzi týmito dvoma zložkami. Pomer medzi Omega-6 a Omega-3 je v tom oleji vyšší ako 136:1, táto hodnota sa značne vzďaľuje od pomeru 2:1, ktorý odporúčajú odborníci na výživu. Práve repkový olej sa vyznačuje týmto ideálnym pomerom nenasýtených mastných kyselín, ktorý sa z hľadiska výživy človeka považuje za optimálny . Pri porovnávaní týchto olejov nezabúdajme, že repkový olej je tuk, ktorý si najdlhšie zachováva čerstvosť spomedzi kuchynských tukov dostupných na trhu. A vďaka stabilite je repkový olej odolný voči zatuchnutiu a vysokej teplote. Stabilita repkového oleja vyplýva z jeho zloženia. Tento olej o.i. obsahuje veľké množstvo antioxidantov, takzvaných tokoferolov (vitamín E), jedným z najviac zastúpených v jeho zložení je brassikasterol, charakteristický len pre repku olejnú. Vďaka tomu je prírodne odolnejší .

Kokosový – naozaj správna voľba?

Kokosový olej pred časom získal aj u nás veľkú popularitu a predčil tak mnohé tradičné rastlinné oleje. Mnohí odborníci však upozorňujú na jeho vysoký obsah nezdravých nasýtených mastných kyselín – podľa zdravotnej organizácie EFSA sa zníženie konzumácie nasýtených tukov pričiňuje k udržiavaniu správnej hladiny cholesterolu v krvi. Medzi ďalšie mastné kyseliny v kokosom oleji patrí najmä kyselina olejová zo skupiny mononasýtených mastných kyselín tzv. Omega-9. Kokosový olej obsahuje 1,7 g polynasýtených mastných kyselín v 100 g, čo sú 2% všetkých mastných kyselín. Najmä kyselina linolová zo skupiny Omega-6 a stopové množstvo kyseliny α-linolenovej Omega-3 dôležitej z hľadiska výživy– len 0,02 g v 100 g oleja . Pre porovnanie, repkový olej obsahuje najmenej nasýtených mastných kyselín spomedzi všetkých rastlinných olejov . „Repkový olej má dokonalé zloženie Omega-3 mastných kyselín nedostatkových v našej strave,“ dodáva odborník. Je bohatý na polynasýtené mastné kyseliny – ALA zo skupiny Omega-3 a LA zo skupiny Omega-6, ktoré sú potrebné pre správny rast a vývoj detí (pozitívne výsledky pri dennej konzumácii 2 g ALA a 10 g LA). Kokosový olej okrem tuku obsahuje stopové množstvo vápnika, železa, zinku, vitamínu E a vitamínu K. Tento olej dodáva aj stopové množstvo fytosterolov – 86 mg v 100 g oleja .

Palmový olej

Palmový olej konzumujeme v mnohých výrobkoch, ako sušienky, čokoládové výrobky, či nátierky a to bez toho aby sme si to vôbec uvedomili. Palmový olej totiž patrí medzi najlacnejšie rastlinné oleje. Podobne ako kokosový olej obsahuje veľké množstvo nezdravých nasýtených mastných kyselín – nakoľko zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, preto odborníci varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva týchto olejov . Spomedzi rastlinných olejov si radšej vyberte tie s optimálnym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Repkový olej sa vyznačuje najvýhodnejším zložením nenasýtených mastných kyselín Omega-6 a Omega-3, ktoré sa v ňom nachádzajú v ideálnom pomere, t.j.2:1.

