Sládok Ján Píry a šéfkuchár Eduard Hrdý
V spolupráci s odborníkmi prinášame tipy, ako si urobiť z jesennej grilovačky gurmánsky zážitok – a vašu milovanú pochúťku čo najideálnejšie nakombinovať s lahodným zlatistým mokom, aby spolu správne ladili. Nechajte sa nimi inšpirovať!
V Amerike existuje úslovie, že grilovanie a pivo je niečo ako arašidové maslo a čokoláda. Obe sú dobré sami o sebe, ale ešte lepšie spolu. Na Slovensku to platí dvojnásobne. K rôznym jedlám sa hodí vždy iný druh piva či pivného špeciálu. Dokáže totiž značne podporiť a nechať vyniknúť chuť grilovaných špecialít. „Ak holdujete tmavému mäsu, skombinovať by ste ho mali s klasickým ležiakom, pri sladkých kombináciách voľte tmavé pivo, ktoré podčiarkne ich výnimočnosť,“ radí Ján Píry, obchodný sládok Plzeňského Prazdroja Slovensko.
Pivo sa s jedlom pri grilovačke dá kombinovať dvoma spôsobmi – ako ingrediencia, teda priamo vložené do receptu grilovanej pochúťky, alebo ako doplnok k výslednému pokrmu. Podľa Jána Píryho majú oba spôsoby svoje čaro. „Ak aplikujete pivo priamo pri príprave jedla, pri voľbe správneho druhu sa vám otvoria nové chuťové možnosti, pretože pivo má svoj extrakt. Na náročnejšie tepelné úpravy, akou je aj grilovanie, by ste mali voliť výraznejšie chute pív 12°a viac stupňové. Výrazné, horkejšie piva pôsobia intenzívnejšie,“ odporúča sládok z Prazdroja s tým, že nič nepokazíte ani tradičným svetlým ležiakom. Ten patrí medzi spodne kvasené pivá, stabilizované pri nízkych teplotách, pričom je najviac konzumovaným a komerčne dostupným štýlom piva vo svete. Klasické nealko pivo Birell je vďaka jeho neutrálnej chuti tiež možné párovať ku všetkým dobrotám.
Recepty od šéfkuchára Eduarda Hrdého: O gurmánsky zážitok bude postarané!
Pečený camembert na grile s pikantnou marhuľovou marmeládou (pre 4 osoby)
Suroviny:
• 200 g marhuľovej marmelády
• 150 ml olivového oleja
• 30 ml vínneho octu
• 4 syry camembert
• 4 strúčiky cesnaku
• 4 vetvičky rozmarínu
• 4 klinčeky
• 2 celé škorice
• omáčka tabasco
• čili papričky
• soľ
• mleté čierne korenie
Postup:
Vychladený camembert narežte na povrchu špičkou noža do tvaru šachovnice. Do vzniknutých drážok vtlačte na plátky nakrájaný cesnak a vetvičky rozmarínu, pokvapkajte olivovým olejom a posypte mletým korením. Pečte v zakrytom rozpálenom grile alebo na ohni približne 7 až 10 minút. Ako pomôcku môžete použiť papier na pečenie a alobal, v ktorom syr upečiete. Zabránite tak vytečeniu syra do ohňa.
Na pikantnú marmeládu si v malom hrnčeku alebo na panvici nasucho opečte klinčeky a škoricu, pridajte ocot a zľahka priveďte do varu. Vriacu marmeládu duchuťte podľa seba tabascom a soľou, prípadne pridajte ešte vinný ocot. Upečený, horúci a roztekajúci sa syr podávajte s vychladenou marmeládou a s čerstvým chlebom alebo hriankami, ktoré môžete zľahka potrieť medom a posypať soľou.
Napárované pivo k jedlu, radí sládok Ján Píry: Šariš 12 % tmavý
Mušle a krevety na pive (pre 4 osoby)
Suroviny:
• 500 g mušlí
• 300 g kreviet
• 300 g drvených paradajok
• 300 ml svetlého piva (odporúčame Pilsner Urquell)
• 150 ml olivového oleja
• 5 strúčikov cesnaku
• 3 filety ančovičiek
• čerstvé čili
• citrón
• petržlenová vňať
• soľ
• mleté čierne korenie
Postup:
Do väčšieho hrnca alebo panvice nalejte olivový olej a pomaly rozpáľte na strednú teplotu. Rozohriaty olej prevoňajte na plátky nakrájaným cesnakom, ančovičkami a čerstvým čili. Takto pripravený základ na omáčku zalejte drvenými paradajkami a nechajte povariť. Keď omáčka začne vrieť, pridajte do nej pivo a varte približne 7 minút, aby sa vám prepojili chute. Omáčku, samozrejme, musíte dochutiť soľou a čiernym mletým korením.
Do hotovej vriacej omáčky vložte umyté a očistené mušle a nechajte minútu variť. Následne pridajte krevety a povarte ďalšie tri minúty. Hrniec s touto lahodnou pochúťkou odstavte z ohňa a na záver dochuťte citrónom a čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou, prípadne dosoľte. Podávajte s chlebom alebo s uvarenými cestovinami.
Napárované pivo k jedlu, radí sládok Ján Píry: Gambrinus 10 % svetlý
Kotleta s pečenými novými zemiačikmi a šalátom z pečenej papriky so syrom feta (pre 4 osoby)
Suroviny:
• 4 bravčové kotlety (ideálne 300 až 400 g)
• 4 červené kalifornské papriky
• Bravčová kotleta s kosťou 4ks
• 1000 g nových predvarených zemiakov (odporúčame odrodu Grenaille)
• 120 g syru feta
• 100 g masla
• 50 g práškového cukru
• 150 ml olivového oleja
• 50 ml vínneho octu
• pažítka
• soľ
• mleté čierne korenie
Postup:
Tento recept sa začína u spoľahlivého mäsiara, ktorý vám nareže kotlety podľa vašich predstáv. Odporúčame vám výsek (aj) s jemným tukovým krytím, ktoré zabezpečí, že sa vám kotleta nevysuší, ale zachová si maximum svojej chute.
Ako prvý si pripravte šalát z pečenej papriky. Na rozpálený gril alebo otvorený oheň v ohnisku položte papriky, ktoré zľahka prepichnete nožom a opečiete z každej strany, aby zmäkli. Následne ich nechajte vychladnúť, oddelené od jadrovníka ich nakrájajte na väčšie kúsky a vložte do misy, kde ich namarinujete.
Marináda na papriku pozostáva z olivového oleja, vinného octu, práškoveho cukru, soli a mletého čierneho korenia. Zalejte ňou papriky a poriadne ich premiešajte. Predvarené zemiačiky v šupke pokvapkajte olivovým olejom, pričom môžete pridať čerstvé bylinky a osoliť ich. Následne zemiaky opekajte na rošte alebo tí odvážnejší priamo v pahrebe do chrumkava. Opečené zemiaky polejte roztopeným maslom a posypete soľou a nasekanou pažítkou.
Každú kotletu si osoľte, okoreňte čerstvým mletým korením a opekajte na rozpálenom grile z každej strany približne sedem minút. Následne ju preložte do alobalu, pridajte kúsok masla a čerstvých bylín, zabaľte a nechajte odpočívať 3 až 4 minúty, aby sa nám z mäsa uvoľnili šťavy.
Napárované pivo k jedlu, radí sládok Ján Píry: Pilsner Urquell
