Akékoľvek prevážanie na veľké vzdialenosti navyše významne ovplyvňuje čerstvosť všetkých poľnohospodárkych a potravinářských produktov. S projektom Zrodené v EÚ a v spoluprácu s kuchárom Petrom Cvanom ochutnáme tradičné pokrmy z rôznych kútov Európy. Zo severu na juch, zo západu na východ. Spoločne vyrazíme na ochutnávku do desiatich krajín a pripravíme si tradičné jedlá z kvalitních európskych surovín tak, ako ich varili nielen naše babičy, ale aj babičky v Česku, Taliansku, Belgicku, Francúzsku, Maďarsku, Švédsku, Grécku, Írsku, Portugalsku a na Malte.
Piata zastávka bude do krajiny červených paprík (korenia) a gulášu – Maďarsko.
Maďarský perkelt s tarhoňou (4 porcie)
Potrebujete:
- 4 lyžice masti
- 750 g cibule, nakrájaná nadrobno
- 1 kg bravčového bôčika nakrájaného na kocky
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 2 zelené čerstvé papriky, nakrájané na slížiky
- 4 rajčiny, nakrájané na kocky
- 1 – 2 sušené chilli papričky
- Soľ
- Čerstvo mleté korenie
- 1 balenie tarhone/ môžeme použiť bulgur
Postup:
- Mäso opláchneme, prípadne zbavíme kože, usušíme a nakrájame na kocky
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame
- V kastróli rozpustíme asi dve lyžice bravčovej masti a pri nízkej teplote a za stáleho miešania osmažíme cibuľu
- Pridáme mäso a zvoľna orestujeme
- Keď sú kúsky mäsa „zatiahnuté“, pridáme kopcovú lyžicu sladkej mletej papriky. Zamiešame. Kvalitná maďarská ľahôdková paprika sa vyznačuje plnou, skutočne paprikovou chuťou. Môžeme pridať aj ½ lyžičky maďarskej pálivej.
- Paprikové lusky zbavíme jadier, opláchneme a nakrájame na menšie prúžky
- Pridáme ošúpané rajčiny, ktoré sme vopred nasekali na kúsky
- Zeleninu pridáme k mäsu
- Pridáme asi dve lyžičky soli, chvíľu miešame, stále pri miernej teplote. Potom prikryjeme pokrievkou
- Po uplynutí 5 minút odokryjeme. Keď je zelenina čerstvá, šťava siaha tak do polovice celkovej vrstvy pokrmu. Tak by to malo byť. V prípade potreby pridáme malé množstvo vývaru alebo bieleho vína
- Potom pomaly dusíme pod pokrievkou. Teplotu nezvyšujeme
- V medzičase si v ďalšom hrnci privedieme k varu vodu, ktorú osolíme a vložíme do nej tarhoňu. Potom čo nám vypláva na hladinu, pozbierame ju cedníkom a prepláchneme vodou
- Keď je mäso mäkké, odkryjeme pokrm, zvýšime teplotu a vyvarením zredukujeme do zahustenej konzistencie. Perkelt sa na tanieri nerozteká a vďaka tomu nemusíme pridávať žiadnu múku. Recept je tak bezplepkový. Na konci ochutnáme, prípadne priostríme pálivou paprikou
Viac informácií na www.zrodene.eu
