Pokúsime sa vám v skratke popísať ako vyzerá kvalitný nôž, jeho zloženie, údržbu a potom niekoľko slov o tom aké nože môžeme používať na uľahčenie prác v kuchyni.
Kvalita sa pozná na prvý dotyk...
- kvalitný nôž vám doslova padne do ruky dodáva tomu jeho vyváženosť medzi rukoväťou a čepeľou noža
- u noža najvyššej kvality je čepeľ vykovaná s tzv. prechodom, ktorý chráni ruku pred porezaním
- profesionálne mäsiarske nože kvôli hygienickým smerniciam ich vyrábajú s plastovou rukoväťou
- správny nôž sa postupne zužuje k ostriu
- lacnejšie výrobky bývajú vyrobené tak, že sa silnejšia čepeľ zužuje do tzv. fazety, ktorá sa pri obrusovaní rýchlo zničí
- optimálny uhol obťahu ostria sa pohybuje medzi 30 až 40 stupňami
- nože s tupým uhlom ostria alebo príliš ostrým sú nevyhovujúce
- kvalitne vyrobený nôž nie je príliš ľahký
- na ochranu noža pred otupením uprednostňujte drevenú doštičku pred inými materiálmi
Údržba
Nože najvyššej kvality nikdy neumývajte v umývačke riadu, pretože vplyvom chemického pôsobenia mycích prostriedkov dochádza k mikrokorózii, ktorá narušuje vzhľad a štruktúru kovu. Podobne sa do umývačiek nedávajú nože a príbory s drevenými rúčkami. Výrobcovia z rôznych dôvodov upravujú oceľ, aby spĺňala všetky kvalitatívne podmienky. Pridávajú aj chróm, ktorý má pomáhať v ochrane proti korózii, ale pri väčšom množstve klesá kvalita tvrdosti čo má vplyv na ostrosť. Najvhodnejšie sa nože uskladňujú v drevených zásuvných stojanoch, druhým možným spôsobom sú magnetické lišty.
Nože v kuchyni...
Pri každodennej príprave jedál v domácnosti sa „uživí“ niekoľko typov nožov, ktoré možno rozdeliť podľa typu ostria, dĺžky a funkcie.
- hladké ostrie sa hodí na všetky druhy bežného krájania
- základ tvorí kuchynský nôž o dĺžke 15-20cm
- dobrým pomocníkom je nôž so zahnutou špičkou o dĺžke 10cm na čistenie zeleniny
- vrúbkované ostrie drobné slúži na krájanie zeleniny, potraviny s odolnou šupkou alebo kôrkou
- vrúbkované ostriev veľké je vhodné ako chlebový nôž
- syry majú rôzne typy nožov, podľa toho či sú to mäkké syry alebo tvrdé
