Ide o spôsob prípravy jedál, kedy sa ku klasickému pečeniu pridáva vlhkosť. Vďaka klimatickému pečeniu cesto perfektne vykysne a na konci získa zlatistú kôrku. Pri pečení mäsa spôsobuje vlhkosť vypečenie tuku a vznik chrumkavej kôrky pri zachovaní šťavnatosti pokrmu.
RECEPTY PODĽA PETRA KULHÁNYHO
Bryndzový koláč so špargľou( quiche )
P o t r e b u j e t e: 200 g lístkového cesta , 6 ks vajec, 600 g zemiakov, 200 g bryndze, 400 g kyslej smotany, 300 g špargle
P o s t u p: Uvarené a nakrájané zemiaky zmiešame s bryndzou, smotanou, vajcami, pokrájanou špargľou a dochutíme soľou. Lístkové cesto rozvaľkáme a dáme do vymastenej formy. Do nej vylejeme pripravenú zmes a pečieme jednu hodinu pri 160°C. Po vychladnutí nakrájame na samostatné trojuholníky. Podávame s listovým šalátom.
Kyslá hubová polievka so slaninkou
P o t r e b u j e t e: 100 g masla, 200 g slaniny, 50 g sušených húb, 600 g zemiakov, 1 dcl smotana, pažítka, soľ, ocot, cukor, bobkový list , nové, nepomleté korenie
P o s u p: Očistené nakrájané zemiaky uvaríme s polovicou húb. Po uvarení pridáme smotanu, vývar z korenín (bobkový list, nové, nepomleté korenie) a dobre rozmixujeme do hladka. Na záver pridáme druhú časť namočených húb opečených na masle, dochutíme soľou, cukrom, octom a krátko povaríme. Na tenko nakrájanú slaniny v rúre pri 180°C upečieme. Vytopenú masť zo slaniny vylejeme do polievky. Ozdobíme pažítkou a upečenou slaninou.
https://femme.sk/index.php/kuchyna/recepty/item/4410-klimaticke-pecenie#sigProIde17007f3e8
Kačacie prsia na paštrnákovom pyré s konfitovanou šalotkou
P o t r e b u j e t e: kačacie prsia 2 ks, paštrnák 1 ks, maslo 300 g, biele víno 4 dcl, smotana 4 dcl, šalotka 2 ks, tymian, soľ, korenie, muškátový oriešok
P o s t u p: Kačacie prsia osolíme, nakrojíme na koži a opečieme z oboch strán, najprv kožou dole. Dopekáme v rúre pri 180°C desať minút spolu s prekrojenou šalotkou v šupke, na ktorú dáme plátok masla. Do výpeku pridáme časť vína a zahustíme maslom. Na masle si opečieme očistený nakrájaný paštrnák, podlejeme bielym vínom, dusíme 30 minút. Pridáme smotanu, maslo a do hladka rozmixujeme. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Dozdobíme kúskami tymianu.
Zemiakové šúľance s karamelovým jabĺčkom a lieskovými orieškami
P o t r e b u j e t e:
Šúľance: zemiaky 700 g, hrubá múka 400 g, vajce 1ks, soľ
Karamel: cukor 100 g, sladká smotana 6 dcl, jablko, lieskové oriešky 100 g, mäta
P o s t u p: Uvarené, vychladnuté, očistené zemiaky nastrúhame, zmiešame s vajcom, hrubou múkou, vypracujeme cesto, tvarujeme šúľance a uvaríme v osolenej vode. Po uvarení scedíme, nepremývame.
Cukor si upravíme na karamel, zalejeme sladkou smotanou a varíme do potrebnej hustoty. Uvarené šúľance zmiešame s nakrájaným, očisteným jabĺčkom, pripraveným karamelom a spolu krátko prehrejeme a posypeme nasekanými orechmi.
Dobrú chuť!
