Šafranové arancini s citrónovou majonézou podľa šéfkuchára Dalibora Rakoczyho

Toto sicílske národné jedlo sa tradične pripravuje na juhu Talianska na sviatok sv. Lucie. Vyskúšajte ho ale pokojne už teraz podľa originálneho receptu šéfkuchára a svetobežníka Dalibora Rakoczyho. Je to lahôdka, ktorú môžete pripraviť naozaj zdravo. Ak totiž zapojíte do akcie teplovzdušnú fritézu Gorenje AF1409DB, na upraženie dozlatista vám postačí doslova pár kvapiek oleja.

Šafranové arancini s citrónovou majonézou

Budete potrebovať:

Na arancini
- 240 g ryže Arborio
- 90 g parmezánu
- 2 malé šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- hrsť sušených paradajok
- 1,5 dl bieleho vína
- 50 g mozzarelly určenej na strúhanie
- 4,5 dl vývaru (mäsový alebo zeleninový)
- 1 g šafranu
- štipku soli
- mleté čierne korenie
- čerstvú bazalku

Na trojobal
- hladkú múku
- 2 vajíčka
- trochu strúhanky

Na citrónovú majonézu
- 2 žĺtky
- 220 ml rastlinného oleja
- šťavu z polovice citróna
- 1 lyžičku dijonskej horčice
- 1/2 lyžice vínneho octu
- kôru z dvoch citrónov
- soľ
- mleté čierne korenie

Postup:
Na masle speníme najemno nasekanú šalotku a cesnak. Pridáme ryžu, ktorú pražíme 2–3 minúty. Takto opečenú ryžu zalejeme bielym vínom, ktoré necháme zredukovať. V tomto bode základ na arancini okoreníme. Pridáme šafran, ktorý sme namočili do 1 dl teplej vody a podlejeme troškou vývaru. Dôležité je neustále miešať, pretože ak má málo tekutiny, zvykne sa pripaľovať. Vždy, keď sa nám zdá, že je rizoto veľmi husté, pridáme po malých množstvách vývar. Platí tu staré známe pravidlo, že pridať môžeme vždy, ale odobrať už málokedy.

V polovici pridávania vývaru pridáme na malé kocky nasekané sušené paradajky. Vývar prestaneme prilievať vo chvíli, keď je ryža al dente, presne ako pri cestovinách – teda ani veľmi mäkká, ani veľmi tvrdá. Keď sa vám ryža pozdáva a má konzistenciu riedkej ovsenej kaše, pridáte parmezán, ktorý to celé krásne zahustí a dodá ešte krémovejšiu konzistenciu a chuť. Na záver ešte do ryže pridáme hrsť nasekanej čerstvej bazalky. Takto pripravenú ryžu necháme celkom vychladnúť.

Mozzarellu nakrájame na malé kocky. Z ryže vytvarujeme guľôčky s priemerom asi 3 cm a do ich stredu zapracujeme kocku mozzarelly. Guľôčky obalíme v klasickom trojobale z múky, vajec a strúhanky. Teplovzdušnú fritézu Gorenje nastavíme na 12 minút na 200 stupňov. Vďaka tomu budú arancini vo vnútri krásne hebké a na povrchu super chrumkavé.

Majonézu pripravíme tak, že metličkou v miske vymiešame dva žĺtky a horčicu a do tejto zmesi veľmi opatrne a pomaly prilievame olej. Na začiatku naozaj len po kvapkách. Po primiešaní ½ oleja pridáme vínny ocot. Keď sa olej celý pekne spojí, pridáme citrónovú šťavu a kôru, osolíme a okoreníme.

O Daliborovi Rakoczym
Dalibor Rakoczy alias Pán Tymián precestoval celý svet, aby na vlastnej koži spoznal autentické miesta s nápaditou gastronómiou. Žil v Anglicku, kde prepadol láske k vareniu z kvalitných surovín. Pár týždňov po tom, čo sa v roku 2020 presťahoval do New Yorku, prišli zmeny, ktoré sa dotkli každého z nás. Vrátil sa na Slovensko, aby uviedol do života unikátny koncept zážitkovej pop-up dinner party „Čarovná záhrada“.

Produktový tip

Nová teplovzdušná fritéza Gorenje AF1409DB je vybavená vysokorýchlostným konvekčným systémom. Tento systém zaisťuje dokonalý rozvod tepla – vzduch cirkuluje zhora nadol a späť cez vnútorné steny nádoby. Vyprážané alebo pražené pokrmy preto pripravíte s rovnako lahodnou chuťou, avšak zdravo – pomocou horúceho vzduchu s minimom tuku alebo celkom bez tuku a bez nepríjemných výparov. Extra veľká fritovacia nádoba s nepriľnavým povrchom a celkovým objemom 3,5 l je vybavená praktickou rukoväťou, ktorá príde vhod najmä pri servírovaní. Protišmykové nožičky zaisťujú perfektnú stabilitu počas prebiehajúcej prípravy jedál. Každý pokrm má iné nároky na prípravu, preto fritéza ponúka deväť prednastavených programov s nastaviteľnou teplotou v rozsahu od 80 do 200 °C. Hravo tak vypražíte napríklad rezne alebo hranolky pre celú rodinu, ale aj sladké pokrmy a zákusky. Všetko potrebné nastavíte jednoducho na prehľadnom LCD displeji s dotykovým ovládaním a decentným podsvietením. Praktická je aj funkcia časovača, ktorý je možné nastaviť až na 60 minút. Spotrebič má príkon až 1400 W a váži 4,5 kg.

• 01 01
• 02 02
• 03 03
• 04 04
•  

Odporúčaná cena je 105,- EUR

Viac informácií: www.sk.gorenje.com