Servírovanie syrových tanierov prináša len výhody, treba ich len nakrájať, rôzne druhy pospájať a hostia majú na výber okrem sladkých aj „slané“ dezerty.
PREDJEDLO
Parmezánový puding so sardelovými hriankami (8 kusov)
P O T R E B U J E T E: 300 ml smotany, 300 ml plnotučného mlieka, 100 g parmezánu nastrúhaného najemno, 4 žĺtky, kajenské korenie, 12 sardelových rezov, 50 g masla, 8 krajcov tenkého bieleho chleba na opečenie, soľ, mleté biele korenie
Ešte potrebujete: 8 zapekacích misiek o objeme 80 ml, vymazaných maslom
P O S T U P:
Smotanu, mlieko a parmezán (1 PL si odložte na posypanie) zmiešajte v univerzálnej žiaruvzdornej mise nad vriacou vodou, zahrievate, dokiaľ sa parmezán neroztaví. Potom misu odstavíte a obsah necháte vychladnúť. Medzitým rúru zohrejete na 150°C.
Žĺtky, štipku soli, bieleho a trochu kajenského korenia vyšľaháte, zmiešate spolu s parmezánom a hmotu rozdelíte do misiek. Misky postavíte do pekáča s vodou, ktorá siaha do polovice výšky misiek. Z hora prekryjete papierom na pečenie potretým maslom a pudingy zahrievate asi 15 minút v rúre, pokiaľ nestuhnú. Medzitým si zapnete gril.
Sardelové rezy rozhabarkujete s maslom a zmesou potriete 4 krajce chleba, alebo hrianok, priklopíte zvyšnými krajcami a opečiete v hriankovači, alebo v kontaktnom grile.
Teplé pudingy posypané parmezánom zapečiete pod grilom. Sendviče nakrájate na úzke obdĺžniky a podávate k pudingu.
Tip: K parmezánu sa hodí šampanské alebo iné suché šumivé víno.
Rajčinový aspik s olivami a bazalkou
Náročnosť: 1 bábovka, doba prípravy: asi 25 minút, vystačí na: asi 9 porcií
P O T R E B U J E T E:
Na aspik: 750 g väčších rajčín, 1 balíček Želatíny na vaječnú tlačenku a aspiky Dr.Oetker, 3 PL vody, 100 g čiernych olív, 100 g zelených olív, 1 balíček mozzarelly, pár lístkov čerstvej bazalky, 1 zarovnaná KL soli, ½ KL čili korenia, 1PL šťavy z citróna
Ešte potrebujete: ponorný mixér, silikónovú formu na muffiny
P O S T U P:
1. Na prípravu aspiku rajčiny umyjeme a pri stopke nakrojíme do kríža. Vložíme do hrnca s vriacou vodou a asi 15 minút povaríme. Rajčiny vyberieme, olúpeme šupku a necháme schladnúť.
2. Želatínu necháme napučať s vodou podľa návodu na obale.
3. Olivy, mozzarellu a bazalku nakrájame nadrobno. Rajčiny rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme nakrájané prísady. Dochutíme soľou, čili a šťavou. Želatínu rozohrejeme (nevaríme) a metličkou ihneď vmiešame do zmesi. Zmes nalejeme do formy vypláchnutej studenou vodou a odložíme najmenej na 2 hodiny do chladničky.
TIP: Aspik veľmi dobre chutí aj s lahôdkovou cibuľkou.
DEZERT
Silvestrovské cupcakes s vaječným likérom
Náročnosť ľahká, doba prípravy: asi 20 minút, doba pečenia: asi 20 minút, vystačí na: 12 kusov
P O T R E B U J E T E:
Na cesto: 2 vajcia, 100 g cukru, 1 balíček Vanilínového cukru Dr.Oetker, 130 ml oleja, 130 ml vaječného likéru, 230 g polohrubej múky, 2 zarovnané KL Kypriaceho prášku do pečiva Dr.Oetker
Na krém: 1 balenie Krémovej náplne s vanilkovou príchuťou Dr.Oetker, 3 PL vaječného likéru, 200 ml studeného mlieka, 3 zarovnané PL práškového cukru
Na ozdobenie: Mini konfety dúhové Dr.Oetker
Ešte potrebujete: formu na muffiny, 12 papierových košíčkov na muffiny, elektrický ručný šľahač, cukrárske vrecko so zrezanou trubičkou
P O S T U P:
1. Na prípravu cesta v mise vyšľaháme vajcia s cukrom, vanilínovým cukrom, olejom a likérom elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni do peny. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a vyšľaháme dohladka. Cesto nanesieme do košíčkov vo forme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Elektrická rúra: 170 °C
Teplovzdušná rúra: 150 °C
Plynová rúra: stupeň 3
Doba pečenia: asi 20 minút
2. Na prípravu krému pripravíme krémovú náplň s mliekom a rozmiešanými 3 PL vaječného likéru a cukrom podľa návodu na obale. Naplníme cukrárske vrecko, nanesieme na vychladnuté cupcakes a odložíme do chladničky.
