Cesta zemiakov po Európe bola však kľukatá. Nevedomí Európania sa najskôr pokúšali konzumovať drobné zelené bobule z odkvitnutých zemiakových kvetov. Dochucovali ich, pripravovali na masle, varili s cukrom, makom, tvarohom i mäsom, ale zlepšeniu chuti nič nepomáhalo. Navyše, bobule sa ukázali byť jedovaté. Ľudská zvedavosť však spôsobila, že nakoniec boli "objavené" aj hľuzy na koreňoch zemiakov. Po ich upečení sa konečne prišlo na ten fatálny omyl!
Bez tejto potraviny si dnes asi nedokážeme predstaviť našu kuchyňu. Potvrdzujú to rozličné miestne názvy v jednotlivých oblastiach Slovenska. Na Šariši ich nazývali bandurki, na Záhorí erteple, gruleboli na Gemeri, a na Liptove krumpleči švábky, pomenovanie dostali podľa Nemcov (Švábi).
O spisovateľovi a ekonómovi A.A. Parmentierovi (18. storočie) sa hovorí, že naučil Francúzsko jesť zemiaky, ktorí ich pokladali za potravu čertov.
Polievka à la Parmentier
Príprava: 15 minút, dohotovenie: 45 minút, 4 porcie
P O T R E B U J E T E: 2 stredne veľké zemiaky, 2 malé póry(biele časti!, 60 g masla, trochu soli, trochu čerstvo pomletého čierneho korenia
P O S T U P:
1 Zemiaky olúpete, po dĺžke rozštvrtíte, nakrájate na tenké plátky a necháte namočené v studenej vode. Póry zbavíte korienkov, rozpolíte po dĺžke a nakrájate na tenké kolieska.
2 Maslo rozpustíte vo veľkom hrnci, pridáte pór a zľahka ho opekáte pri miernej teplote 8 minút do mäkka. Keď sa voda vyparí, pridáte zemiaky a 1,25 l vody. Necháte zovrieť, potom teplotu znížite a pomaly varíte 30 minút, kým zemiaky nezmäknú. Z povrchu odstraňujete tuk alebo penu. Podľa chuti osolíte a okoreníte čiernym korením.
TIP: Keby ste chceli, aby polievka bola krémovejšia, rozmixujte ju, potom preceďte a pred podávajte prihrejte.
Byronové zemiaky
Príprava: 15 minút, dohotovenie:70 minút, 4 porcie
P O T R E B U J E T E: 4 veľké zemiaky, 100 g masla, 2 PL smotany, 50 g nastrúhaného čedaru, štipka soli, trochu čerstvo pomletého čierneho korenia
P O S T U P:
1 Rúru vyhrejete na 200°C, zemiaky popicháte vidličkou a dáte na plech. Necháte piecť 45 minút až hodinu do mäkka.
1.TIP:Zemiaky v šupke môžete uvariť v mikrovlnnej rúre. Umyté a poprepichované zemiaky zabalíte jednotlivo do papiera na pečenie. Papiloty vložíte do nádoby a dáte do rúry na 8 minút. V polovici prípravy ich obrátite. Pred ďalšou prípravou necháte 2 minúty odpočinúť. (4 zemiaky/400g, 8 minút, najvyšší stupeň)
2 Ešte horúce zemiaky rozpolíte a lyžičkou vydlabete dužinu do misky, popučíte a primiešate maslo. Osolíte, okoreníte a necháte vychladnúť.
3 Pracovnú plochu posypete múkou a pomúčenými rukami rozdelíte zmes na 4 rovnaké veľké porcie. Z každej porcie vytvarujete guľku, ktorú roztlačíte na 2 cm hrubé placky. Tie dáte na vymastený plech. Predhrejete gril.
4 Do stredu každej placky vytlačíte chrbtom lyžičky 1 cm hlbokú jamku, do ktorej vlejete trochu smotany. Placky posypete syrom a necháte piecť v horúcom grile, kým sa syr neroztopí a nezhnedne. Podávať môžete s rybou.
2.TIP: Placky s jamkou môžete nechať aj niekoľko hodín stáť pred konečnou úpravou a pečením.
Zemiaky na spôsob Delmonica
Príprava: 30 minút, dohotovenie: 30 minút, 4 porcie
Recept pochádza z 19. storočia a jeho autorom je kuchársky majster a majiteľ rovnomennej reštaurácie Delmonico.
P O T R E B U J E T E: 4 stredne veľké zemiaky, 350 ml mlieka, štipka soli, trochu čerstvo pomletého čierneho korenia, 50 g strúhanky
P O S T U P:
1 Rúru vyhrejete na 180°C. Zemiaky olúpete, nakrájate na kocky a dáte do hrnca spolu s mliekom. Osolíte a okoreníte.
2 Zemiaky s mliekom necháte zovrieť a potom odstavíte, prelejete ich do 1,5 l ohňovzdornej oválnej formy na pečenie s rozmermi 20x16 cm a rozložíte do plochej vrstvy. Mlieko by malo zemiaky takmer zakrývať. Ak je to potrebné , mlieko lyžicou odoberte, prípadne prilejte.
3 Zemiaky až po okraj posypete strúhankou a necháte 5 minút stáť, aby strúhanka mliekom nasiakla.
4 Vložíte do rúry a pečiete 20 minút do zlata. Pred podávaním necháte 10 – 15 minút odstáť.
1.TIP: Na zjemnenie chuti môžete do strúhanky zamiešať strúhaný syr.
2.TIP: Klasické zemiaky môžete nahradiť, sladkými zemiakmi. Sladké zemiaky obsahujú veľa vody, preto ich treba piecť v hlbšej forme a aj dohotovenie trvá dlhšie.
Dobrú chuť!
