Vianočné pečenie

 

 

LIKÉROVÝ CHLEBÍČEK 

Cesto: 1 pomaranč, 170 ml slnečnicového oleja, 250 g práškového cukru, 1 balíček vanilínového cukru, 1 vajec, 175 g polohrubej múky, 75 g škrobovej múčky, 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva, 250 ml vaječného likéru; podlhovastá forma na biskupský chlebíček, tuk a krupica na vymastenie a vysypanie formy

 

Pomaranč dobre umyjeme v teplej vode a poutierame. Z jednej polovice vylisujeme šťavu, z celého povrchu nastrúhame na hrubšom strúhadle kôru. Zmiešame suché prísady - cukor, vanilínový cukor, múku, škrob a kypriaci prášok.  Potom dokopy premiešame mokré prísady - šťavu, olej a likér. Do suchej zmesy postupne vlejeme mokré prísady, pričom si dáme záležať, aby sme vytvorili hladkú masu. Nakoniec pridáme strúhanú kôru. Formu na biskupský chlebíček vytrieme tukom, vysypeme krupicou a vylejeme do nej cesto. Pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C približne 1 hodinu. Po upečení mierne vychladnutý chlebíček vyklopíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.    

 

 

 

Cesto: 150 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 100 g masla, 100 g škrobovej múčky, 2 žĺtky, 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva, jemne nastrúhaná citrónová kôra z 2 chemicky neošetrených citrónov; na posypanie 50 g nasekaných pistáciových orieškov (môžu byť aj slané)

Poleva: 150 g práškového cukru, 1 – 2 PL citrónovej šťavy

 

Maslo nakrájame na kúsky a necháme zmäknúť. Pridáme cukor, žĺtky a citrónovú kôru a dobre premiešame. Múku zmiešame s práškom do pečiva a so škrobovou múčkou, pridáme do maslovej zmesi a všetko vypracujeme na hladké cesto.  Zabalíme ho do mikroténovej fólie a na chladnom mieste necháme asi hodinu odležať. Na pomúčenej doske natenko vyvaľkáme a formičkou povykrajujeme kvietky alebo hviezdičky  a na každej vykrojíme aj malý stred. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre rozohriatej na 180 °C. Preosiatý práškový cukor a citrónovú šťavu  miešame asi 15 minút na hladkú, lesklú  polevu. Natrieme  na vrch koláčikov, trocha posypeme pistáciami a necháme zaschnúť. 

 

Masa: 150 g práškového cukru, 250 g mletých piškót alebo  keksov, 150 g  rastlinného tuku alebo masla, 4 PL  kakaa, 2 ČL mletej kávy (alebo instantnej kávy Kavyt, ktorú vopred rozpustíme v trošičke horúcej vody), 120 g mletých orechov, rum

Poleva: 150 g čokolády na varenie, 60 g  stuženého pokrmového tuku CERA

Prísady zmiešame, aj s mletou kávou. Alebo z kávy  urobíme extrakt - necháme ju vyluhovať v trošičke horúcej vody a použijeme precedený. Prípadne ju nahradíme bezkofeinovou kávou. Rumu pridáme toľko, aby vznikla hustá masa, z ktorej tvarujeme asi 3 cm valčeky. Pozdĺž stredu valčeka urobíme ryhu hranou plochej varešky a odložíme na 1 hodinu na chladné miesto stuhnúť.

Rozlámanú čokoládu dáme do misky, pridáme tuk a vo vodnom kúpeli rozpustíme. Kávové zrná v nej ponamáčame, položíme na mikrotenovú fóliu a necháme stuhnúť. Poukladáme do papierových košíčkov.

 

 

Piškótové cesto: 6 PL kryštálového cukru, 6 vajec, 6 PL polohrubej múky, 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva

Snehové cesto:  5  bielkov, 200 g kryštálového cukru

Krém: 300 g kryštálového cukru, 2,5 dl šľahačkovej smotany, 1 balíček pudingového prášku Zlatý klas, 3 dl mlieka, 5 žĺtkov,  350 g masla

6 bielkov s kryštálovým cukrom vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky rozšľaháme. Do snehu postupne vmiešame žĺtky a múku s práškom do pečiva.

 

Cesto rozdelíme na dve polovice, rozotrieme na dva plechy vystlané papierom na pečenie a upečieme. 

Snehové cesto pripravíme z bielkov a cukru, ktoré vyšľaháme nad parou na hustú, lesklú penu. Rozotrieme ju na pomastený papier na pečenie a v mierne rozohriatej rúre pomaly usušíme.

Krém: Na panvicu dame cukor a skaramelizujeme do farby medu. Potom ho opatrne zalejeme šľahačkou a rozvaríme. Necháme celkom vychladnúť. Karamelovú smotanu odporúčame pripraviť deň vopred, aby nám v chladničke dobre vychladla.  Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme hustú kašu a necháme vychladnúť.  Zmäknuté  maslo vymiešame, postupne vmiešame puding a nakoniec pridáme dobre vyšľahanú karamelovú smotanu.

Krém rozdelíme na tri časti a postupne natrieme všetky pláty, pričom snehový plát dáme do stredu medzi piškótové. Necháme stuhnúť. Pokrájame na rezy a ozdobíme rozdrveným karamelom, prípadne cukrovými perličkami.