Navyše, už nie je iba výsadou našich babičiek, prichádzajú mu na chuť ľudia v každom veku, ktorí chcú vedieť, čím sa kŕmia. Ponúkame pár tipov zavárajúcim začiatočníčkam, ale aj skúsenejšie gazdinky tu možno nájdu nové užitočné informácie.
1. Aby bolo zaváranie radosť
Ak vidíte potenciál v tom, že zaváranie bude vašou obľúbenou činnosťou, určite sa vám oplatí investovať do kvalitného riadu a pomôcok. Sklené poháre, užitočné i dekoratívne viečka, bezpečené nástroje a kuchynské pomôcky, ktoré vám uľahčia prácu. S dobre vybavenou kuchyňou sa budete k zaváraniu vracať naozaj s potešením. Mnoho užitočných pomôcok nájdete na www.dedoma.sk v sekcii Zaváranie.
2. Čistota je alfa a omega
Za každým úspešným zaváraním je čistota, najmä čo sa týka sterilizácie pohárov, do ktorých vkladáte svoju úrodu. Sklo je pachovo neutrálne, neprijíma do seba cudzie látky, preto sa na zaváranie hodí najviac. Poháre aj viečka najspoľahlivejšie zbavíte baktérií vyvarením v prudko vriacej vode – 15 minút, potom ich môžete vložiť do rúry na plech vyložený utierkou a nechať pri teplote 80°C vysušiť. Ak nemáte toľko času či trpezlivosti, postačí dať čisté poháre priamo do rúry a nechať ich tam 15 minút na 100°C. Ak máte poháre s gumovým tesnením, to pred sterilizáciou odstráňte, stačí mu kratúčko vyvariť a nechať vyschnúť. Aby sa do pohárov nedostali mikroorganizmy, musíte ich vzduchotesne uzavrieť.
3. Ovocné šťavy ako základ pre mnoho dobrôt
Tepelným spracovaním ovocných štiav dokážete pripraviť mnoho výrobkov – sirupy, želé či rôsoly. Na odšťavenie si dajte variť cca 2 kg ovocia s 1 l vody. Ešte horúcu masu vylejte na gázu napnutú cez väčšiu misu, šťava bude pomaly odtekať, nechajte si na to pokojne aj celú noc. Ak by ste ovocie dali klasicky scediť, výsledok nebude tak dokonale čistý, ale ak do takéhoto základu pridáte tretinu čerstvého ovocia, môžete si vyrobiť klasický džem. Šťavu dokážete získať aj pomocou špeciálneho hrnca, ktorý odšťavuje parou.
4. Vhodný kuchynský riad
Pri príprave surovín na zaváranie je dobré vyberať si riad z ušľachtilej ocele, so silným dnom, na ktorom sa vám ovocie nebude pripaľovať, prípadne riad s teflónovou vrstvou. Môžete použiť aj klasické smaltované hrnce s dokonale rovným dnom, tu je riziko, že biele smaltované hrnce sa môžu časom zafarbiť. Ak nemáte špeciálny zavárací hrniec, na zaváranie si môžete vyčleniť jeden široký hrniec, ktorý nebudete používať na nič iné, aby zaváraniny neprebrali na seba pachuť iných jedál. Akýkoľvek riad sa rozhodnete používať, mal by byť odolný voči kyselinám, ktoré je v ovocí. Pomôcť pri práci môžu aj silikónové nástroje, ktoré neprijímajú pachy alebo nerezové naberačky či cedidlá.
5. Nebojte sa nových chutí
Možno si predstavíte najskôr klasické zavárané čerešne, jablká, hrušky, marhuľový a jahodový džem a nakladané uhorky, ale kombinácií je toľko, že je škoda takto úzko obmedziť zaváracie možnosti. Zo sladkých tipov spomeňme napríklad skvelú kombináciu jahôd a rebarbory, ovocie sa skvele hodí dokopy s kvapkou alkoholu – skúste napríklad broskyne s amarettom alebo slivky s rumom. V rámci slaných zaváranín nakombinujte papriky, uhorky a rajčiny alebo kapustu s kôprom. Geniálne chutí prílohová červená kapusta s vínom, jablkami a brusnicami.
Tak, hor sa vyskúšať si niektoré z našich zaváracích tipov!
Nakladaná cukina
P O T R E B U J E T E : 5 mladých cukín, 3 malé biele kapusty, 3 malé karfioly, 250g cukrovej kukurice, 250g šalotky alebo mladej cibuľky, 100g soli, 1 a 1/2 litra koreneného alebo obyčajného octu.
P O S T U P:
Cukiny nakrájajte na kúsky, kapusty rozdeľte na štyri časti, karfioly ponechajte v celosti a spolu s kukuricou dajte do veľkej sklenenej nádoby; potom zeleninu osoľte a dobre premiešajte. Misu prikryjete ľanovým obrúskom a nechajte 1-2 dni stáť. Po určenom čase z misy vylejte vzniknutú šťavu, zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte cca hodinu odkvapkať. Naložte zeleninu do sterilizovaných pohárov, zaťažte a zalejte octom. Toto "dielo" môžete konzumovať už o 5 týždňov.
Egrešové želé s broskyňami
Doba prípravy: asi 40 minút, náročnosť: 2 bábovky
P O T R E B U J E T E : 4 poháre à 375 ml, 850 ml egrešovej šťavy (asi z 1 400 g egrešov), 200 ml vody, 200 g očistených a odkôstkovaných broskýň, 1 balenie Želírovacieho cukru Extra 2:1Dr.Oetker
P O S T U P:
- Egreše umyjeme, odstránime stopky a spoločne s 200 ml vody povaríme v hrnci. Ponorným mixérom egreše rozmixujeme a prelejeme cez sitko. Broskyne nakrájame na malé kocky.
- Do veľkého hrnca nalejeme šťavu, pridáme nakrájané broskyne a dôkladne premiešame s Extra želírovacím cukrom. Za stáleho miešania privedieme do varu a povaríme najmenej 5 minút.
- Na tanierik kvapneme 1 – 2 KL práve zvareného želé. Ak je po vychladnutí málo tuhé, vmiešame doň 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker.
- Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov. Uzavrieme viečkom, obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku.
Zdroj foto: Shutterstock.com, deDoma
