Nórsky losos s jeruzalemským artičokovým krémom, červenou cibuľou a kaviárovou omáčkou
P O T R E B U J E T E : Nórsky losos - 600 g filetu z nórskeho lososa, bez kože, naporciovaný , 1 l vody, 1 dl soli, 3 PL slnečnicového oleja, 2 PL masla, tymián, cesnak, prekrojený na dve časti
P O S T U P:
Zmiešaním vody a soli spravíme soľanku, do ktorej pridáme kúsky ryby. Po pätnástich minútach odstránime prebytočnú vodu. Na oleji opražíme lososa, po tom, čo ho obrátime na druhú stranu, znížime teplotu, pridáme tymián, cesnak a maslo. Glazúruje rybu, pokým nie je hotová.
Jeruzalemské artičokové pyré
P O T R E B U J E T E : 500 g ošúpaných jeruzalemských artičokov, 10 dl mlieka, 2 PL masla, soľ, citrónová šťava, čierne korenie
P O S T U P:
Artičoky varíme v mlieku, kým nezmäknú. Dohladka vymixujeme a jemne premiešame. Ochutíme maslom, soľou, citrónom a korením. Artičokový krém sa môže servírovať aj k hranolkám.
Nakladané červené cibule
P O T R E B U J E T E : 8 ks červených alebo bielych baby cibúľ, nakrájané alebo celé 4 dl vody, 1,5 dl vínneho octu
P O S T U P:
Vody s octom zmiešame, privedieme k varu, pridáme cibuľky, necháme dve minúty povrieť a odstavíme. Podávame prekrojené na polovicu.
Kaviárová omáčka
P O T R E B U J E T E : 2 ks šalotky, ošúpané, nakrájané, 1 ks šampiňóny, 2 PL slnečnicového oleja, 3 dl bieleho vína, 2 dl smotany, 100 g nesoleného masla 3 PL nasekanej pažítky, 2 PL nakrájaného kôpru, 1 PL kaviáru alebo ikier, soľ a čierne korenie
P O T R E B U J E T E :
Opražíme cibuľu a šampiňón na oleji. Pridáme víno a zmiernime teplotu. Pridáme smotanu a opäť znížime teplotu. Po malých kúskoch pridávame maslo, kým nedostaneme hustú žltú omáčku. Pridáme bylinky a kaviár. Dochutíme soľou a korením.
Podávame so zeleninou ako je mrkva a brokolica, môžeme dozdobiť klíčkami hrachu.
Nakladaný nórsky losos so zelerovou omáčkou a zlatými „perlami“
P O T R E B U J E T E : Nakladaný nórsky losos - 400 g filetu z lososa, rozdelené na štyri časti, 2 dl olivového oleja Premier extra virgin, 2 PL červeného vínneho octu, 2 ks šalotky, nadrobno nasekané, ½ mrkvy, nadrobno nasekaná, 3 PL tapioky, štipka šafránu, 1 PL semienok koriandra, 2 ks badiánu
P O S T U P:
Vo veľkej panvici ohrejeme všetky prísady. Do zmesi uložíme kúsky lososa, necháme to na tri minúty slabo vrieť odstavíme z ohňa, keď má losos 45°C.
Zelerová omáčka
P O T R E B U J E T E : ½ zeleru, umytý a ošúpaný, 3 dl mlieka, 4 PL olivového oleja, citrónová kôra
P O S T U P:
Zeler nakrájame na kocky a dáme na panvicu. Zalejeme vodou a necháme variť až do mäkka. Následne scedíme a pridáme olivový olej. Najemno rozmiešame, pridáme mlieko, až z toho vznikne jemné pyré. Ochutíme soľou a citrónovou kôrou.
Tapioka perly
P O T R E B U J E T E : 4 dl vody, 0,5 dl perál tapioka
P O S T U P:
Varenie je najbežnejším spôsobom, akým sa perly tapioka dajú pripraviť. Vodu privedieme k varu, vložíme tam perly, pravidelne miešame, aby sa perly k sebe neprilepili. Namáčanie tapioka perál na hodinu alebo dve pred varením do vody sa odporúča pri klasickej tapioke, ale pre rôzne odrody to nie je nevyhnutné. Prikryjeme a na miernom ohni varíme hodinu a pol až dve hodiny, kým nie sú perly jemné a priehľadné. Opláchneme v studenej vody.
Dobrú chuť!
