Viete, kto je kráľom Východných Álp? Je to najvyšší vrch Rakúska, Großglockner, ktorý vskutku majestátne tróni nad okolitými trojtisícovkami. K jeho južnému svahu sa túli dedina Kals. Ak sa odtiaľ vyberiete lanovkou do lyžiarskeho strediska Kals-Matrei, ľahko sa môže stať, že pri pohľade na úchvatnú horskú panorámu stratíte reč. Napriek vysokej záruke snehovej pokrývky je tento rezort ešte stále tajným tipom. Ak by ste chceli bývať celkom blízko pri zjazdovke, nájdete fantastické ubytovanie v Adler Lounge.
Jazda vlekom pri západe sinka vo Východnom Tirolsku © Austrian National Tourist Office / Joe Wörgötter
Užitočné informácie o trojtisícovke:
Lyžiarska oblasť Großglockner
- Großglockner: výška 3.798 metrov
- Kals am Großglockner: 1.200 obyvateľov, nadmorská výška: 1.325 m
- Lyžiarske stredisko: 100 kilometrov zjazdoviek, ideálne i pre rodiny s deťmi
- Najvyšší bod strediska: 2.430 m
- Adler Lounge: hotel s inovatívnou architektúrou uprostred lyžiarskeho strediska Kals-Matrei
Vedeli ste, že ...
...Kals bol v 30. rokoch 20. storočia prvým miestom vo Východnom Tirolsku, kde sa lyžovalo?
Frittaensuppe © OW/AMA / Christian kremser a Tirolské knedličky © Austrian National Tourist Office /Wolfgang Schardt
Domáca polievka s palacinkovými zvitkami – Frittatensuppe
Slovo pochádza z talianskeho, resp. latinského „frictella". Ešte dnes sa v Taliansku omelete, resp. palacinke hovorí „frittata" a „frittella". Tým sme už povedali vlastne skoro všetko. V zásade ide o palacinkové cesto, ale nie bežné palacinkové cesto. Babičkin recept odhalí tajomstvo: „Pridaj doňho čerstvo nasekané bylinky!"
P O T R E B U J E T E:
- 2 litre vody
- ½ kg mäsa (varené hovädzie)
- hovädzie a špikové kosti
- koreňová zelenina (zeler, mrkva, pór, cibuľa, petržlen)
- koreniny (celé korenie, muškátový kvet, bobkový list, ligurček, borievka, jadierka pimentu, soľ)
Prísady pre osem palaciniek:
- ¼ l mlieka
- 10 dkg múky
- 2 vajcia
- štipku soli
- slanina (mastná, alebo maslo na pečenie)
P O S T U P:
Príprava zvitkov
Múku, mlieko, vajcia a soľ dobre vyšľaháme šľahačom. Na panvici roztopíme trochu slaniny, odstránime ju a vo zvyšku tuku vypečieme zvitky na obidvoch stranách do žlta.
Tip: Zvitky chutia obzvlášť dobre, keď do cesta pridáte čerstvo nazbierané bylinky (majorán a oregano).
Každú palacinku zrolujeme jednotlivo a ostrým nožom nakrájame na tenké rezance.
Zvitky rozdelíme do polievkových tanierov a prelejeme horúcim hovädzím vývarom.
Príprava vývaru
Mäso vložíme do horúcej vody, po uplynutí polovice doby varenia (približne trištvrte hodiny) pridáme zeleninu a koreniny a necháme zľahka variť. Približne po jeden a pol hodine scedíme polievku, vyberieme mäso a ochutíme.
Tirolské knedličky
S týmto receptom sa vám knedličky podaria a budú chutiť ako originál z Tirolska. Tip na servírovanie: malé tirolské knedličky sa podávajú v hovädzom vývare, väčšie sa servírujú so šalátom alebo teplou kyslou kapustou.
P O T R E B U J E T E:
Na cca. 10 stredne veľkých knedličiek:
- 200 g na kocky nakrájaného bieleho pečiva
- cca. 200 ml mlieka
- 100 – 150 g údeného mäsa a/alebo korenistej salámy (trvanlivá saláma atď.)
- 3 vajíčka
- 2 jarné cibuľky alebo 1 malá cibuľa
- maslo alebo masť na opraženie
- 2 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 2 – 3 PL múky
- soľ, korenie, štipka muškátového orieška
Na ozdobu:
- roztopené maslo
- nasekaná čerstvá petržlenová vňať
P O S T U P (čas varenia: 8–20 minút):
Jarnú cibuľku nakrájame na jemno, údené mäso, resp. salámu na veľmi malé kocky. Rozpálime trocha masla alebo masti a cibuľku do sklovita opražíme. Pridáme údené mäso a petržlenovú vňať a všetko krátko opražíme. Odložíme zo sporáka.
Pečivo nakrájané na menšie kocky dáme do misky. Mlieko rozšľaháme s vajíčkami, dobre ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a nalejeme na pečivo. Pridáme zmes z cibuľky a údeného mäsa a vmiešame múku. Všetko spracujeme na pomerne hustú hmotu (prípadne ešte pridáme nakrájané pečivo alebo múku), ešte raz dochutíme, zarovnáme povrch do hladka a necháme asi 30 minút odstáť.
Vo veľkom hrnci necháme zovrieť dostatočné množstvo osolenej vody. Z hmoty formujeme podľa účelu použitia malé guľky (ako závarku do polievky) alebo stredne veľké knedličky. Ruky si opakovane namáčame do studenej vody, aby mali knedličky pekný hladký povrch.
Knedličky vložíme do vriacej vody, necháme zovrieť a podľa veľkosti varíme na miernom plameni asi 8 – 20 minút.
Knedličky vyberieme z vody, necháme dobre odkvapkať a poukladáme na tanier. Polejeme maslom, ktoré sme spenili na orieškovohnedo, a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Menšie tirolské knedličky sa s obľubou podávajú v silnom, horúcom hovädzom vývare, väčšie exempláre sa servírujú so šalátom alebo teplou kyslou kapustou.
Tip: Politické hranice neboli pre dejiny kulinárstva nikdy podstatné. Históriu vzniku tirolských knedličiek teda vôbec nie je možné obmedziť iba na oblasť dnešného Tirolska. Hoci sú výdatné knedličky prvý raz písomne uvedené v tirolskej kuchárskej knihe zo 16. storočia, pochutnávali si na nich v dnešnom Taliansku už o 400 rokov skôr. Dokazuje to „Freska s knedličkou“ v kaplnke hradu Hocheppan. Veď čo iné mohlo jej autora inšpirovať než šťavnatá tirolská knedlička?
Dobrú chuť!
