S pohárom správne zachladeného sektu je vždy všetko jednoduchšie, či už vás navštívi nečakaná návšteva alebo pripravujete sviatočnú večeru pre celú rodinu. Ako premeniť každú príležitosť na nezabudnuteľný okamih? Poradí vám Ingrid Vajcziková, hlavný enológ spoločnosti Hubert J.E..
1. Máte radi sladké, alebo pripravujete chutný dezert? Odporúčame k nemu podávať polosladký sekt, nazývaný demi-sec. Ak vám viac chutia suché sekty, zvoľte brut. Šumivé víno je vhodné na každú príležitosť a ku každému jedlu.
2. Sekt skladujte nastojato na chladnom, pokojnom a tmavom mieste, ideálne pri teplote 16°C, najlepšie v pivnici. Pokiaľ pivnicu nemáte, nevadí, dôležité je, aby nebol vystavovaný teplotným výkyvom, pretože tie mu škodia.
3. Neotvárajte sekt tesne po prenášaní, nechajte ho radšej chvíľu „oddýchnuť“. Vyhnete sa tak nečakanému výbuchu, či inému faux pas.
4. Každý sekt má svoju teplotu, ktorá mu najviac svedčí a vylepší, alebo zvýrazní jeho chuť. Biely sekt pred podávaním zachlaďte na 5-7°C, ružový na 6-8°C a červený sekt na 9-11°C.
5. Ak nestíhate, nedávajte sekt do mrazničky. Na jeho rýchle ochladenie naplňte vedierko na chladenie sektu kúskami ľadu, zalejte vodou a prisypte 2 lyžice soli. Položte doň sekt a pomaly otáčajte fľašou. Servírovať môžete už po 10 minútach.
6. Najočakávanejšia časť ešte len prichádza, a tou je otváranie fľaše. Pri otváraní vždy nakloňte fľašu sektu mierne šikmo. Plastový uzáver uvoľňujte pomalými kývavo-otáčavými pohybmi, kým sa neuvoľní. Ak má fľaša korkovú zátku, držte pevne v ruke zátku a otáčajte iba fľašou v smere hodinových ručičiek.
7. Sekt podávajte v úzkych a vysokých pohároch, zachová tak si svoju sviežosť a bublinky.
8. Neohrievajte si pohár so sektom rukami, držte ho po správnosti za stopku.
9. Čím je sekt mladší, tým je lepší. Neskladujte ho veľmi dlho, ale maximálne 2 roky.
Ako rozoznať kvalitné šumivé víno, označované tiež sekt?
Mnohí ľudia predpokladajú, že všetky bublinkové vína sú rovnaké a nevidia zásadné kvalitatívne rozdiely. Vína s obsahom oxidu uhličitého (CO2), laicky povedané s bublinkami, ponúkané v obchodoch delíme na 2 skupiny – vína šumivé a vína sýtené.
Aký je rozdiel medzi sektom a šampanským?
Šampanské je označenie pre sekt, ktorý pochádza len z oblasti „Champagne“ na severe Francúzska. Šumivé vína pochádzajúce z iných oblastí sa označujú ako sekt. Rovnaké metódy, aké sa používajú pri výrobe „pravého šampanského“, sa používajú aj na Slovensku. Slovenské šumivé víno je preto kvalitatívne porovnateľné s pravým „šampanským“.
Flauta – vhodná, no nie nevyhnutná
Najideálnejším pohárom na šumivé víno je vysoký zúžený pohár – takzvaná flauta. Ak ho nemáte k dispozícii, situáciu zachráni vínový pohár. Samozrejme by ste si však sekt mali ctiť aspoň natoľko, že ho hosťom neponúkate v klasickom pohári či umelohmotnom tégliku.
Rovnako ako pri víne by ste nemali zabúdať na správne uchopenie pohára za stopku. Držaním za vrchnú časť totiž sekt nie len zbytočne oteplíte, ale tiež odtlačkami prstov zanecháte šmuhy, čím zakryjete jeho pravú farbu.