oleje 120516

Olivový olej je často považovaný za jeden z lepších rastlinných olejov. Málokto však vie, že repka olejná je označovaná aj ako „oliva zo severu“, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny olejovej, ktorý sa blíži k hodnote v olivovom oleji . Mnohí považujú olivový olej za skvelý doplnok v studenej kuchyni, zatiaľ čo repkový olej je zaškatuľkovaný ako olej výhradne na vyprážanie. Prof. Ing. Štefan Schmidt však bez problémov označuje repkový olej za vhodný na studenú kuchyňu: „Repkový olej sa hodí do studenej kuchyne vďaka svojim senzorickým vlastnostiam. Naviac má veľmi kvalitné zloženie tzv. sprievodných látok, predovšetkým v tuku rozpustných vitamínov, fytosterolov, karotenoidov a antioxidantov.“
Jedným z populárnych mýtov o repkovom oleji je jeho údajná pachuť, či nepríjemná vôňa. „Už dlhší čas má rafinovaný repkový olej neutrálnu chuť a vôňu,“ vysvetľuje odborník.

Vďaka svojej odolnosti, ktoré odzrkadľuje vysoká teplota zadymenia, nestráca na svojom unikátnom zložení nenasýtených mastných kyselín. Navyše, napriek vysokému obsahu nestálych Omega-3 mastných kyselín, je odolný proti skazeniu – častice Omega-3 (kyselina linolová) sú v ňom umiestnené v strede častíc triacyglycerolu, vďaka čomu sú odolné a chránené pred vonkajšími vplyvmi . Zároveň sa vďaka svojej neutrálnej chuti a vôni skvele hodí do studenej kuchyne. Repkový olej je zaznávaným rastlinným olejom, ktorý však v mnohých ohľadoch predčí aj iné, niekedy omnoho populárnejšie oleje.

3173 komentárov

  • Komentár RichardTurdy %AM, %20 %144 %2026 %02:%okt napísal RichardTurdy

    Первый тревожный сигнал — потеря контроля над количеством напитков и невозможность прекратить запой самостоятельно. Человек может пить несколько дней, неделю и дольше, причем временное облегчение после очередной дозы спиртного поддерживает запойный цикл. При алкоголизме развивается абстинентный синдром: сон ухудшается, давление становится нестабильным, возникает дрожь, тревожность, тошнота, боли и сильная слабость. В такой ситуации лечение запоя под контролем врача уменьшает вероятность тяжелых последствий.
    Дополнительная информация - [url=https://5vyvod-iz-zapoya-balashikha77.ru/]вывод из запоя балашиха[/url]

  • Komentár TimothyCek %AM, %20 %095 %2026 %01:%okt napísal TimothyCek

    Домашний вызов удобен тем, что медицинская помощь оказывается в привычной обстановке. Для многих пациентов и родственников принципиальна конфиденциальность обращения, поэтому консультация проводится деликатно, а медицинские данные должны защищаться в соответствии с законодательством и политикой конфиденциальности организации. Вызвать нарколога можно для первичной оценки состояния, снятия симптомов абстиненции, проведения детоксикации и определения дальнейшей программы лечения алкоголизма или наркомании.
    Ознакомиться с деталями - [url=https://narkolog-na-dom-v-mariupol6.ru/]врач нарколог на дом Мариуполь[/url]

  • Komentár Donaldirram %AM, %20 %093 %2026 %01:%okt napísal Donaldirram

    Специалисты регулярно помогают при интоксикации, запоях, абстиненции и сложных состояниях зависимости.
    Узнать больше - [url=https://vivvod-iz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/]скорая вывод из запоя Санкт-Петербург[/url]

  • Komentár ChesterTub %AM, %20 %052 %2026 %00:%okt napísal ChesterTub

    Снятие похмельного синдрома требуется не только для улучшения самочувствия. Медицинское лечение помогает контролировать показатели организма в течение периода, когда развивается абстиненция. Нарколог оценивает характер жалоб и решает, можно ли провести процедуры на дому либо необходима транспортировка в стационар. Срочный вызов особенно актуален, когда состояние быстро ухудшается, человек не спит, не принимает питание, ощущает боль или не способен полностью контролировать свое поведение.
    Узнать больше - [url=https://3vyvod-iz-zapoya-moskva77.ru/]вывод из запоя на дому москва круглосуточно[/url]

