Na 6 porcií budeme potrebovať:
Omáčka Bolognese
• 1 väčšia mrkva
• 1 petržlen
• 2-3 stonky stopkového zeleru
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 500g kvalitného bravčového mäsa
• 1 paradajkový pretlak
• 2-3dcl červeného vína
• 2dcl smotany na šľahanie
• 1 hrsť strúhaného parmezánu
• 1 hrsť strúhanej mozzarelly
• Soľ
• kryštálový cukor
• čierne korenie
• bazalka
• tymián
• olivový olej
• maslo
• voda
Domáce cestoviny
• 500g polohrubej múky
• 5-6 vajec
• mlieko
• soľ
Postup:
Omáčka Bolognese
Ako prvé sa dáme do varenia lahodnej bolonskej omáčky. Očistíme škrabkou mrkvu, petržlen a stopkový zeler. Následne si očistenú cibuľu a cesnak nasekáme na drobné kúsky a dáme do hrnca s 2 PL olivového oleja a 1 ČL masla. Nakrájame si mrkvu, petržlen a zeler, zeleninu si pridáme do hrnca k do zlatista opečenej cibuli a cesnaku. Následne do hrnca pridáme asi 1-2dcl vody a dusíme do doby, kým sa voda úplne nevyparí z hrnca. Zelenina je príjemne mäkká a keď už sa nám opäť pripeká k hrncu, pridáme mleté bravčové mäso. Bravčové mleté mäso uprednostnite z pliecka ako z bôčiku, mäso z bôčiku obsahuje viac tuku. Mäso poriadne premiešame s podusenou zeleninou a snažíme sa ho čo najviac „rozpučiť“ varechou. Keď už mäso obelelo, zmes zalejeme paradajkovým pretlakom (ten si môžete predpripraviť aj sami z vopred predvarených, šúpaných paradajok, ktoré následne pomixujete) a červeným vínom.
Celú omáčku premiešame a znížime teplotu, na ktorej ju pripravujeme. Predtým ako hrniec zakryjeme pokrievkou a necháme víno vypariť, musíme omáčku ochutiť, aby do seba chute čo najlepšie prešli. Dochutíme asi 2-3 ČL soli, 1 ČL cukru, 1PL bazalky, 1 ČL tymiánu a štipkou drveného čierneho korenia. Naposledy premiešame omáčku a necháme variť na miernom ohni do chvíle, kým sa všetko víno vyparí a omáčka zhustne, čo môže trvať aj viac ako jeden a pol hodiny. Do takto hustej zmesi primiešame jednu šľahačku, hrniec už nezakrývame a častejšie miešame. Keď je šlahačka takmer vyparená z mäsovej zmesi, pridáme za hrsť strúhaného parmezánu a strúhanej mozzarelly. Omáčku poriadne premiešame a necháme variť ešte aspoň 5 minút, potom odstavíme z varu.
Domáce cestoviny
Polohrubú múku zmiešame s celými vajcami, štipkou soli a s 1dcl mlieka. Zmes vymiesime na jemné cesto, ktoré vyvaľkáme na tenké cesto. To narežeme na cca pol centimetrové rezance, ktoré vyvárame v zovretej vode asi 8 minút, do doby kým cestoviny zmäknú.
Servírovanie
Do uvarenej omáčky Bolognese pridáme scedenú domácu cestovinu a znovu varíme pár minút, kým sa cestoviny a omáčka dokonale neprepoja. Cestoviny si vychutnávame s hoblinami parmezánu a červeným vínom.
Dobrú chuť!
