Čo s úrodou, keď jej je zrazu až priveľa? Zavárajte a sušte!

Zaváranie a sušenie už dávno nie je len spomienkou na špajze našich starých mám. V čase, keď sa snažíme neplytvať potravinami a žiť udržateľnejšie, sa k týmto tradičným metódam stále častejšie vraciame a dobrou správou je, že na to nepotrebujete špeciálne vybavenie, zavárať aj sušiť sa dá pohodlne aj v bežnej rúre.

Ešte než sa pustíte do prvých pohárov, oplatí sa na chvíľu zastaviť a premyslieť si, ako s úrodou naložiť. Nie všetko ovocie a zelenina totiž vyžadujú rovnaký spôsob spracovania. Prezreté ovocie sa skvele hodí na džemy a marmelády, pevnejšie plody na kompóty a bylinky, paradajky alebo chilli papričky zase na sušenie. Správne rozdelenie surovín podľa ich stavu a typu vám pomôže vyťažiť z každej suroviny maximum a zároveň uľahčí ďalšiu prácu v kuchyni.

Zaváranie bez zaváracieho hrnca

Domáce marmelády, džemy alebo kompóty majú jednu veľkú výhodu. Presne viete, čo obsahujú, a môžete si ich prispôsobiť vlastnej chuti. Menej cukru, viac ovocia alebo napríklad netradičné kombinácie chutí? Fantázii sa medze nekladú. Ak vás od zavárania odrádzala predstava veľkého hrnca a zložitej prípravy, možno vás prekvapí, že si vystačíte aj s rúrou. Poháre stačí naplniť, dobre uzavrieť a postaviť na hlbší plech s trochou vody. Moderné rúry, napríklad modely značky MORA, umožňujú presné nastavenie teploty a rovnomerné zahrievanie, čo je pre úspešné zaváranie zásadné.

Ešte pred samotným zaváraním skontrolujte stav pohárov a viečok. Poháre by mali byť dokonale čisté, bez prasklín a s nepoškodenými uzávermi. Oplatí sa tiež používať poháre podobnej veľkosti, aby sa ich obsah prehrieval rovnomerne. Pri zaváraní v rúre je dôležité dodržať odporúčanú teplotu podľa typu potravín a medzi jednotlivými pohármi nechať dostatok priestoru na cirkuláciu tepla. Mäkké ovocie a zelenina sa spravidla zavárajú kratší čas než tvrdšie druhy, ktoré potrebujú viac času, aby sa dostatočne prehriali. Pri ostatných potravinách sa môžete riadiť rovnakými odporúčaniami ako pri klasickom zaváraní vo vodnom kúpeli.

Broskyňový džem v štýle Bellini 

Lahodný džem á la Bellini s broskyňami a proseccem, ktorý prinesie leto a radosť do každého dňa.

Džem Bellini je inšpirovaný ikonickým kokteilom, ktorý vytvoril Giuseppe Cipriani v roku 1948. Tento recept kombinuje sladkosť broskýň s jemnosťou prosecca, čo vytvára neodolateľnú pochúťku. Ideálny ako originálny darček. S použitím kvalitných ingrediencií je príprava jednoduchá a výsledok vždy dokonalý. Pripravte si luxusný brunch a vychutnajte si domáci džem, ktorý mu dodá jedinečnú chuť a vôňu.

Náročnosť: jednoduchá príprava

Čas prípravy: asi 35 minút
Vystačí na: asi 6 pohárov (200 ml)

Potrebujeme:

• 2,3 kg zrelých broskýň (umytých a odkôstkovaných)
• 2 dcl Extra Dry Prosecca
• 2 ks chemicky neošetrených citrónov (počet podľa veľkosti)
• 1 balenie Želírovacieho cukru super 3:1 Dr. Oetker

Postup:

• ¾ broskýň umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky a odvážime 1 000 g. Zvyšné broskyne sparíme horúcou vodou, olúpeme, odkôstkujeme a nakrájame na malé kúsky.  Z citrónov vytlačíme šťavu. Poháre a viečka dôkladne opláchneme horúcou vodou.

