Tradičným hlavným chodom štedrovečernej hostiny býva vyprážané rybie filé alebo kapor v klasickom trojobale. Lenže ryby možno pripraviť aj inak. So správnymi bylinkami, troškou olivového oleja, kúskom masla, s citrónom alebo pomarančom vyčaríme malý kulinársky zázrak.
Rybie filé s kaparami
Podlhovasté rybie filé necháme rozmraziť. Potrieme citrónovou šťavou, jemne posolíme, posypeme čerstvo zomletým čiernym korením a rozmrvenou sušenou petržlenovou alebo zelerovou vňaťou. Teflónovú panvicu pierkom alebo štetcom potrieme olivovým olejom, zohrejeme a pripravené filé opečieme z oboch strán dozlatista. Filé opatrne lopatkou vyberieme, uložíme na nahriatu servírovaciu misu a odložíme na teplé miesto. Do panvice pridáme asi dve lyžice masla, lyžicu citrónovej šťavy a krátko prehrejeme. Odtiahneme a primiešame dve lyžice scedených kapár. Horúcou zmesou polejeme filé na podnose a ozdobíme mesiačikmi citróna.
Rybie filé s pomarančmi
V mise vymiešame šťavu z veľkého pomaranča, jednu lyžicu olivového alebo slnečnicového oleja, zmes byliniek – koriander alebo petržlen, trošku rozmarínu. Plech vyložíme alobalom alebo papierom na pečenie a potrieme tenko maslom. Filé posolíme, okoreníme, namočíme z oboch strán do vymiešanej marinády a dáme na pripravený alobal tak, aby okraje zostali voľné. Pomedzi filé rozložíme pokrájaný pomaranč a prikryjeme druhým kusom alobalu alebo papiera na pečenie, ktorý potrieme tiež z vnútornej strany maslom. Okraje spojíme, vyhneme nahor, aby šťava nevytiekla a dáme do vyhriatej rúry piecť na pätnásť až dvadsať minút, až je ryba mäkká. Vrchnú časť odkryjeme a ešte trochu zapečieme.
CHUTNÉ PRÍLOHY
Pečené zemiaky nemusia plávať v masti. Ak ich chceme mať chrumkavé a zlatisté, najprv ich ošúpeme, umyjeme, pokrájame na polovičky alebo štvrtky a predvaríme v dobre osolenej vode – asi päť minút predtým, ako začnú vrieť. Scedíme ich, necháme dobre odkvapkať alebo osušíme, rozložíme na plech tenko potretý maslom alebo olejom, môžeme posypať rascou a dáme piecť do vyhriatej rúry. Počas pečenia potrasieme plechom, aby sa zemiaky neprilepili, prípadne ich ľahko oddelíme lopatkou a pečieme ďalej, až sú krásne zlatisté.
MAJONÉZOVÁ BOMBA NEHROZÍ
Zemiakové šaláty bývajú neraz ťažkou majonézovou bombou pre žalúdok. Ak si bez nich štedrú večeru nevieme ani vo sne predstaviť, v mixéri vymiešame čerstvú majonézu z dvoch žĺtkov z vajec uvarených natvrdo – posekané bielky pridáme do šalátu – z trošky mlieka, lyžičky horčice a postupne pridávame jeden deciliter kvalitného slnečnicového oleja, kým majonéza zhustne. Ľubovoľne ju ochutíme aj citrónovou šťavou alebo vínnym octom a cukrom, ako i bylinkami. Ak ju chceme použiť ako tatársku omáčku, vmiešame do nej najemno posekanú cibuľku a postrúhanú sladkokyslú uhorku. Dobrou náhradou sú aj zdravé, husté jogurty a v obchodoch už bežne dostať aj sójovú tatársku omáčku. Inak chutnú zálievku nielen na zemiakové, ale aj čerstvé zeleninové šaláty najlepšie pripravíme z vínneho octu, olivového oleja, zo soli, z čerstvo zomletého čierneho korenia a podľa chuti aj z horčice a zo štipky cukru.
PEČENÁ ZELENINA
Príjemná obmena zemiakov, či ju už pečieme spolu s hydinou, alebo mäsovými roládami, prípadne osobitne v nákypovej keramickej alebo kameninovej forme, v ktorej ju aj podávame. Očistíme mrkvu a paštrnák a pokrájame po dĺžke na väčšie kusy. Ak máme zabudnutú, ale veľmi chutnú kvaku, pridáme aj tú. Červenú cibuľu pokrájame na mesiačiky, malé cibuľky – šalotky ošúpeme a necháme celé. Cesnak necháme v šupke a rozložíme pomedzi ostatnú zeleninu spolu s ružičkovým kelom a pórom. Jemne posolíme, posypeme čerstvo zomletým čiernym korením, tymianom, petržlenom alebo rozmarínom, pokvapkáme olivovým olejom a upečieme.
PRÁŠOK NA KÝCHANIE
K nevyhnutným pomôckam dobre vybavenej kuchyne patrí mlynček na korenie. Slávni kuchári tvrdia, že hotové mleté korenie, aké bežne kúpime v obchode, je oproti čerstvo zomletému iba práškom na kýchanie. Pomeľte si sami aj klinčeky a ostatné prísady do medovníkov a prevoňajú vám celý byt.
ZELENINA NA PARE
Najlepšia príloha, akú si okrem čerstvých šalátov vieme predstaviť pre zdravie. Do špeciálneho hrnca dáme potrebné množstvo vody a na dierkovanú vložku poukladáme kolieska mrkvy, ružičky karfiolu, brokolice, kelu, čo máme k dispozícii. Parená zelenina si uchováva pôvodnú farbu, chuť a čo je podstatné, väčšinu vitamínov a minerálov. Na tanieri ju môžeme polievať rôznymi jogurtovými dresingmi alebo omáčkami. Ak špeciálny hrniec nemáme, skúsime vložku na parené knedle a hrniec prikryjeme. Hlúbiky na ružičkovom keli ale i brokolici nakrojíme krížom, zmäknú takmer súčasne s hlavičkami.
Irena ĎURIŠOVÁ
Zdroj: www.casopiszdravie.sk
