Na svete existuje veľa rybacích polievok, ale panónsku rybaciu polievku nájdete iba v jedinečnom regióne okolo burgenlandského Neziderského jazera.
P O T R E B U J E T E:
• 1 l horúceho rybacieho vývaru alebo zeleninovej polievky
cca. 500 g filé z rôznych druhov rýb (kapor, sumec, zubáč, úhor, šťuka atď.)
• 100 g mlieča z kapra podľa chuti a možnosti
• 1 veľká cibuľa
• 100 g prerastenej slaninky
• 2 papriky (zelená, žltá alebo červená)
• 1 feferónka podľa chuti
• 1 pretlačený strúčik cesnaku
• 3 PL paradajkového pretlaku
• 1 PL mletej sladkej papriky (podľa chuti môže byť aj ostrá paprika)
• soľ a korenie
• kyslá smotana alebo šľahačka na ozdobu
• pretopené maslo alebo olej na opraženie
P O S T U P:
- Rybie filé najprv opatrne vykostíme pomocou kuchynskej pinzety a nakrájame na menšie kúsky.
- Papriku – a pre ostrejšiu rybaciu polievku – aj feferónku zbavíme jadra a nakrájame na prúžky.
- Cibuľu nakrájame na jemno a slaninku na malé kocky.
- V polievkovom hrnci rozohrejeme pretopené maslo alebo olej a cibuľu so slaninkou v ňom krátko do zlatista opražíme.
- Pridáme papriku, feferónku a prelisovaný cesnak a veľmi pomaly dusíme na miernom ohni cca. 15 až 20 minút.
- Viackrát premiešame a zakaždým pridáme 1 až 2 PL rybacieho vývaru alebo zeleninovej polievky.
- Pridáme mletú papriku, vmiešame paradajkový pretlak a vložíme kúsky filé.
- Všetko opatrne premiešame.
- Pridáme zvyšok horúceho rybacieho vývaru a filé necháme dovariť takmer na bode varu už len niekoľko minút.
- Filé vyberieme a položíme na predhriate taniere alebo na podnos.
- Polievku dochutíme soľou a korením.
- Vmiešame prípadne mlieč z kapra a necháme chvíľu odstáť.
- Znova dochutíme soľou a korením.
- Hotovú polievku nalejeme na pripravené kúsky rybieho filé.
- Každú porciu ozdobíme trochou kyslej smotany alebo šľahačkou a rýchlo podávame.
Tip
Panónska rybacia polievka získa úplne inú chuť, ak do nej namiesto papriky pridáme najemno nakrájanú koreňovú zeleninu. Polievku potom skvelo doplní svojou arómou burgenlandský šafran.
Zdroj foto: Freepik
