9 tipov na famóznu grilovačku

Aby aj tá vaša gril párty dopadla na výbornú, máme pre vás zopár overených tipov a nových gurmánskych receptov s kvalitnými repkovými olejmi Raciol.

TAJOMSTVO MARINOVANIA

1. Prečo vlastne marinovať? Pretože marináda dodá mäsu i zelenine jedinečnú chuť, krehkosť a urýchli ich prípravu.

2. Základom marinády je kvalitný olej. Odporúčame repkový olej Raciol pre jeho neutrálnu chuť a navyše je najvhodnejší pre praženie, smaženie a grilovanie. Neprepáli sa tak rýchlo, ako iné oleje.

3. Marinádu pripravíme z repkového oleja, korenín, byliniek, môžeme ju dochutiť cesnakom, červeným vínom, citrónovou šťavou, horčicou, medom, javorovým sirupom... Možností je veľa. Pomôckou sú vrecúška s mixom korenín, ktoré dostať kúpiť. Tie stačí podľa návodu zmiešať s olejom.

4. Náš tip: marinovanie uľahčia výberové repkové oleje Raciol ochutené bylinkami a sušenou zeleninou – bazalka, sušené paradajky, cesnak, chilli, citrón či limetka. Dodajú mäsu, zelenine, hríbom, syru i ovociu delikátnu chuť.

5. Soľ do marinády – áno či nie? Na tom sa nezhodnú ani kuchári. Jedni soľ zaznávajú, lebo mäso pustí šťavu, podľa iných je so soľou zasa chutnejšie. Treba to vyskúšať.

6. Pripravenou marinádou mäso dôkladne ponatierame a vrstvíme do nádoby. Ak nám zvýši, vylejeme ju navrch a mäso popritláčame. Zakryté uložíme do chladničky.

7. Hovädzie, jahňacie a bravčové mäso marinujeme niekoľko hodín, hydinu dve hodiny, ryby a zeleninu krátko pred grilovaním. Marinované mäso vyberieme hodinu pred grilovaním z chladničky a necháme odstáť pri izbovej teplote.

8. Predtým, ako ukladáme mäso na rošt, poutierame papierovou utierkou zvyšky marinády a bylinky či kúsky cesnaku, aby sa nepripálili. Naopak suchšie mäso môžeme natierať aj počas grilovania na alumíniovej tácke.

9. Marináda príjemne ochutí aj zeleninu, hríby, syr a dokonca aj ovocie – na to posledné odporúčame vyskúšať výberový repkový olej Raciol citrón, bazalka, ktorý napríklad dodá originálny akcent aj šalátu z čerstvej zeleniny.

1. Medovo - horčicová marináda

Suroviny:
125 ml repkového oleja Raciol
125 ml dijonskej horčice
125 ml medu
1 ČL granulovaného cesnaku
2_3 vetvičky čerstvého rozmarínu nakrájaného na jemno

Postup:
V miske zmiešajme všetky suroviny a používame ako marinádu na bravčové alebo kuracie mäso.

2. Bylinková marináda

Suroviny:
200 ml repkového oleja Raciol
80 ml sójovej omáčky
šťava z ½ citróna
2 PL worchesterovej omáčky
2 PL sušeného oregana
2 PL sušenej bazalky
2 PL sušeného tymianu
1 PL granulovaného cesnaku

Postup:
Všetky suroviny dobre premiešame a použijeme ako marinádu predovšetkým na hovädzie mäso a zeleninu.

• 01 01
• 02 02
• 03 03
• 04 04
•  

Grilovaný bravčový steak s listovým šalátom (4 porcie, príprava 30 minút)

Suroviny:
4 cca 250 g steaky z bravčového mäsa (bravčové karé)
4 PL oleja Raciol s cesnakom, bazalkou a sušenými paradajkami
soľ
čierne korenie
300 g miešaného listového šalátu
šťava z 1 citróna
4 PL oleja Raciol s bazalkou
2 PL javorového sirupu

Postup:
Steaky osušíme a potrieme olejom Raciol s cesnakom a necháme najmenej hodinu – dve marinovať (čím dlhšie tým lepšie).
Pred grilovaním ich dochutíme soľou a korením a grilujeme z každej strany približne 10 minút (záleží od hrúbky steaku a teploty na grile).
Z oleja s bazalkou, citrónovej šťavy a javorového sirupu pripravíme dresing a pred podávaním ním polejeme listový šalát. Grilovaný steak podávame s listovým šalátom.

Grilované šampiňóny s paradajkami (4 porcie, príprava 30 minút)

Suroviny:
4 portobello šampiňóny
400 g cherry paradajok
100 g feta syru
4 PL oleja Raciol s chilli, bazalkou a sušenými paradajkami
soľ
korenie
čerstvé oregano

Postup:
Cherry paradajky nakrájame na drobno a premiešame s feta syrom, ktorý sme ručne nalámali. Ochutíme korením. So soľou opatrne, feta je slaná. Pridáme ochutený olej a dobre premiešame.
Naplníme klobúčiky šampiňónov a dáme zapiecť na gril. Grilujeme približne 20 minút a podávame ozdobené lístkami čerstvého oregana.

Grilované ovocie s mascarpone (4 porcie, príprava 20 minút)

Suroviny:
cca 2 kg melónu
6 broskýň
3 PL oleja Raciol citrón/bazalka
200 g mascarpone
100 g bieleho smotanového jogurtu
2 PL medu
šťava a kôra z 1 limetky
lístky mäty

Postup:
Melón nakrájame na hrubé kolieska (cca 1,5 cm) a potom na štvrtiny. Broskyne rozpolíme a zbavíme kôstky. Ovocie potrieme olejom a grilujeme z oboch strán cca 3 minúty.
Vo väčšej miske zmiešame mascarpone a smotanu. Pridáme med, šťavu a kôru z limetky a dobre premiešame.
Grilované ovocie podávame s mascarpone krémom a na ozdobu ešte posypeme lístkami čerstvej mäty.

Recepty a foto: Palma

TIP na poctivé mäso: 

Odrádza vás niekedy pri kúpe mäsa, že neviete odkiaľ je, ako bolo spracované alebo ako bolo vlastné chované zviera? O poctivé bio mäso sa snažia  na Ekofarme Važec, v súčasnosti ako na jedinej ekofarme na Slovensku, kde sa špecializujú na suché aj mokré zrenie mäsa.

Mäso, s ktorým pracujú  je z kvalitných plemien. Aktuálne prebieha prirodzené kríženie plemena býka Limousine na Aberdeen Angus s pôvodom v Škótsku. Jeveľmi vhodný na steaky s typickým mramorovaním, ktoré patrí medzi najoceňovanejšie faktory kvality a tiež na suché zrenie. Môžete si teda vybrať výsek z čerstvého mäsa po tom, čo stojí48 – 60 hodín v chlade, ale aj jednotlivé časti býka po mokrom alebo aj unikátnom suchom zrení.Pri mokrom zrení sa mäso vákuovo balí a nechá sa zrieť 14 - 21 dní pri teplote 0 – 2 stupne Celzia, stratí menej vody, je šťavnatejšie a krehkejšie. Suché zrenie, na Slovensku veľmi málo využívaný spôsob zrenia, je náročnejšie po technickej a časovej stránke. Zreje minimálne 21 dní v špecializovaných a kontrolovaných podmienkach, no vzniká pritom unikátne mäso. Vhodné časti zvieraťa sú tie, ktoré menej pracujú - vysoká roštenka nad krkom, nízka roštenka, sviečková, falošná sviečková či flank steak.