Vyberáme ryby

Rôzne druhy rýb majú rozličné kulinárske zážitky, preto je dobre vedieť čo si máme všímať pri ich výbere a ako ich najlepšie spracovať. Ryby podliehajú rýchlo skaze, preto je dôležité vedieť správne si vybrať a skladovať.

ryby_0721

Kroky k správnemu výberu:

1, vôňa musí byť svieža a čistá
2, šupiny majú byť lesklé, neporušené, oči jasné a nezakalené, plutvy svetlo rúžové alebo červené
3, pri zatlačení prstom, musí byť telo ryby pevné, pružné – nie mäkká a hubovitá
4, rybie filé musí byť vlhké a šťavnaté a mäso jasné až priesvitné
5, uprednostnite pri nákupe rybu v celosti, pretože vydrží dlhšie

Skladovanie rýb:

- trvanlivosť závisí od kvality ryby
- ryby držíme v chladničke na najchladnejšom mieste
- čerstvo chytené ryby vypitvajte
- rybie filé musí byť spotrebované do 24 hodín
- olejnaté ryby sa kazia najskôr
- v chladničke majú byť zabalené natesno v polyetylénovom vrecúšku obloženom ľadom
- ľad by sa nemal roztopiť aby nedošlo k nákaze

Zmrazovanie a rozmrazovanie doma

- starostlivo umyte a očistite rybu, zmrazujte na najnižšej teplote
- pri dobro zmrazení mäso vydrží 3 mesiace
- rozmrazujte pozvoľne napríklad 500 g trvá niekoľko hodín

Druhy rýb

Tresky predstavujú takmer polovicu svetového úlovku rýb.

- sú to väčšie ryby ponúkané väčšinou rozporciované
- majú biele, pevné mäso hrubej štruktúry
- vhodné sú na grilovanie, smažené, pečené

Platesovité ryby (platesa veľká, solea, morský jazyk...)

- vhodné na úpravu v celku, grilované, pečené v rúre
- majú jemné mäso s drobnou štruktúrou

Ryby s pevným bielym mäsom (zubatica, kanic zlatá treska)

- majú šťavnaté mäso vynikajúcej chuti
- veľkosť tohto druhu rýb je rôzna
- mäso sa hodí pre všetky spôsoby úpravy

Mäsité ryby (tuniak, mečiar...)

- ide o sýte mäso, ktoré sa predáva narezané na rezne alebo veľký kus mäsa
- vhodná úprava grilovanie a opekanie nad ohňom

Lososovité ryby

- mäso má rúžovú a lahodnú chuť
- sýte mäso je ideálne pre pečenie, varenie vo vývare, rýchle smaženie a pečenie nad ohňom

Olejnaté ryby (makrely, slede, sardinky...)

- dôležitá je čerstvosť ryby
- vhodné sú na marinovanie a chutné sú s príchuťou octu alebo citrónu

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.