Kuchár pán Jozef tam pred vami navarí, pogriluje a pripraví chutné jedlo a vy sa môžete na neho pozerať. Nové priestory v útulnom dvore v lete s posedením vonku, v zime vo vnútri, kde vládne domáca atmosféra, tvorivosť a neopakovateľné vône a chute. My sme vyspovedali kuchára Jozefa.
femme: Kde ste robili predtým? Svoje skúsenosti prenášate aj do štúrovskej reštaurácie?
Jozef: Pracoval som v Rakúsku, v Modlingu, majiteľ trval na rakúskych jedlách, konkrétnejšie rakúsko-uhorskej kuchyni. Potom som varil v Taliansku, v hoteli Coni smerom na Bolzano. Tam hrali prím cestoviny.
femme: U Štúra ste však zameraný na staroslovienskú kuchyňu...
Jozef: Áno, ja však varím aj z vlastných skúseností, pridávam vlastné ingrediencie, za ktoré by sa nemusel Ľudovít hanbiť. Napríklad pirohy so slivkovým lekvárom, staroslovienske rebierko, krkovička, bravčové pečené, moravský vrabec, bryndzové halušky , každý deň ponúkame dva druhy jedál, jedno mäsité, druhé bezmäsité, nechýbajú obľúbené šaláty s lososom, či s kuraťom. A pochutnať si môžete na dvoch druhoch polievok.
https://femme.sk/index.php/kuchyna/kuchyna/item/7780-pochutnanje-s-jozefom-u-stura#sigProId13fc9ec0bd
femme: A čo sladkosti?
Jozef: Tie máme vlastné Štúrovské, v tržnici máme výrobňu a sem sa dovážajú. V ponuke vždy máme domáce torty vyrobené z klasických surovín, ako napríklad teraz, sezónne torty z gaštanovov, mrkvy, nechýbajú ani ovocné a tvarohové...
femme: Zatiaľ tu pracujete krátko, pár mesiacov. Aké máte sny?
Jozef: Chcel by som naučiť klientov, aby k nám stále chodili. Teraz ich je okolo päťdesiat, mojim snom je stovka denne. Snažím sa variť tak, aby sa ľudia vracali.
femme: Čo si mladí najradšej dávajú?
Jozef: Neverili by ste, ale klasiku – segedínsky guláš, kotlíkový guláš, granadír marš (granatír), jelení guláš. Chcem, aby odchádzali najedení a spokojní.
femme: Môžete nám prezradiť obľúbený recept?
Jelení guláš po tatransky
P O T R E B U J E T E : jelenie mäso z krku 1 kg, 1 kg cibule, 500 g koreňovej zeleniny - mrkva, petržlen, zeler; korenie, soľ, červená sladká paprika, bobkový list, 200 ml červeného vína, 1 PL masla, knedľa ( hrnčeková alebo kysnutá) a brusnicový džem.
P O S T U P: Cibuľu nadrobno nakrájate, opražíte a pridáte červenú papriku, soľ, mleté čierne korenie a na kocky pokrájané mäso. Koreňovú zeleninu nakrájate na drobné kocky. V druhom hrnci pripravíte koreňovú zeleninu na masle. Potom pridáte k mäsu bobkový list, borievky a orestovanú zeleninu, podlejete vodou a dusíte domäkka. Na záver pridáte pohár červeného vína. Na tanieri podávate s knedľou a brusnicovým džemom.
Hrnčeková knedľa:
P O T R E B U J E T E : 2 šálky - múka polohrubá, 1 šálka teplej vody, 1 -2 ks staršie pečivo, 1 ČL, soľ, 1/2 ks kypriaci prášok do pečiva, 1 ks vaječný žĺtok
P O S T U P: Nakrájajte staršie pečivo na drobné kocky a zalejete vodou. Pridáte žĺtok, múku spolu s práškom do pečiva, osolíte a všetko spolu dobre premiešate a vypracujete cesto. Rozdelíte na dve časti a vytvarujete 2 knedle, ktoré necháte 15 minút odpočívať. Obalené v potravinárskej fólii vložíte do osolenej vriacej vody a varíte 7 minút z každej strany. Po 14 minútach vyberiete a knedle popicháme špajdľou, aby unikla prebytočná para. Aby vám knedle nepraskli, môžete ich pred ponorením do vriacej vody opláchnuť v studenej vode.
Dobrú chuť!
