Skoro každá oblasť či mesto má svoje špecifické lahôdky, ktoré nesú aj jej meno. Známa je napríklad milánska saláma alebo parmská šunka, ktoré už dostať kúpiť aj u nás.
Suché salámy
- talianske salámy sú veľmi kvalitné a saláma v preklade znamená solené mäso
- pôvodne recepty na salámu boli z oslieho, bravčového mäsa a slaniny, z bohatou dávkou korenia, ktorá sa počas šesť mesačného zrenia pokryla suchou, ušľachtilou plesňou
- súčasne recepty oslie mäso nahradilo hovädzie a domáce druhy salámy sú väčšinou hrubšie
- najznámejšie salámy: saláma Napoli, Miláno, Cacciatore, Romagnolo, Calabrese, Campagnolo, Fellino a Veneto
Mortadela
- je najznámejšia talianska saláma a pochádza v raj z Bologne
- je to varená saláma, vyrába sa z bravčového mäsa a slaniny, alebo teľacieho či hovädzieho mäsa
- podľa miesta výroby sa líšia aj druhy korenia
- najznámejšie druhy mortadely: mortadela Fiorucci, Divina, Suprema, Oro, Aurora, Locartelli
Šunka
- na výrobu sa používa len najkvalitnejšie mäso
- šunka sa mierne nasolí, okorení a ptom sa súši na vzduchu, kde získava fantastickú vôňu
- najznámejšie druhy šunky: Parmská, Prosciutto San Daniele, Casaligno, Tirolese, Sultan senza Osso, Pascia senza Osso
Zampone
- ide o plnenú bravčovú nožičku, ktorá sa po zbavení kostí naplní okoreneným mäsom a potom sa povarí v jemnom mäsovom vývare
- podáva sa pokrájaná (po vychladnutí) na tenké plátky s rôznymi omáčkami
- najznámejšie druhy Zampone: Locatelli, Toscana, Fiorucci, Siciliano
