Rozšírte si kulinárske obzory a spoznajte teľacie mäso v celej jeho rozmanitosti. Spoločnosť METRO Slovakia ponúka svojim zákazníkom široký sortiment kvalitného teľacieho mäsa, ktorý spĺňa nároky profesionálnej gastronómie aj náročných domácich kuchárov. Cieľom je nielen garantovať prvotriednu kvalitu, ale aj edukovať o správnom výbere jednotlivých častí mäsa a ich ideálnom využití.
Čo je teľacie mäso?
Teľacie mäso pochádza z mladého zvieraťa vo veku do ôsmich mesiacov. Pri zvieratách starších ako osem mesiacov sa mäso už zaraďuje do kategórie mladého hovädzieho. Teľacie mäso sa vyznačuje jemnou konzistenciou, nízkym obsahom tuku a ľahkou stráviteľnosťou. V porovnaní s bežným hovädzím mäsom má pri vysokom obsahu bielkovín takmer o polovicu menej tuku – zatiaľ čo hovädzie obsahuje približne 31 g tuku, teľacie len okolo 17 g. Patrí tak medzi diétne, no zároveň gurmánsky atraktívne druhy mäsa.
Základné delenie vychádza zo spôsobu výkrmu:
- Milk Fed (mliečne teľacie) – teľatá sú kŕmené mliekom a mliečnymi premixami. Mäso má svetlú farbu, je mimoriadne jemné a šťavnaté.
- Grain Fed - Rosé (dokrmované) – teľatá sú dokrmované kŕmnou zmesou. Mäso má tmavšiu, ružovejšiu farbu a plnšiu chuť.
Vysokú kvalitu teľacieho mäsa METRO Chef zabezpečujú kontrolované výrobné procesy a dôsledná kontrola celého dodávateľského reťazca – od krmiva až po finálny produkt. Vďaka tomu každý kus spĺňa najvyššie štandardy kvality a bezpečnosti, ktoré oceňujú profesionáli v gastronómii aj nároční zákazníci.
Teľacie nie je len rezeň. Je to svet chutí.
Teľacie je svet chutí, textúr a kulinárskych možností. Stačí vedieť, ktorý kus zvoliť. Ktoré mäso je ideálne na steak? Čo sa hodí na pomalé dusenie? A prečo je pavúčik taký výnimočný? Objavte teľacie od A po Z a posuňte svoje kuchárske zručnosti na vyššiu úroveň.
Abeceda teľacieho: ktorý kus mäsa na čo použiť
Teľacie karé / chrbát (roštenka) sa nachádza sa v zadnej časti chrbta. Ide o chudú a veľmi jemnú svalovinu s tukovým krytím približne 3 mm. Je ideálne na pečenie vcelku alebo grilovanie.
Teľacia vysoká roštenka (Rib Eye) je sval z prednej časti chrbta. Smerom ku krku je viac mramorovaný, smerom dozadu chudší. Vhodný je na steakovú úpravu, ale aj pečenie či dusenie.
Teľací hrebienok (frenched rack) je stredná časť chrbta so štyrmi až šiestimi očistenými rebrami. Efektný kus je vhodný na pečenie vcelku a následné servírovanie ako kotletky.
Teľacia sviečkovica s retiazkou sa nachádza pod nízkym roštencom a patrí medzi najmenej namáhané svaly. Je mimoriadne jemná, ideálna na minútky aj pečenie.
Teľací pavúčik je vzácny, menší kus (cca 350 g) z bedrovej časti s typickým mramorovaním pripomínajúcim pavúčiu sieť. Skvelo sa hodí na rýchlu prípravu na panvici alebo grile (medium až medium rare).
Recept na Teľací pavúčik a grilované zemiaky s chrenom, smotanou a bryndzou
Teľací orech je vnútorná strana stehna. Veľmi chudý, kompaktný a jemný kus vhodný na pečenie či minútkové úpravy.
Teľací valček (falošná zadná sviečkovica / Eye Round) je vonkajšia strana stehna s pravidelným valcovitým tvarom a hrubšou svalovou štruktúrou. Vhodný je na minútky aj dusené pokrmy.
Teľacie stehno – spodný šál je najväčšia časť stehna, s hrubším svalovým vláknom. Ideálna je na dusenie, pomalé pečenie či varenie.
Teľacie plece bez kosti je predná štvrť s vyšším podielom väziva. Vhodné na ragú, guláše, dusené jedlá či rolády.
Teľacia falošná sviečkovica z pleca (guľaté pliecko) tvarom pripomína sviečkovicu, vhodná je najmä na varenie a dusenie.
Teľacie líčka sú žuvacie svaly s vysokým obsahom kolagénu. Pri pomalom dusení sú mimoriadne šťavnaté a plné chuti.
Teľacie ossobuco je priečne rezané teľacie stehno so špikovou kosťou – ideálne na pomalé dusenie.
Teľacia picanha je výberový kus z hornej zadnej časti stehna s výraznejším tukovým krytím. Je mimoriadne šťavnatá, ideálna na grilovanie či pečenie vcelku.
Teľacie mäso dnes už nie je výsadou slávnostných obedov. Vďaka širokej ponuke rôznych častí si každý môže vybrať presne ten kus, ktorý zodpovedá jeho kuchárskym plánom – či už ide o rýchlu večeru, rodinný obed alebo moderné degustačné menu.
Poznať jednotlivé časti mäsa znamená variť sebavedomejšie, efektívnejšie a s lepším výsledkom na tanieri. Správne zvolená časť mäsa totiž dokáže rozhodnúť o chuti, šťavnatosti aj celkovom dojme z jedla.
Nechajte sa inšpirovať receptami:
Picanha s grilovanou zeleninou a koriandrovým pestom
Viac informácií na: Teľacie mäso
Zdroj foto: METRO Slovakia
