Kroky k správnemu výberu:
1, vôňa musí byť svieža a čistá
2, šupiny majú byť lesklé, neporušené, oči jasné a nezakalené, plutvy svetlo rúžové alebo červené
3, pri zatlačení prstom, musí byť telo ryby pevné, pružné – nie mäkká a hubovitá
4, rybie filé musí byť vlhké a šťavnaté a mäso jasné až priesvitné
5, uprednostnite pri nákupe rybu v celosti, pretože vydrží dlhšie
Skladovanie rýb:
- trvanlivosť závisí od kvality ryby
- ryby držíme v chladničke na najchladnejšom mieste
- čerstvo chytené ryby vypitvajte
- rybie filé musí byť spotrebované do 24 hodín
- olejnaté ryby sa kazia najskôr
- v chladničke majú byť zabalené natesno v polyetylénovom vrecúšku obloženom ľadom
- ľad by sa nemal roztopiť aby nedošlo k nákaze
Zmrazovanie a rozmrazovanie doma
- starostlivo umyte a očistite rybu, zmrazujte na najnižšej teplote
- pri dobro zmrazení mäso vydrží 3 mesiace
- rozmrazujte pozvoľne napríklad 500 g trvá niekoľko hodín
Druhy rýb
Tresky predstavujú takmer polovicu svetového úlovku rýb.
- sú to väčšie ryby ponúkané väčšinou rozporciované
- majú biele, pevné mäso hrubej štruktúry
- vhodné sú na grilovanie, smažené, pečené
Platesovité ryby (platesa veľká, solea, morský jazyk...)
- vhodné na úpravu v celku, grilované, pečené v rúre
- majú jemné mäso s drobnou štruktúrou
Ryby s pevným bielym mäsom (zubatica, kanic zlatá treska)
- majú šťavnaté mäso vynikajúcej chuti
- veľkosť tohto druhu rýb je rôzna
- mäso sa hodí pre všetky spôsoby úpravy
Mäsité ryby (tuniak, mečiar...)
- ide o sýte mäso, ktoré sa predáva narezané na rezne alebo veľký kus mäsa
- vhodná úprava grilovanie a opekanie nad ohňom
Lososovité ryby
- mäso má rúžovú a lahodnú chuť
- sýte mäso je ideálne pre pečenie, varenie vo vývare, rýchle smaženie a pečenie nad ohňom
Olejnaté ryby (makrely, slede, sardinky...)
- dôležitá je čerstvosť ryby
- vhodné sú na marinovanie a chutné sú s príchuťou octu alebo citrónu
