Sirup sa získava z miazgy javorov a šťava obsahuje mangán, horčík, draslík, ápnik, železo, cukor, organické kyseliny, vitamín B a minerálne a aromatické látky. Tmavšie sirupy obsahujú aj malé množstvo glukózy a fruktózy. Pri konzumácii javorového sirupu dodávate do organizmu riboflavin (vitamín B2), kyselinu pantothenovou (vitamín B5) a pyridoxin (vitamín B6).Najviac sladkej miazgy sa nachádza v javore čiernom a javore sladkom. Výroba sirupu začína na začiatku jari a odoberá sa zo stromov starších 40 rokov. Na 1 liter je potrebné získať cca. 40 litrov javorovej miazgy. Z čerstvej miazgy sa varením nechá vypariť voda aby vznikla hustá tekutina. Samotná javorová šťava obsahuje len 2,5% cukru. Popri sirupe je možné z javorovej miazgy vyrobiť aj javorové maslo, cukor či karamel.
Javorový sirup v kuchyni
Napriek svojej cene je vhodnou náhradou za biely rafinovaný cukor do cesta na pečenie. V celej Amerike a Kanade je obľúbenou polevou na vafle, lievance a zmrzlinu.
Ananásový koláč s javorovým sirupom
P o t r e b u j e t e: 1 PL kukuričného škrobu, 1 žĺtok, 4 PL javorového sirupu, 2 bielky, 2 PL cukru, 1 /2 ČL vanilkovej esencie, 1 /4 ČL mletého zázvoru, 4 PL hrozienok, 4 PL bieleho rumu, 1 ananás
Po s t u p: Ananás očistite, nakrájajte na cca 2 cm plátky a vykrojte stred. Rúru si zohrejte na 240°C, plátky ananásu naukladajte do väčšej zapekacej misky a posypte hrozienkami, pokvapkajte polovicou javorového sirupu a bieleho rumu a pečte v predhriatej rúre asi 5 minút. V miske zmiešajte druhú polovicu javorového sirupu a rumu, žĺtok, kukuričný škrob, vanilkovú esenciu a zázvor. Z bielok ušľahajte sneh a 2 PL jemne zmiešajte so žĺtkom. Potom celú hmotu jemne vmiešajte do snehu. Potom vzniknutú hmotu naneste na teplý ananás, posypte cukrom a vložte do rúry na 5 minút.
Dobrú chuť!
