Tipy mäsiarov Ekofarmy Važec
1. Poznať obchod, v ktorom mäso kupujem.
2. Poznať pôvod mäsa a hygienické pomery v predajni.
3. Všímať si označenie mäsa na balení - kde bolo zviera chované, zabité a spracované, respektíve zabalené.
4. Poznať dobu zabitia zvieraťa a od toho určiť, či je mäso dostatočne vyzreté. V praxi to znamená, že po 8 dňoch by malo byť mäso vhodné na predaj, dovtedy sa musí skladovať vo vhodných podmienkach pri priaznivej teplote (cca 2°C).
5. Vyberať dostatočne vyzreté hovädzie mäso. Vyzretosť mäsa vyskúšate otlačením prsta v mäse na priereze - ak ostane po otlačku diera, mäso je dostatočne vyzreté. Do nevyzretého mäsa prst neotlačíte.
6. Všímať si opracovanie mäsa.
7. Farba čerstvého mäsa by nemala mať sivý a určite nie zelenkastý odtieň.
8. Mäso by nemalo mať slizký povlak.
9. Veľa prezradí aj vôňa mäsa. Mala by byť príjemná, mierne sladká. Určite nie kyslá - takú vyvolávajú hnilobné baktérie.
10. Zvýšiť pozornosť pri balených mäsách, keďže je nemožné vyskúšať si jeho kvalitu. Prednostne tak kupovať čerstvé mäso priamo z mäsiarní.
11. Nekupovať marinované mäso. Je tam väčšie riziko, že predajca chce zakryť neželané vlastnosti mäsa.
12. Po kúpe skladovať čerstvé, ale dostatočne vyzreté, mäso v chladničke pri teplote cca 2-4 °C alebo mrazením pri teplote cca -18 °C.
13. Vedieť presne na čo chcete mäso využiť a podľa toho vyberať typ mäsa.
14. Poznať aspoň zbežne jednotlivé typy mäsa.
15. Mäso z býka je kvalitnejšie ako mäso z kráv - mäso z mäsových plemien je kvalitnejšie ako z mliekových plemien.
16. Vyberať mäso z mladých býkov (do 2 rokov). Mäso zo zvieraťa mladšieho ako 2 roky má jasnočervenú farbu a prerastené je bielym tukom. Mäso zo starších zvierat má silne tmavočervenú farbu a prerastené je žltším tukom.
17. Určite kupovať SLOVENSKÉ mäso.
