Sezónne recepty sme vybrali z knihy Pirôžky – najchutnejšie pirohy a taštičky z celého sveta, ktoré pre vás pripravil český podnikateľ Petr Jachnin, ktorého veľkou záľubou je varenie. V gastronomickej súťaži zvíťazil v kategórií medzinárodných špecialít s receptmi na slané aj sladké pirôžky.
Pirôžky plnené žltou tekvicou
P O T R E B U J E T E na cesto: 300 g hladkej múky, 1 vajce, 2 PL olivového oleja, trocha vlažnej vody, soľ, 3 PL vyčíreného masla (zohrievaného pomaly pri nízkej teplote a vyčisteného)
N A P L N K U : 500 g nahrubo nastrúhanej žltej tekvice, 1 veľká nadrobno nakrájaná cibuľa, 2 PL olivového oleja, ½ šálky strúhanky, 1 vajce, 150 g nastrúhaného syra s výraznejšou chuťou, 1 PL nasekanej šalvie, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie
P O S T U P: Do misy dáte múku, pridáte soľ, vajce, olej, vodu a miesite cesto, pokým nie je pružné a nelepí sa. Necháte ho odpočinúť.
V rajnici povaríte nastrúhanú tekvicu, precedíte ju a vytlačíte z nej čo najviac vody. Na olivovom oleji opražíte cibuľu dosklovita a pridáte ju do rajnice k tekvici, pridáte šalviu a necháte prejsť varom, asi 3 minúty. Do vychladenej masy pridáte vajce, syr a zahustíte strúhankou, osolíte, okoreníte a dobre premiešate.
Na pomúčenej doske vyvaľkáte cesto na dva čo najtenšie pláty a na jeden lyžičkou uložíte plnku v primeraných vzdialenostiach od seba, potom plát prekryjete druhým plátom cesta a radielkom vykrajujete štvorcové pirôžky. Okraje dobre pritlačíte. Pirôžky varíte vo vriacej vode. Keď sa vyplavia na povrch, sitkom ich vyberiete, v mise polejete vyčíreným maslom a okoreníte čerstvo zomletým čiernym korením.
https://femme.sk/index.php/kuchyna/recepty/item/5570-najchutnejsie-pirohy#sigProId02aae7de00
Pirôžky s hubami a hermelínom
P O T R E B U J E T E na cesto: 350 g hladkej múky, 170 g margarínu, 2 vajcia, soľ
N A P L N K U : 500 g hlivy ustricovej, 100 ml bieleho vína, 20 g masla, 150 g hermelínu, 1 cibuľa, 1 PL petržlenovej vňate, soľ, mleté čierne korenie, sezamové semienka, vajce na potretie cesta
P O S T UP: Najemno nákrajanú cibuľu opražíte na masle dozlatista, pridáte nakrájané huby, opražíte, prilejete biele víno, osolíte, okoreníte a pridáte nasekanú petržlenovú vňať. Necháte vychladnúť a nakoniec pridáte na malé kúsky nakrájaný hermelín a všetko premiešate.
Z múky, tuku, vajec a soli spracujete cesto, rozdelíte ho na na tri diely, z každého vyvaľkáte placku, ktorú radielkom rozdelíte na štvorčeky a do stredu každého dáte za lyžičku hubovej zmesi. Okraje štvorčekov potriete rozšľahaným vajcom a posypete sezamovými semienkami. Pečiete v rúre dozlatista.
Pečené grécke pirôžky
P O T R E B U J E T E na cesto: 3 ½ hrnčeka hladkej múky, 10 PL masla, ¾ hrnčeka cukru, 3 vajcia, polovica kocky droždia, 125 ml vlažného mlieka
N A P L N K U : 2/3 hrnčeka gaštanového pyré, ½ hrnčeka kakaového prášku, ¼ hrnčeka cukru, ½ hrnčeka nasekaných mandlí, 1 hrnček drvených piškót, ¾ hrnčeka pomarančovej marmelády, 1 vajce na potretie
P O S T UP: Do misy preosejete múku, pridáte maslo, cukor a vajcia. V druhej mise rozpustíte vo vlažnom mlieku droždie a pridáte k múke. Zarobíte cesto a miesite ho, kým nie je hladké a nelepí sa. Prikryjete ho utierkou a asi hodinu necháte kysnúť na teplom mieste.
Plnku pripravíte tak, že zmiešate gaštanové pyré, kakao, cukor, nasekané mandle, marmeládu, drvené piškóty a dobre spracujete.
Plech na pečenie vymastíte. Na pomúčenej doske ešte raz premiesite cesto, vyvaľkáte ho na plát a povykrajujete kolieska s priemerom 5 cm. Na každé dáte plnku a v strede preložíte, aby ste dostali polmesiačiy. Okraje popritláčate. Pirôžky preložíte na vymastený plech a potriete rozšľahaným vajcom. Pečiete asi 20 minút v rúre predhriatej na 180°C.
Dobrú chuť!
