Nová kniha Kulinárska inšpirácia, ktorú pripravil šéfkuchár spoločnosti METRO/Makro Petr Stádník v spolupráci so svojím slovenským kolegom Vojtom Artzom, pozýva všetkých priaznivcov gastronómie na lahodnú prechádzku ročnými obdobiami a krajinami všetkých kontinentov.
Na svoje si prídu profesionáli aj začiatočníci a popri milovníkoch mäsa kniha nezabúda ani na vegetariánov či stravníkov s bezlepkovou diétou, ktorí si môžu vychutnať viac ako 60 receptov. Okrem zaujímavých pokrmov rozdelených podľa sezónnej dostupnosti čerstvých surovín tu nájdete celý rad exkluzívnych inšpirácií na prípravu dresingov, vývarov, demi-glace, steakov, rýb a morských plodov, návody na prípravu knedlí, rôznych príloh, zmrzlín a ďalších špecialít. Vstúpte aj vy do sveta profesionálnych gastronómov! Knihu exkluzívne vydal veľkoobchod METRO pri príležitosti svojho 50. výročia a v predaji ju nájdete za odporúčanú cenu 24,44 eur s DPH.
https://femme.sk/index.php/kuchyna/recepty/item/6731-kulinarske-inspiracie#sigProId253b662fa3
Kapustnica
(čerpané z knihy Kulinárska inšpirácia od Petra Stádnika)
P O T R E B U J E T E:
Mäso a vývar: Údené koleno bez kosti 400g, bravčové mäso – pliecko 400g, cibuľa žltá 150g, voda 2 l
Polievka: Kyslá kapusta 250g, červená klobása 400g, sušené huby 20g, zemiaky 750g, soľ kamenná, čierne mleté korenie, paprika mletá sladká, bobkový list, majorán čerstvý, petržlen listový, masť, široké rezance 125g
P O S T U P:
Príprava mäsa a vývaru
Umyté očistené bravčové mäso vložíme do hrnca so studenou vodou, celým korením, olúpanou, nahrubo nakrájanou cibuľou, jemne osolíme a varíme domäkka. Uvarené mäso vyberieme a nakrájame na väčšie kocky. Následne dáme do vývaru uvariť aj údené mäso. Keď už je údené mäso takmer mäkké, pridáme na väčšie kusy nakrájané zemiaky a sušené huby, ktoré sme vopred namočili vo vode. Varíme tak dlho, kým zemiaky a údené mäso nezmäknú. Údené mäso po uvarení vyberieme z polievky a takisto ho nakrájame na väčšie kúsky. Vložíme ich späť do polievky spolu s prepláchnutou a pokrájanou kyslou kapustou. Všetko povaríme, aby kapusta zmäkla, a nakoniec pridáme pokrájané lístky čerstvého majoránu.Príprava klobásy
Na kolieska nakrájanú klobásu orestujeme na masti dozlata, pridáme k nej mletú papriku, všetko krátko speníme pri miernej teplote, aby sme papriku nespálili. Zmes vložíme do polievky a necháme prejsť varom.
Príprava cestovín
Cestoviny uvaríme vo vriacej osolenej vode, pomastíme masťou a necháme pripravené na následné servírovanie.
Pečená šunka na mede
(čerpané z knihy Kulinárska inšpirácia od Petra Stádnika)
P O T R E B U J E T E:
Mäso: Šunka na kosti 5kg, klinček
Marináda: Med kvetový 150g, marhuľová marmeláda 50g, pomaranče (na šťavu) 100g, cibuľa žltá 100g, soľ kamenná, Dijonská horčica 50g, nové korenie, bobkový list, čierne korenie, celé
P O S T U P:
Príprava marinády : Med, štavu z pomarančov, korenie, horčicu, marhuľovú marmeládu a najemno nakrájanú cibuľu prevaríme, ochutíme soľou a precedíme.
1. Malým nožom ozdobne nakrojíme kožu na šunke asi do šírky 5cm okolo kosti.
2. Rukou smerom k ozdobnej časti opatrne odstránime kožu z vrchnej strany – necháme ju iba pri kĺbe.
3. Rovnomerne napichneme klinčeky, ktoré šunku nielen krásne prevoňajú, ale pri pečení nám pridŕžajú mastnú časť nakrájanú na štvorce.
4. Plochu mäsa presne rozmeriame, potom ju špičkou noža nakrojíme na pravidelné štvorce.
5. Pripravenú marinádu nalejeme na šunku a štetcom rovnomerne rozotrieme.
6. Krok 5 zopakujeme a časť marinády si uschováme na neskôr. Šunku potom necháme, najlepšie cez noc, odležať. Na druhý dEň ju pečieme v rúre pri teplote 150 stupňov asi 3 hodiny do priehratia, potom teplotu zvýšime ba 180 stupňov a dopekáme do zlata približne 30 minút. Aby sme mali istotu, že šunka je prepečená, použijeme sondu s teplomerom. Mäso by malo v jadre dosiahnuť teplotu 70 stupňov.
7. Po upečení mäso ešte raz potrieme zvušnou marinádou. Teplú šunku servírujeme a krájame hosťom na tenké plátky od najširšej časti smerom dolu. Odkrajujeme ju tak až ku kosti. Doplniť ju môžeme domácim chlebom, horčicou, chrenom, nakladanými uhorkami, baraními rohmi, cibuľkami alebo jablčným džemom či brusnicami.
Dobrú chuť!