3. Pred podávaním cupcakes ozdobíme konfetami.
TIP: Cupcakes môžeme pred ozdobením jemne pokvapkať vaječným likérom.
Včelie úle s krémom z likéru
P O T R E B U J E T E:
Linecké kolieska: 300 g hladkej múky, 200 g rastlinnej tukovej nátierky Hera Maslová príchuť , 100 g práškového cukru, 1 žĺtok, kôra z jedného citróna
Orechová zmes: 100 g detských piškót, 80 g namletých vlašských orechov, 100 g práškového cukru, 100 g rastlinnej tukovej nátierky Hera Maslová príchuť, 1 – 2 lyžice kakaa, 2 lyžice rumu, práškový cukor na vysypanie formičiek
Krém: 100 g rastlinnej tukovej nátierky Hera Maslová príchuť, 3 lyžice hustého vaječného likéru, práškový cukor podľa chuti, semienka z jedného vanilkového struku
P O S T U P:
Najprv si upečte podkladové kolieska z klasického lineckého cesta. Zo všetkých vychladených surovín vypracujte cesto, ktoré nechajte hodinu až dve odpočívať v chladničke, zabalené v potravinárskej fólii.
Potom cesto na pomúčenej doske vyvaľkajte. Vykrajujte kolieska, hladké alebo ozdobné. Tie poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 6 – 10 minút. Doba pečenia závisí od výkonu rúry a hrúbky koliesok.
Veľkosť koliesok zvoľte podľa veľkosti formičiek na úliky, ktorých sa predáva niekoľko druhov. Odporúčame si kúpiť otváraciu formičku.
Linecká kolieska musia vychladnúť. Počas toho si pripravte zmes na orechové úle.
Piškóty rozmixujte alebo rozdrvte valčekom na cesto. Pridajte namleté orechy a cukor. Pokiaľ máte výkonný mixér s veľkou nádobou, môžete piškóty i orechy rozmixovať spoločne, a potom iba pridáte cukor. Prisypte kakao, rastlinnú tukovú nátierku Hera a rum. Vypracujte pevnú nelepivú hmotu. V prípade potreby pridajte pár rozdrvených piškót. Túto hmotu dajte na hodinu až dve úplne vychladnúť do chladničky. Bude sa vám potom lepšie odlepovať od formičky.
Pripravte si tiež krémovú náplň. Rastlinnú tukovú nátierku Hera vyšľahajte s vaječným likérom a ochuťte cukrom. Nakoniec pridajte semienka z jedného vanilkového struku a poriadne rozmiešajte.
Formičky na úliky vysypte práškovým cukrom a vložte do nich kúsok orechovej hmoty. Dôkladne ju utlačte a prstom do jej stredu vytlačte dierku. Tú naplňte likérovým krémom, priklopte lineckým kolieskom a opatrne formičku otvorte.
Takto pokračujte, kým nespotrebujete všetky kolieska, všetku orechovú hmotu a maslový krém. Potom skladujte v chlade.
Tip: Syry s vínom
Na taniere poukladajte rôzne typy syrov so sušienkami a drobným pečivom.
Kozí syr chutí najlepšie k odrode Sauvignon blanc. Syry ako brie a camembert podávajte k beaujolais alebo Pinot noir (Rulandské modré). Čedar bude chutiť s Chardonay ale aj s Merlotom. Tvrdý ovčí syr so španielskym vínom Rioja alebo červeným vínom. Syr s modrou plesňou sa snúbi s portským. Suché , svieže ružové vína sa podávajú k mäkkým a a čerstvým syrom alebo kčerstvému koziemu syru. Perlivé, suché sekty možno kombinovať s čerstvým kozím syrom alebo mäkkými syrmi s bielou plesňou. K sladkým vínam je problém nájsť ten správny typ syra.
Výrazne syry s modrou plesňou (rokfort) podávajte s whisky, smotanové syry so sladovými whisky a údené syry, či Parmigiano-Reggiano sa hodia skoro ku všetkým typom whisky.
