AL DENTE - taliansky termín v preklade "na skus", používaný pri varení cestovín, ktoré sú do mäkka, ale mierne tuhé
BLANŠÍROVAŤ – prudko sparíte jedlo a rýchlo ho zachladíte
ESTERHÁZY – sú to v zelenine dusené plátky roastbeefu
FLAMBOVANIE – jedlo sa poleje zahriatym alkoholom a zapáli sa. Jedlo tak získa jemnú príchuť a súčasne sa spáli prípadný tuk.
GRATINOVAŤ – zapečenie jedla zaliateho omáčkou a posypaného strúhankou alebo syrom v rúre, alebo pod grilom
KRUTONY – menšie kocky z bieleho pečiva opečené zľahka na oleji alebo masle do chrumkavá a používané na zdobenie šalátov a polievok
KUSKUS – drobné guľaté zrnka semoliny, krupice z tvrdej pšenice, má jemnú maslovú chuť, ktorá sa hodí k ostrým jedlám
MASCARPONE – jemný taliansky syr alebo tvaroh , používa sa do tiramisu
NOKY – malé knedličky z múky, zemiakov, semoliny alebo kukuričnej múky
PESTO – krémová zmes čerstvej bazalky, píniových orieškov, cesnaku, parmezánu a olivového oleja, má prenikavú chuť a dáva sa do prívarkov alebo cestovín
PITA - druh arabského chleba z kysnutého cesta
RICOTTA - suchý taliansky syr, vynikajúci v kombinácii s parmezánom a špenátom ako plnka do raviol
ŠALOTKA – malá orechovo hnedá cibuľka, má jemnejšiu chuť
TOPINAMBUR – rastlina podobná slnečnici, k jedlu sa používajú hľuzy s vodnatou dužinou
TORTILLA 1 – španielsky druh omelety z vajec, plátkov zemiakov a cibule, môže sa podávať aj studená
TORTILLA 2 – z kukuričnej múky sú tenké placky pôvodom z Mexika
