Podľa odborníka na prípravu kávy a Coffee bar manažéra spoločnosti Tchibo Šimona Pipku preto môže mať kvalitný mlynček na výsledok väčší vplyv než samotný kávovar.
Vyzerá to jednoducho, no kvalitná príprava kávy má hneď niekoľko presných pravidiel a postupov. Výslednú chuť ovplyvňuje viacero faktorov, ako sú spôsob extrakcie, pomer vody a kávy, hrúbka mletia, čas prípravy, teplota, tlak, ale aj kvalita vody a čerstvosť zŕn. Ich kombináciou vzniká výsledok, v ktorom vynikne sladkosť, acidita, horkosť alebo plnosť tela kávy.
„Créma, teda pena na hladine, je pri espresse veľmi dôležitá. Naznačuje, že sa z pomletej kávy uvoľnilo dostatok olejov aj oxidu uhličitého vzniknutého pri pražení, ktoré horúca voda pod vysokým tlakom prenesie do nápoja. Zároveň je znakom čerstvosti kávy aj správneho nastavenia prípravy. Dobré espresso si preto vyžaduje najemno namletú kávu,“ upozorňuje Šimon Pipka zo spoločnosti Tchibo.
Dôležitosť mletia kávy
Jedným z najobľúbenejších kávových nápojov je klasické espresso, ktoré sa pripravuje pod vysokým tlakom. Horúca voda v priebehu niekoľkých sekúnd pretečie jemne mletou kávou a výsledkom je koncentrovaný nápoj s plným telom, výraznou arómou a typickou crémou na povrchu.
„Créma, teda pena na hladine, je pri espresse veľmi dôležitá. Je znakom toho, že sa z pomletej kávy uvoľnilo dostatok olejov, tukov a oxidu uhličitého vzniknutého pri pražení, ktorý horúca voda pod vysokým tlakom prenesie do nápoja. Zároveň je dôkazom čerstvosti kávy aj správneho nastavenia prípravy. Dobré espresso si vyžaduje na jemno namletú kávu,“ dodáva Šimon Pipka.
Ak však chceme väčšiu dávku kofeínu, musíme siahnuť po inom spôsobe prípravy. Metóda pour over stavia na nástroji zvanom chemex. Ide o sklenenú nádobu s hrubším papierovým filtrom, ktorý zachytí väčšinu pevných častíc. Kávu je v tomto prípade potrebné pomlieť nahrubo a pomaly zalievať vodou s teplotou približne 90 °C krúživými pohybmi.
Celý proces by mal trvať 3 až 5 minút, aby sa z kávy stihli extrahovať potrebné látky. Výsledkom je jemnejší nápoj s hladšou textúrou a s vysokým obsahom kofeínu – až približne 160 mg, čo je viac než dvojnásobok oproti espressu (približne 70 mg).
Pre milovníkov klasiky aj alternatívnych možností
Praktickým riešením pre domácu prípravu kávy môže byť napríklad ručný mlynček na kávu, ktorý umožňuje nastaviť hrúbku mletia podľa zvoleného spôsobu prípravy - od jemného mletia vhodného pre espresso až po hrubšie pre filtrovanú kávu. Keramický mlecí mechanizmus melie zrná šetrne a pomáha zachovať arómu až do momentu prípravy nápoja. Správne pomletá káva totiž umožní lepšie vyniknúť chuťovým vlastnostiam samotných zŕn.
Tie sa pritom líšia podľa spôsobu prípravy aj chuťového profilu. V ponuke spoločnosti Tchibo si môžu milovníci kávy vybrať z rôznych druhov zŕn prispôsobených konkrétnemu spôsobu prípravy aj individuálnym preferenciám. Priaznivci espressa si prídu na svoje so zmesami s plnším telom a výraznou arómou, ako napríklad Barista Espresso, intenzívnejšia Eduscho Classic Coffee Strong či aromatická Davidoff Café Origins Brazil.
Pri príprave v chemexe či iných metódach typu pour over zase vyniknú svetlejšie pražené kávy s čistým a jemne ovocným profilom, ako Privat Kaffee African Blue, Privat Kaffee Latin Grande alebo raritná káva Las Orquídeas z Peru.
Čo ak je kávy priveľa?
Pri pravidelnom pití kávy sa môže stať, že to s kofeínom občas preženieme. Častým signálom nadmernej konzumácie kofeínu je zrýchlený pulz, dehydratácia či nepríjemná nervozita. Vo väčšine prípadov nejde o nič vážne, ale o prirodzenú reakciu organizmu na vyšší príjem kofeínu. Pomôže najmä doplniť tekutiny a minerály, ktoré podporia jeho postupné spracovanie v tele.
Vhodná je čistá voda a malé jedlo, ideálne potraviny s obsahom draslíka, napríklad banán alebo kokosová voda. Zároveň je vhodné na určitý čas vynechať ďalšiu kávu a dopriať si krátky oddych. Nepríjemné pocity tak spravidla postupne ustúpia a organizmus sa vráti do rovnováhy.
O Tchibo
Tchibo patrí medzi najväčších výrobcov kávy na svete. Na mnohých európskych trhoch, vrátane Slovenska, je lídrom v segmente praženej kávy. Zároveň patrí medzi najväčších medzinárodne pôsobiacich maloobchodných predajcov. Svoje výrobky ponúka prostredníctvom viac-kanálového distribučného systému, ktorý zahŕňa sieť kamenných predajní Tchibo, internetový obchod www.tchibo.sk a predajné miesta vo vybraných obchodoch obchodných reťazcov.
Spoločnosť bola založená v roku 1949 v nemeckom Hamburgu, kde má dodnes svoje ústredie. Na Slovensku pôsobí prostredníctvom TCHIBO SLOVENSKO spol. s r.o. od roku 1991 v segmente praženej a instantnej kávy pod značkami Tchibo, Eduscho a Davidoff Café. Od roku 2008 rozvíja aj predaj spotrebného tovaru Tchibo. Každý týždeň uvádzame do predaja novú kolekciu na aktuálnu tému, vždy v skvelom pomere ceny a kvality. Témy sa počas roka striedajú – od kuchyne cez módu, šport, elektroniku, hračky, šperky až po záhradu. Kolekcie sú limitované a dostupné len do vypredania zásob alebo po obmedzený čas. Popri týždenných kolekciách ponúka Tchibo aj stálu kolekciu výrobkov pre pôžitok z kávy. Myslíme aj na milovníkov domácej prípravy – s kapsľovým kávovarom Cafissimo alebo plnoautomatickým kávovarom Esperto si obľúbenú šálku kávy pripravíte rýchlo, jednoducho a profesionálne.
Zodpovedné podnikanie
Tchibo podniká zodpovedne. Dlhodobo sa angažuje v projektoch zameraných na trvalo udržateľnú produkciu kávy, bavlny či dreva a na zlepšenie pracovných a životných podmienok malopestovateľov a pracovníkov v továrňach. Aktívne rieši témy ako klimatické zmeny, šetrné hospodárenie s vodou, pôdou a energiami, recykláciu odpadu či ochranu biodiverzity. Spoločnosť sa zapája aj do činnosti miestnych komunít.
