Aditíva sú potravinové pridané látky, ktoré tvoria pestrú skupinu chemických látok rôzneho pôvodu. Produktu prospešné sú prírodné, ktoré sú síce vyrobené umelo, ale získane prirodzenou cestou. V strehu treba byť pri syntetických látkach vyrobených v laboratóriách a v prírode sa nenachádzajú. Donedávna boli rozdelené do 26 kategórii, ale ich počet stále rastie. Aspoň sa skúsme zorientovať v hlavných kategóriách ako ich dnes poznáme farbivá, konzervanty, antioxidanty, emulgátory, plnidlá, zvýrazňovače chuti a sladidlá.
Prírodné farbivo sú karotén zo zeleniny, antokyán z ovocia a bixin zo semien. Prírodné zahusťovadlo pektín a agar extrakt z morských rias, prírodne identické umelo vyrobené sú rôzne ochutené a obohatené škroby. Antioxidanty blízke vitamínu C , napríklad kyselina citrónová a askorbová.
V prvom rade sa treba zamerať na farbu, chuť, trvanlivosť a cenu výrobku. Ak má potravina neprirodzenú farbu, môžete si byť istý, že tam budú pridané farbivá. POZOR na E110 - Žlť SY synteticky vyrábané farbivo, nevhodné pre deti, spôsobuje alergie a astmatické záchvaty. E128 – Azogeranin Červeň 2G bola označená za rakovinotvornú. E132 – Indigonit (potravinárska modrá), nadmerná konzumácia vedie k nevoľnosti, zvracaniu, alergickým reakciám. Nájdete ju v čokoládach, tmavých sladkostiach aj mrazených výrobkoch, kde je modrá farba. E133 - Žiarivá modrá je modrým farbivom vyrobeným synteticky z uhoľného dechtu. Využíva sa pri výrobe mliečnych výrobkov, sladkostí, pekárskych výrobkov. Môže spôsobovať u detí hyperaktivitu, a hrozia i rakovinotvorné účinky. Nájdete ju v čučoriedkových a hroznových výrobkoch.
Farbivá by sa nemali nachádzať v džemoch a marmeládach, v mliečnych výrobkoch, výnimku tvoria dochutené syry korením a bylinkami.
V prípade, že narazíte na výrobok s neprimerane dlhou trvanlivosťou, tak je plný konzervantov. POZOR na E210 – Kyselina benzoová. U citlivých jedincov na alergény, môže vyvolať anafylaktický šok, v lepšom prípade žihľavku (koprivku). Nachádza sa v sladkokyslých omáčkach kuchynských dochucovadlách a nekvalitných kečupoch.
Zamyslieť by sme sa mali aj nad príliš nízkou cenou z rovnakého segmentu výrobkov. Pravdepodobne, časť uvádzaných surovín nahrádzajú umelé prídavné látky. POZOR na E951 – Aspartam, je syntetické sladislo, využívané ako náhrada cukru k bežnému sladeniu, k výrobe sypkých nápojov, jogurtov, žuvačiek, dezertov, mrazených krémov, horčice a majonézy. U citlivých osôb môže vyvolať bolesti hlavy, vyrážky a u detí poruchy chovania. Opatrné by mali byť tehotné ženy a dojčiace matky.
KATEGÓRIE
E100 – E199 – farbivá
E200 – E299 – konzervanty
E300 – E399 – antioxidanty, regulátory kyslosti
E400 – E499 – emulgátory, stabilizátory a zahusťovadlá
E500 – E599 – regulátory kyslosti a plnidlá
E600 – E699 – zvýrazňovače chutia vôní
E900 – E990 – sladidlá, baliace plyny, leštiace látky
E1000 – E1990 – ďalšie látky
