Zdroj foto: Shutterstock
Zelenina
Správna úprava zeleniny
- používajte smaltované, nerezové hrnce
- pri minimálnom čase varenia dochádza k najmenším stratám vitamínov
- aromatické látky zo zeleniny vyprchajú pri odchýlenej pokrievke
Základy správnej úpravy:
- zelenina by sa mala variť čo najčerstvejšia, aby bola chutná a plnohodnotná
- čím tušia zelenina tým menšie kúsky
- na 1 liter vody dajte i čajovú lyžičku soli
- varte zeleninu čo najkratšie, uvarená zeleniny je sklovitá a viac či menej chrumkavá
- zeleninu môžete schladiť pod tečúcou studenou vodou, odkvapkať
a uložiť do chladničky na niekoľko dní
- špenát je uvarená po niekoľkých sekundách, jemná zelená fazuľka potrebuje 3 minúty, karfiol varíte 5 minút, skontrolujte to na najväčšej ružičke
Ryža: Najkvalitnejšia ryža obsahuje maximálne 5% zlomkov, štandardná ryža do 15%, konzumná ryža do 25% a pri 40% zastúpení zlomkov sa kvalita ryže rapídne znižuje.
Dlhozrnná ryža ( stolová, bujónová)
- surová je tvrdá a lesklá
- po uvarení zostáva suchá a zrnitá
Ryža parboiled
- plnohodnotná ryža, výdatná ryža
- špeciálnou technológiou sa do zrna dostávajú vitamíny, ktoré tam zostávajú
- odolná voči rozvareniu a nelepí sa
Guľatá ryža
- bohatá na škrob, po uvarení je veľmi mäkká
- vhodná na rizoto, ryžovú kašu alebo sladké jedlá
- kvalitná je odroda Carolina
Natural ryža
- prírodná šúpaná ryža s klíčkami a striebristou blankou
- je hnedastá až červenohnedá
- varí sa dlhšie približne 50 minút a mala by sa spotrebovať čo najskôr, pretože olej s klíčka rýchlo žltne
Indiánska ryža
- pôvodne severoamerická rastlina
- je dlhozrnná s hnedými až čiernymi zrnami, ktoré dodávajú unikátnu chuť
Marinády: Grilované plátky mäsa budú chutnejšie ak vyskúšate jeden z našich receptov na marinádu.
Bylinková marináda na stejky
P o t r e b u j e t e: 1/8 l červeného vína, 1/8 l oleja, 1 strúčik pretlačeného cesnaku, ˝ lyţičky mletého čierneho korenia, 1 lyţička provensálskeho korenia
Ostro-sladká marináda na ryby
P o t r e b u j e t e: 100 gramov cibule nakrájanej na drobné kolieska, 1/8 l sladkej sójovej omáčky, 1/4 l silného bieleho vína, 1 strúčik pretlačeného cesnaku, 4 lyžice oleja, štipka cayenského korenia, prípadne niekoľko kvapiek omáčky Tabasco
Papriková marináda na hydinu, bravčové a jahňacie mäso
P o t r e b u j e t e: 50 gramov cibule nakrájanej na drobné kolieska, 1/4 l ťažkého červeného vína (Bikáver), 3 pretlačené strúčiky cesnaku, 6 lyžice oleja, 2 lyžíc červenej papriky, 1 lyžička drveného rozmarínu, štipka pálivej papriky