  • Komentár ChesterTub %PM, %19 %980 %2026 %22:%okt napísal ChesterTub

    К наиболее частым проявлениям относятся следующие симптомы и нарушения:
    Дополнительная информация - [url=https://3vyvod-iz-zapoya-moskva77.ru/]вывод из запоя в москве в стационаре[/url]

  • Komentár Andrewdueva %PM, %19 %967 %2026 %22:%okt napísal Andrewdueva

    Наркологическая помощь может включать диагностику, детоксикацию, медикаментозное лечение, капельницу, снятие отдельных проявлений абстинентного синдрома и рекомендации для дальнейшего лечения алкоголизма. Если требуется более глубокое лечение зависимости, специалист обсуждает с пациентом консультацию в клинике, кодирование, психотерапию или реабилитацию. Лечение подбирается индивидуально, поскольку состояние после запоя, стаж употребления алкоголя, возраст и сопутствующие болезни у каждого человека различаются.
    Узнать больше - [url=https://narkolog-na-dom-v-mariupol3.ru/]нарколог на дом[/url]

  • Komentár MichaelLox %PM, %19 %962 %2026 %22:%okt napísal MichaelLox

    Выведение из запоя на дому позволяет пациенту получить помощь в привычной обстановке. Нарколог приезжает по указанному адресу, проводит обследование и определяет дальнейшие мероприятия. Снятие алкогольной интоксикации на дому (внутривенное капельное введение лекарственных препаратов для быстрого облегчения состояния). Врач подбирает состав капельницы индивидуально, поскольку характер запоя и степень интоксикации у пациентов отличаются.
    Узнать больше - [url=https://nnarkologicheskaya-klinika-sankt-peterburg14.ru/]лечение в наркологической клинике Санкт-Петербург[/url]

  • Komentár Richardchirm %PM, %19 %905 %2026 %20:%okt napísal Richardchirm

    Лечение на дому подходит при стабильном самочувствии и добровольном согласии больного. Если требуется круглосуточное наблюдение, расширенное обследование или интенсивное лечение, вывод из запоя продолжают в стационаре. Услуги предоставляются анонимно. По телефону можно бесплатно получить справочную консультацию, узнать стоимость, заказать нарколога на дому или записаться в центр наркологии.
    Дополнительная информация - https://viivod-iz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/

  • Komentár Davidenvep %PM, %19 %903 %2026 %20:%okt napísal Davidenvep

    При легком или умеренном абстинентном синдроме нарколог может провести лечение на дому. Если у пациента появились судороги, психоз, выраженные сердечно-сосудистые расстройства или нарушение сознания, безопаснее лечение в стационаре. При непосредственной угрозе жизни нужна скорая помощь. Врачебная бригада оценит пациента и при необходимости выполнит транспортировку в больницу.
    Дополнительная информация - [url=https://vivod-iiz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/]вывод из запоя в Санкт-Петербурге[/url]

  • Komentár CarlosNer %PM, %19 %893 %2026 %20:%okt napísal CarlosNer

    Запойные периоды возникают на фоне сформированной алкогольной зависимости и сопровождаются повторным употреблением спиртного для временного облегчения похмелья. Первый прием алкоголя действительно может на короткое время снять отдельные неприятные ощущения, хотя затем интоксикация усиливается. Человек продолжает употреблять спиртное, продукты распада накапливаются, а токсическое влияние на головной мозг, сердце и печень становится сильнее. В таких обстоятельствах профессиональный вывод из запоя является более безопасным решением, чем попытка лечиться случайными медикаментами дома.
    Узнать больше - [url=https://2vyvod-iz-zapoya-moskva77.ru/]vyvod-iz-zapoya-v-moskve-nedorogo[/url]

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.

Ladiaca konzola systému Joomla!

Sedenie

Informácie o profile

Využitie pamäte

Databázové dotazy