Le Guide Rouge je sprievodca po kvalitných reštauráciach po celom svete, s výnimkou východnej Európy, kde na svoje ohodnotenie čaká Bratislava... Vydáva ho známy Michelin aj v zelenej verzii, ktorá je klasickým turistickým sprievodcom.
Ako vlastne vznikol tento sprievodca?
Bolo to v roku 1900 vo Francúzsku, keď táto myšlienka napadla bratov André a Édouard Michelinových, zakladateľov rovnomennej firmy na pneumatiky. Hlavnou myšlienkou bolo, zoznámiť zákazníkov cestujúcich po Francúzsku s dobrými reštauráciami a hotelmi.
V súčasnosti každoročne Michelin vychádza v náklade pól druhého milióna v najrôznejších variantoch. Vydávajú sa rôzne regionálne mutácie, aby sa zmestili všetky ohodnotené reštaurácie. Francúzsko vedie s približne 660 michelinskými reštauráciami, čo ho robí absolútnou špičkou vo svetovom kulinárskom svete. Medzi svetové metropoly s najvyšším počtom hviezd patria Paríž, Kodaň, Tokio, Bangkok či New York.
Vydavateľ Michelin sprievodcov ctí tradíciu pôvodných vydaní, aby išlo hlavne o cestovného sprievodcu. Obsahoval a obsahuje kvalitné mapy, ktoré počas svetovej vojny pomohli pri oslobodzovaní americkým vojakom vo Francúzsku. Aj súčasné publikácie sú strohými, naj dôležitejšími informáciami s ohodnotením.
Spôsob hodnotenia
Tvorí ho celý systém hodnotení a totožností hodnotiacich, ktorí pracujú v najvyššej anonymite. Hodnotiaci pracujú na plný úväzok. Pri návšteve reštaurácie si všetko platia, podobne si hradia cestovné a ubytovanie. Michelin im potom účty prepláca a dostávajú dobré finančné ohodnotenie, aby sa predišlo prípadnému podplateniu hodnotiaceho zo strany reštaurácie.
Vzhľadom, sú to veľmi nevýrazný ľudia, aby na seba zbytočne neupozorňovali. Francúzi pre nich vymysleli výraz Monsieur Tout le Monde – pán Ktokoľvek. Počas týždňa musia zhodnotiť desať až štrnásť podnikov. Pre získanie vytúženej michelinovskej hviezdičky, musia reštauráciu navštíviť aspoň traja nezávislí hodnotiaci a ak sa zhodnú, reštaurácia môže získať od jednej až po tri hviezdičky. Každoročne sa opakujú tieto návštevy vo vybraných reštauráciach, aby sa potvrdila hodnovernosť a kvalita z predošlého roku.
Priznanie hviezdičiek od tejto spoločnosti znamená pre reštauráciu a hotel nárast hostí, odobranie kladného hodnotenia naštartuje úpadok a odliv hostí. S radosťou môžeme skonštatovať, že Michelin je tu vlastne pre nás zákazníkov, ktorí mu môžeme dôverovať.
Prvá michelinská hviezda bola udelená v roku 1926 a od roku 1931 vznikla trojstupňová klasifikácia. Jedna hviezda Michelin znamená: vysokokvalitná kuchyňa, stojí za návštevu. Dve hviezdy Michelin znamenajú vynikajúcu kuchyňu, ktorá stojí aj za dlhšiu zachádzku z cesty a tri hviezdy Michelin, to už je symbol výnimočnej kuchyne, ktorý stojí za špeciálnu cestu.
Hlavné kritéria pri hodnotení
- kvalita a čerstvosť surovín
- majstrovstvo vo varení
- harmónia chutí (jedlo by malo mať vyvážené a komplexné chute)
Samostatne sa hodnotí atmosféra a interiér symbolom príborov.
TIP: Guide Michelin bude od roku 2025 znova hodnotiť celé Rakúsko
V uplynulých rokoch sa Guide Michelin zameral iba na reštaurácie vo Viedni a Salzburgu a vydanie pre celé Rakúsko od roku 2009 neexistovalo. Teraz je však renomovaný sprievodca reštauráciami späť a prvé celorakúske vydanie uzrie svetlo sveta v januári 2025.
>> guide.michelin.comguide.michelin.com
Zdroj foto: Freepik
