Dobré rady na úvod ...
...zeleninu pred úpravou umyjete pod tečúcou vodou, nikdy ju zbytočne nenamáčajte
... pri varení ju vkladajte do vriacej vody a varte ju prikrytú, aby čo najmenej prišla do styku s oxidom, ktorý rozrušuje vitamín C obsiahnutý v zelenine
... výnimku tvorí špenát, pretože počas varu uniká látka, ktorá rozrušuje zelené farbivo a špenát potom zostane pekne zelený
... pri dusení podlievate vriacou vodou, kel a kapustu pred prípravou polievky a prívarku nikdy nesparujete
... pri čistení používajte nože a strúhadlá z nehrdzavejúcej ocele, ináč zničíte vitamín C
... kyslý nálev, či pár kvapiek citrónu zabráni niektorým druhom zeleniny rozrušiť vitamín C
... ochranné látky v zelenine sa nachádzajú predovšetkým v šťave, preto nikdy nevytláčajte šalátové uhorky pri príprave šalátu, tekvicu na prívarok a postrúhanú hlávkovú kapustu na prípravu jesenného šalátu či kapustných fliačkov
Zelerová polievka
P o t r e b u j e t e: 30 g masla, 30 g múky, 1 menší zeler, 1l kuracieho vývaru, soľ, 1 strúčik cesnaku, 200 ml kyslej smotany, citrónovú šťavu a trocha cukru
P o s t u p: Z masla a múky urobíte zápražku, zamiešate do nej umytý a nadrobno postrúhaný zeler, trocha podlejete vývarom a podusíte. Potom zalejete zvyškom vývaru a varíte. Hotovú polievku podľa chuti dosolíte, dochutíte nasekanou petržlenovou vňaťou a pridáte citrónovou šťavu podľa potreby. Podávate so žemľou nakrájanou na kocky, ktoré ste opražili na masle.
Zeler plnený hubami
P o t r e b u j e t e: 4 stredne veľké zelery, 100 g húb, 50 g ryže, 1 vajce, 1 -2 PL strúhanky, 30 g tuku, maslo, sladká smotana, citrónova šťava, zelená petržlenová vňať
P o s t u p: Olúpané zelery umyjete, v horúcej osolenej vode a uvaríte do polomäkka, vyberiete, necháte odkvapkať a vychladnúť. Potom opatrene vyberiete vnútro tak, aby ste nepoškodili dno a steny zelerov. Na masle podusíte pokrájané huby, posekáte vnútrajšky zeleru a ryžu, ktoré ste uvarili vo vývare zo zelerov.
Nakoniec pridáte vajce a toľko strúhanky, aby zmes bola dostatočne hustá. Zelery naplníte, každý prikryjete odrezaným vŕškom, uložíte na vymastenú rajnicu, trocha podlejete, prikryjete a dáte piecť do rúry. Počas pečenia podlievate. Keď zmäknú, poukladáte na misu, výpek vydusíte na tuk a dáte za lyžičku masla, opražíte, prilejete smotanu a dochutíte soľou a citrónovou šťavou. Podávate so zemiakovou kašou
Kapusta na rumunský spôsob
P o t r e b u j e t e: 1 kg hlávkovej kapusty, 2 cibule, 50 g tuku, 500 g bravčového mäsa z pliecka, soľ, 4 ks zelených paprík, 250 g rajčiakov
P o s t u p: Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíte na tuku do sklovita, pridáte na kocky pokrájané bravčové pliecko, osolíte a prikryté dusíte asi pol hodiny. Medzitým hlávkovú kapustu pokrájate na rezance a zelenú papriku na kolieska, pridáte k podusenému mäsu, primiešate s horúcou vodou a prikryté pomaly dusíte. Nakoniec pridáte na štvrtky pokrájané olúpané rajčiaky, podľa potreby dosolíte a udusíte do mäkka.
DETSKÝ RECEPTÁR
Jesenná krémová polievka (2 porcie)
P o t r e b u j e t e: cca. 500g Hokaido tekvičku (priemer asi 15cm), malú cibuľku, 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, 500 ml dojčenskej vody Lucka
P o s t u p: Tekvičku rozkrájate na mesiačiky a z každého mesiačika dáte škrabkou na zemiaky dole vrchnú šupu. Potom každý mesiačik tekvice rozkrájate na malé kocky. Medzitým si na oleji do ružova opečiete cibuľku, k nej pridáme kúsky tekvice a zalejete Luckou tak, aby bola voda cca 2 cm nad kúskami tekvice. Varíte asi 15-20 minút, kým tekvica nezmäkne. Potom celý obsah rozmixujete na hladkú nádherne oranžovú krémovú polievku, pridáte soľ podla svedomia a chuti a podávate. Na zjemnenie alebo obmenu chuti pre malých výmysleníkov môžeme pridať lyžičku kyslej smotany alebo bieleho jogurtu a získame novú, rovnako zaujímavú chuť.
Hokaido granadír (2 porcie)
P o t r e b u j e t e: 500g Hokaido tekvičku (priemer asi 15cm), malú cibuľku, 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, 500 ml dojčenskej vody Lucka, cestoviny, pažítku, cherry paradajky
P o s t u p: Tekvičku rozkrájate na mesiačiky a z každého mesiačika dáte škrabkou na zemiaky dole vrchnú šupu. Potom každý mesiačik tekvice rozkrájate na malé kocky asi 1,5 - 2 cm hrubé. Na panvici si opražíte do ružova cibuľku a pridáte kúsky tekvice. Za občasného premiešania dusíte až kým kúsky tekvice nezmäknú (približne 15 - 20 minút). Posolíte podľa chuti. Uvaríte obľúbený tvar cestovín v dojčenskej vode Lucka a premiešate s mäkučkými kúskami tekvice. Ako motiváciu k jedlu pre nepapkáčov môžete na tanieri spraviť malé strašidielko. Z koktéjlových rajčín spravíte očká, z papriky ústa a poriadne rozstrapatené vlásky sa dajú spraviť z byliniek, pažítky alebo tymianu, prípadne šalátu vodnice.
Dobrú chuť!
