Zeleninový šalát
Nakrájajte na plátky cukínu, na rezance mrkvu, na krúžky červenú cibuľu, na kocky červenú papriku, rozdeľte karfiol na ružičky, všetko zľahka osoľte a zalejte nálevom. /Nálev na jeden 7 dl pohár: 4-5 lyžíc cukru, 1 lyžicu soli, 0,5 dl octu a 5-6 kusov nového korenia./ Hotový šalát uložte na niekoľko hodín do chladničky. Môžete ho konzumovať čerstvý, alebo ho môžete sterilizovať (maximálne 10 minút pri 70-tich stupňoch Celzia).
Veselá čalamáda
Nakrájajte na kocky 1,5 kg uhoriek, na rezance 0,5 kg papriky a 2 menšie cukíny, na krúžky 2 cibule a postrúhajte 3 mrkvy na tenkom strúhadle. /Nálev na jeden 7 dl pohár: 4 dl octu, 2 lyžice cukru, 2-4 štvrtené feferónky a 1 nakladač./ Precedeným nálevom zalejte čalamádu a uložte ju na 12 hodín do chladničky. Čalamádu môžete konzumovať čerstvú, alebo ju môžete sterilizovať (10 minút pri 70-tich stupňoch Celzia).
Veľká fazuľa
24 hodín nechajte močiť 1 kg veľkej bielej fazule; na kocky nakrájajte 1kg cibule a 1,5 kg ošúpaných rajčín a na rezance 1,5 kg papriky. K zliatej fazuli pridajte na oleji podusenú cibuľu, papriku a rajčiny. Všetko premiešajte a zalejte nálevom /0,25 litra octu, 0,25 kg cukru a 1precedený nakladač/. Zmes krátko poduste, naplňte ňou poháre a sterilizujte (10 minút pri 70-tich stupňoch Celzia). Fazuľu podávajte k mäsu alebo cestovinám (v druhom prípade znížte množstvo octu na tretinu).
Jablkový rôsol
P o t r e b u j e t e : na 1 liter jablkovej šťavy 180g cukru.
P o s t u p : Neošúpané jablká rozdeľte na štvrtiny, očistite ich a vložte do zaváracieho hrnca. Potom jablká zalejte studenou vodou (kúsok nad úroveň jabĺk) a varte, až sa jablká rozvaria. Rozvarené jablká preceďte cez gázu a šťavu nechajte variť na prudkom ohni. Keď sa cca štvrtina šťavy odparí, pridajte cukor. Osladenú šťavu nechajte naďalej variť na prudkom ohni (cca 30 minút) a priebežne zbierajte vytvorenú penu. Hotový (dostatočne hustý) rôsol odstavte a nalejte do sterilizovaných pohárov. Keď rôsol vychladne, poháre uzavrite a uložte na chladné miesto.
Ľutenica
P o t r e b u j e t e : 3 kg rajčín, 150g feferóniek, 1,5 dl oleja, 100g cukru, soľ, čierne korenie, nové korenie, 1 bobkový list, petržlenovú vňať, zelerovú vňať a 3 hlavičky cesnaku.
P o s t u p : Rajčiny blanšírujte, ošúpte a vyberte ich stred. Potom ich nakrájajte na kúsky a povarte v zaváracom hrnci, kým sa odparí približne tretina tekutiny. Restujte cca 20 minút feferónky na oleji a potom ich - spolu s koreninami - pridajte k rajčinám. Za stáleho miešania varte 10 minút, pridajte cukor, petržlenovú vňať, zelerovú vňať a na plátky nakrájaný cesnak. Za stáleho miešania varte ďalších 10 minút a horúcu zmes nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre uzavrite a sterilizujte 20 minút pri 70 stupňoch Celzia.
Miešaná "omáčka"
P o t r e b u j e t e : 1 kg cukín, 1 kg cibule, 2 kg rajčín, 0,5 kg paprík, 1 hlavičku cesnaku, 1 veľký zeler, 2 veľké mrkvy, 2 dl oleja, 1 dl bieleho vína, 2 lyžice citrónovej šťavy, 4 lyžičky sójovej omáčky, 2 lyžice vegety, 2 lyžičky mletej červenej papriky, 1 lyžicu mletého čierneho korenia, 1 lyžicu tymiánu, 1 lyžicu oregana, 1 veľký rajčinový pretlak.
P o s t u p : Zeleninu nakrájajte na malé kúsky, vložte do zaváracieho hrnca a spolu s prísadami uvarte do mäkka. Nalejte do sterilizovaných pohárov a 10 minút sterilizujte pri 70 stupňoch Celzia.