• Väčšiu časť broskýň vložíme do hrnca, pridáme prosecco a tyčovým mixérom rozmixujeme na pyré. Pridáme šťavu z citrónov, nakrájané kúsky zvyšných broskýň a želírovací cukor. Všetko dôkladne premiešame a privedieme do varu. Povaríme aspoň 5 minút.

• Vykonáme skúšku želírovania: 1 – 2 KL horúceho džemu kvapneme na tanierik a necháme vychladnúť. Ak konzistencia nie je po vychladnutí dostatočne tuhá, pridáme 1 – 2 zarovnané KL kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme.

• Hotový džem odstavíme, odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj. Poháre uzavrieme, obrátime hore dnom a asi 5 minút necháme stáť na viečkach.

Sušenie ako moderný spôsob uchovávania potravín

Zatiaľ čo zaváranie zachováva šťavnatosť ovocia a zeleniny, sušenie dokáže ich chuť ešte zvýrazniť. V lete sa oplatí usušiť najmä bylinky, paradajky, chilli papričky alebo marhule. Výsledkom sú zásoby, ktoré sa budú hodiť ešte dlho po skončení sezóny. Základom úspechu je nízka teplota a dostatok času. Pomalé sušenie pomáha zachovať arómu aj charakteristickú chuť jednotlivých surovín, takže rúry s možnosťou presného nastavenia teploty môžu ľahko nahradiť samostatnú sušičku.

Na sušenie vyberajte iba pevné, zdravé a nepoškodené plody. Vopred ich dôkladne umyte, osušte a nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa vysušili rovnomerne. Potom ich rozložte v jednej vrstve na papier na pečenie alebo rošt tak, aby sa jednotlivé kusy neprekrývali. Pri sušení v rúre sa odporúča začať na nižšej teplote okolo 40 °C. Po niekoľkých hodinách možno teplotu zvýšiť na 50 až 60 °C, aby sa proces urýchlil, a na záver ju opäť znížiť. Kto chce zachovať maximum vitamínov a prirodzenej chuti, môže počas celého procesu sušiť pri teplote 40 až 50 °C.

Doba sušenia sa nedá presne určiť. Závisí od druhu surovín aj veľkosti jednotlivých kúskov. Jemné bylinky budú hotové výrazne skôr než šťavnaté paradajky alebo marhule. Keď sú dostatočne vysušené, nechajte ich vychladnúť a uložte do dobre uzatvárateľných nádob. Ak sa k nim nedostane vlhkosť, vydržia v dobrej kvalite aj niekoľko mesiacov a budú pripravené na použitie vo chvíli, keď čerstvé suroviny nebudú poruke.

Slivkový kompót

Potebujeme:

Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na kúsky. Vložíme ich do hrnca spolu so želírovacím cukrom a vanilkovou pastou. Preneste hrniec na sporák a priveďte do varu na stredne vysokej teplote. Zmes za stáleho miešania zvoľna varíme aspoň 3 minúty. Horúci kompót nalejeme do sterilizovaných pohárov,zavrieme viečkom a necháme úplne vychladnúť alebo sterilizujeme v rúre.

TIP: Vyskúšajte recept Francúzska hrianka so slivkovým kompótom

Keď rúra zvládne viac než len pečenie

Ak vás toto leto láka pustiť sa do zavárania, sušenia alebo domáceho pečenia častejšie, oplatí sa vyberať rúru, ktorá ponúkne viac než len základné funkcie. Zaujímavou voľbou je napríklad multifunkčná rúra MORA VTPS 786 DB s objemom 77 litrov, parnou funkciou a 22 automatickými programami. Vďaka presnej regulácii teploty ju využijete nielen pri pečení, ale aj pri sušení ovocia či byliniek a spracovaní sezónnej úrody.

Praktickým pomocníkom je aj parná funkcia, ktorá pomáha zachovať prirodzenú šťavnatosť jedál, alebo pyrolytické čistenie, pri ktorom sa nečistoty pri vysokej teplote premenia na jemný popol, ktorý stačí zotrieť handričkou. Program Pizza s teplotou až 300 °C, teplovzdušné fritovanie bez tuku alebo možnosť pomalého pečenia z nej navyše robia všestranného pomocníka, ktorého využijete nielen počas letnej sezóny, ale počas celého roka.

Viac informácií na www.mora.sk, cena 499 €.

Zdroj foto: MORA, Dr.Oetker