Repová polievka obsahuje všetko, čo od poctivej horskej kuchyne čakáte – sezónnu zeleninu a luxusnú chuť!
Krémová polievka z červenej repy
(Olomoucký recept)
P O T R E B U J E T E: 1 cibuľa, 600 g červenej repy, olej, 2 ČL feniklu, 1 ČL anízu, sušený tymian, hovädzí vývar, soľ, 200 ml kyslej smotany, petržlenovú vňať, pažítku, 0,25 l smotany, maslo
P O S T U P:
Cibuľu nakrájate na drobno a osmažíte v hrnci na oleji, pridáte semienka feniklu a anízu, vetvičku tymianu a olúpanú a na hrubšie kocky nakrájanú červenú repu. Spoločne orestujete, zaprášite múkou a zalejete hovädzím vývarom, trochu osolíte a varíte domäkka. Polievku potom rozmixujete, ochutíte soľou, mletým čiernym korením, pridáte smotanu a maslo na zjemnenie, prevaríte a prepasírujete. Pred podávaním polievku ozdobíte lyžicou kyslej smotany a bylinkami.Recept na krehký závin jeho autorka Helena Febrová používa ako prílohu teplý závin k pečenému mäsu alebo ku kačici. Dobrý je aj ako studený k vínu.
Závin z listového cesta s červenou repou
(Moravskosliezský recept)
P O T R E B U J E T E: 350 g listového cesta, 500 g červenej repy, 1 cibuľa, 3 PL oleja, 1 PL kryštálového cukru, štipka soli, 2 jablká, 2 DL červeného vína, štipka rasce, 0?5 ČL citrónovej šťavy, 1 vajce
P O S T U P:
Z listového cesta vyvaľkáte dva plátky. Na každý dáte doprostred náplň a urobíte závin, ktorý prenesiete na plech pokrytý papierom na pečenie. Závin pomažete rozšľahaným vajíčkom a upečiete vo vyhriatej rúre do zlata (180°C – 200°C). Do rúry na pečenie vložíte hrnček s vodou.
Plnka: Rozohrejete olej, pridáte cukor a necháte ho jemne zkramelizovať. Vložíte nadrobno nakrájanú cibuľu a až do sklovita, pridáte očistenú nahrubo nastrúhanú červenú repu. Osolíte, pridáte rascu a všetko podlejete vínom. Dusíte pod pokrievkou asi 5 minút. Za občasného miešania dusíte tak dlho, až sa víno vyparí. Podľa potreby ochutíte citrónovu šťavou.Južná Morava je známa kvalitnými vínami, skúste moravského vrabca doplniť vínom odrody Dornfelder.
Moravský vrabec s kapustou zemiakovou knedličkou
(Juhomoravský recept)
P O T R E B U J E T E: 600 g bravčové pliecka, cesnak, 3 cibule, čierne korenie, soľ, ocot, 500 g kyslej kapusty, olej 1 zemiak, rasca
P O S T U P:
Bravčové pliecko nakrájate na väčšie kúsky, zmiešate s plátkami cesnaku a rasce a necháte asi dve hodiny odležať v chlade. Do pekáča dáte nakrájanú cibuľu a pripravené mäso. Zmes sprudka opečiete, zalejete šálkou vody a dáte asi na hodinu piecť do rúry za občasného zalievania výpekom.
Ideálnou prílohou je zemiaková knedlička a dusená kapusta. Na panvici orestujete cibuľu a pridáte pokrájanú kyslú kapustu bez šťavy. Zemiak obielite a nastrúhate na jemnom strúhadle, zahustíte kapustu a ešte chvíľu dusíte. Nakoniec podľa chuti pridáte ocot a soľ.
Valašské frgále patria medzi produkty s chráneným zemepisným označením a ochutnáte ich napríklad pri prehliadke skanzenu v Rožnově nad Radhoštěm.
Frgále
(Valašský recept)
P O T R E B U J E T E: 1 kg polohrubej múky, 200 g tuku, 4 žĺtky, 150 g cukru, 20 g droždia, ½ l mlieka, 2 ČL soli, ČL rumu, citrónová kôra
Tvarohová plnka: ¼ kg tvarohu, 1 žĺtok, cukor podľa potreby, hrozienka, vanilínový cukor, rum, citrónová kôra
Maková plnka: 1 kg maku, 1 a ½ l mlieka, kúsok masla, citrónová kôra, soľ, hrozienka, rum
Hrušková plnka: 1 kg sušených hrušiek, maslo, rum, badyán, škorica, soľ
Mrvenička: polohrubá múka, práškový cukor, rozpustené maslo
P O S T U P:
Vykysnuté cesto rozdelíte na 3 až 4 bochníčky, ktoré znovu necháte kysnúť – najlepšie každý na samostatnom plechu. Potom ich vyvaľkáte a okraje potriete rozšľahaným vajíčkom. Na koláče nanesiete plnky a podľa fantázie ozdobíte mandľami, orechami alebo hrozienkami a mrveničkou. Upečené frngále pokvapkáte rozpusteným maslom a rumom.
Dobrú chuť!
Zdroj foto: Freepik