Pozor dajte aj pri umývaní pohárov. Čistiace prostriedky totiž na povrchu skla zanechávajú jemný film a stávajú sa tak veľkým nepriateľom perlenia. Aby ste tomu predišli, pred podávaním poháre preleštite mäkkou utierkou, ktorá nepúšťa vlákna.
https://femme.sk/index.php/temy/vianoce/item/22594-9-rad-ako-na-bublinky#sigProId12d0ad3a11
Sekt radšej chladnejší, ako nevychladený
Ideálna teplota sektu by sa mala pohybovať medzi 6-9 stupňami Celzia. Najjednoduchšie to samozrejme dosiahnete skladovaním v chladničke. Na chate bez elektriny je dobrou alternatívou aj tmavá chladná špajza alebo balkón. Platí totiž pravidlo: lepší chladnejší sekt, ako nevychladený. Pohár sektu spravidla nevypijete na jeden dúšok, a preto aj keď ho schladíte na nižšiu teplotu, po pár minútach sa vo vyhriatej miestnosti prirodzene oteplí.
Pri vychladzovaní ale rozhodne netreba nič unáhliť. Asi najhoršou metódou, ako za krátky čas vychladiť sekt je vložiť ho do mrazničky. Vtedy sekt môže inklinovať k vyšumeniu či dokonca prasknutiu fľaše (hlavne ak ho v mrazničke necháte príliš dlho). Oveľa efektívnejším spôsobom pri rýchlom schladzovaní je frapovanie. Stačí, ak obyčajný hrniec naplníte kúskami ľadu, do ktorých ponoríte fľašu. Ľad nakoniec prelejte vodou a 2 polievkovými lyžicami soli, čím vznikne odparovací chlad. Akceptovateľnú teplotu dosiahnete približne po 10 minútach.
Zachovajte v sekte prémiovú chuť
Vo všeobecnosti platí, že šumivé víno by sa malo nalievať tesne pred pitím a priamo z fľaše. Ideálne tiež, ak rozlejete celú fľašu na jeden krát a druhú otvoríte až vtedy, keď majú hostia prázdny pohár. Na rozdiel od klasického vína totiž zo sektu rýchlo unikajú bublinky, čím nápoj stráca svoje čaro.
Pokiaľ so sektom obľubujete jahody či iné ovocie, je na škodu nasypať ho priamo dovnútra. Oveľa lepší zážitok dosiahnete, keď ovocie podávate v miske, prípadne ním ozdobíte okraj pohára. Zmiešaním sektu s ovocím totiž opäť strácate bublinky a kazíte tak celý gurmánsky zážitok.
Tip na záver: Pri viacerých druhoch sektu či všeobecne alkoholu je vhodné začínať tými s najvyšším obsahom alkoholu a končiť pri „najslabších.“ Pri vínach a sektoch začínať najsuchšími a končiť sladkými, pred staršími ročníkmi majú prednosť mladšie a aromatickým vínam by mali predchádzať menej aromatické. Ako digestívum je povolený hlt brandy na záver.
Každému podľa chuti!
Pri výbere sektu je tiež potrebné zohľadniť preferencie ľudí, ktorý si ho budú vychutnávať. Tento ovplyvňuje množstvo faktorov ako vek, pohlavie či pôvod. Zástupkyne nežnejšieho pohlavia siahajú po šumivých vínach vyrobených z aromatických odrôd. Momentálne sú u dám veľmi obľúbené aj oku lahodiace ružové šumivé vína. Muži naopak väčšinou uprednostnia šumivé vína s tvrdšími rysmi a suché, či už s kyselinkou u bielych, alebo trieslovinou u červených.
Rozdelenie sektov podľa obsahu zvyškového cukru
Šumivé vína – sekty rozdeľujeme podľa obsahu zvyškového cukru na 7 stupňov:
Brut nature (bez pridania cukru) |
max. 2 g cuktu / liter |
Extra brut |
max. 6 g cukru / liter |
Brut * |
max. 15 g cukru / liter |
Extra suché (extra dry) |
12 – 20 g cukru / liter |
Suché (dry, sec) |
17 – 35 g cukru / liter |
Polosuché / polosladké (demi-sec) |
33 – 50 g cukru / liter |
Sladké (doux) |
nad 50 g cukru / liter |