Celiakia je zápalové ochorenie, ktoré postihuje tenké črevo. U detí môže narušenou funkciou tenkého čreva spôsobenou celiakiou dochádzať k nedostatočnej výžive a to má za následok poruchy vývoja a rastu. Preto je u postihnutých nesmierne dôležitá liečba diétou, ktorá býva celoživotná a je podmienená vylúčením lepku zo stravy.
Bezlepková diéta
Všetky pokrmy pripravujete s úplným vylúčením bežnej múky, ktorá obsahuje lepok. Vhodná tepelná úprava je varenie, dusenie, grilovanie, opekanie nasucho, pečenie v alobale. Pokrmy zhusťujete zemiakovým alebo kukuričným škrobom, sójovou múkou, postrúhanou zeleninou alebo zemiakom. Veľmi výživovo hodnotné je varenie v parnej rúre.
Je vedecky dokázané, že príprava jedla v pare patrí k najzdravším spôsobom varenia. Najmä zelenina nestráca hodnotné vitamíny a minerály ako pri štandardnom varení vo vode. Jedlo si ponechá svoju prirodzenú farbu a intenzívnu chuť, takže nemusíte ani toľko soliť či koreniť. Parné rúry Miele sú navyše aj veľmi komfortné. Jedlo sa nikdy neprevarí a na rozdiel od varenia na varnej doske, na proces prípravy nemusíte neustále dozerať. Parná rúra je navyše ideálna na zohrievanie už hotových pokrmov - blanšírovanie a zaváranie. Miele ponúka niekoľko variant parných rúr, a to tak v zabudovateľnom, ako aj voľne stojacom prevedení.
https://femme.sk/index.php/kuchyna/recepty/item/4097-recepty-nielen-pre-celiatikov#sigProId46a5c8fc8b
Foto: Miele
Špargľové kapučíno s píniovými orieškami
5 porcií
Potrebujete: špargľa 150 g, zemiaky 150 g, šľahačková smotana 150 g, biele víno 75 ml, píniové oriešky 10 g, soľ, muškátový oriešok
Postup: Konce špargle a očistené zemiaky zalejeme vodou a varíme v parnej rúre 30 minút. Po naparení pridáme biele víno, smotanu a všetko spolu rozmixujeme do hladka a napeníme na kapučíno. Dochutíme nastrúhaným muškátovým orieškom a soľou. Podávame s opečenými píniovými orieškami.
Flámska špargľa
5 porcií
Potrebujete: špargľa 0,5 kg, citrón ( citrónová šťava ) 25 g, cukor 10 g, maslo 150 g, petržlenová vňatka 25 g, vajcia 5 ks, soľ, korenie
Postup: Zelenú špargľu uvaríme v osolenej vode s pridaním cukru, citrónu alebo naparíme asi 5 minút v parnej rúre. Vopred uvarené nadrobno nakrájané vajcia dochutíme soľou a čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou a doplníme maslom. Všetko spolu krátko prehrejeme, kým sa maslo nespojí s vajíčkom. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
Bravčová panenka v kuracej cruste s tekvicovými semiačkami a parená zelenina so zemiakmi
5 porcií
Potrebujete: bravčová panenka 0,5 kg, kuracie prsia 150 g, smotana šľahačková 50 g, tekvicové semiačka 25 g, soľ, korenie
Zelenina: mrkva 75g, petržlen 75g, cherry paradajky 50g, reďkovka 50g, šampiňóny 50g, brokolica 75g, špargľa 50g, zemiaky 1 kg, olivový olej 50g, soľ, korenie
Postup: Kuracie prsia rozmixujeme spolu so smotanou na jemnú faš, ktorú dochutíme soľou, korením a tekvicovými semiačkami. Bravčovú panenku odblaníme a spolu s kuracou fašou zabalíme do fólie. Mäso pripravujeme v parnej rúre Miele asi 30 minút a zeleninu so zemiakmi 15 minút. Pred podávaním pokvapkáme zeleninu olivovým olejom.
https://femme.sk/index.php/kuchyna/recepty/item/4097-recepty-nielen-pre-celiatikov#sigProId6ff5209ab0
Foto: Miele
Kurací wok so zeleninou, zázvorom a praženou arašidovou ryžou
5 porcií
Potrebujete: kuracie prsia 0,5 kg, solamyl 25 g, sójová omáčka 100 g, olej 50 g, zázvor 10 g, červená cibuľa 50 g, mrkva 100 g, cuketa 100 g, brokolica 100 g, ryža 300 g, arašidy 150 g, vajcia 1, biele víno 75 ml, soľ, korenie
Postup: Kuracie prsia nakrájame, namarinujeme s vajíčkom, sójovou omáčkou a solamylom. Necháme odležať 12 hodín. Mäso opečieme na oleji a do hotového pridáme na drobno pokrájaný zázvor, zeleninu, všetko spolu orestujeme, zalejeme sójovou omáčkou, vývarom, bielym vínom a zahustíme solamylom. Podľa potreby dochutíme soľou. Ryžu premyjeme, zalejeme horúcou vodou, pridáme soľ a olej. Varíme v parnej rúre 35 minút.
Na oleji si opečieme mladú cibuľku, pridáme vajcia, arašidy a urobíme riedku praženicu. Do hotovej praženice pridáme pripravenú ryžu, dobre spolu orestujeme, dochutíme soľou a korením.
Čokoládová ryža s perníkom
5 porcií
Potrebujete: čokoláda 150 g, smotana 75 g, ryža 75 g, perníkové korenie alebo škorica
Postup: V smotane roztopíme čokoládu, pridáme perníkové korenie a ryžu, ktorú sme si predtým pripravili v parnej rúre. Všetko spolu krátko prehrejeme, uložíme do misiek a môžeme podávať teplé alebo vychladené.
Dobrú chuť!
