Terina z údeného kolena
P O T R E B U J E T E: 1ks údeného bravčového kolena, základná koreňová zelenina na vývar, bravčová nožička, uši, soľ, bobkový list, čierne celé korenie, 2 dcl vínneho octu, 50g cukru, trochu čerstvého tymiánue
P O S T U P:
1. Umytú nožičku, koleno, uši, zeleninu, bobkový list a korenie dáme do hrnca. Zalejeme vodou, tak aby bolo všetko akurát zakryté a varíme úplne na jemnom ohni 8-12 hodín.
2. Potom vývar scedíme cez handru, necháme ešte pomaly redukovať, zhruba o dve tretiny.
3. Medzitým oberieme a pokrájame mäso.
4. Postupne vkladáme mäso do formy a po častiach zalievame dochuteným vývarom.
5. Necháme stuhnúť v ladničke cez noc.
6. Vyredukujeme ocot, cukor a tymián. Necháme vychladnúť a podávame s terinkou.
TIP šéfkuchára: K terine sa výborne hodí chrumkavé čerstvé pečivo.
Dusené bravčové stehno na portskom víne, krúpy s lesnými hríbami (pre 4 osoby)
P O T R E B U J E T E: vykostené bravčové stehno, cca 3kg, základná vývarová zelenina, 0,75 dcl portského vína, cukor, cesnak, bravčová masť, horčica, rasca, mletá paprika, soľ, celé čierne korenie, bobkový list, vývar, 500g jačmenných krúpov, 100g sušených lesných húb, maslo, petržlenová vňať
P O S T U P:
1. Stehno si vykrojíme na jeden dlhý plát. Nasolíme, nakoreníme, potrieme pretlačeným cesnakom a tretinu poprášime rozdrvenými lesnými hríbami.
2. Celé mäso zrolujeme a zviažeme špagátom. Necháme ho pár hodín odstáť.
3. Mäso opražíme v hrnci z každej strany.
4. Vyberieme z hrnca a do výpeku pridáme zeleninu, koreniny a zarestujeme spolu s trochou cukru.
5. Zeleninu podlejeme vínom, necháme vypariť alkohol, pridáme späť stehno, dolejeme trochou vývaru a pomaly dusíme do zmäknutia (asi 4 hodiny).
6. Keď je mäso hotové, vyberieme ho a obsah hrnca vymixujeme a prepasírujeme cez jemné sitko a dochutíme.
7. Uvarené krúpy podlejeme v panvici vývarom, pridáme sušené hríby. Chvíľu povaríme, potom dochutíme soľou, korením a petržlenovou vňaťou. Dokončíme pridaním kúska masla.

Medové parfait
P O T R E B U J E T E: 50g hnedého cukru, 45g medu, 4 žĺtka, 300 ml smotany
P O S T U P:
1. Med a cukor roztopíme a dáme v miske na hrnčeku s vriacou vodou.
2. Pridáme žĺtka a za stáleho miešania varíme pokiaľ hmota nezhustne.
3. Odstavíme, necháme vychladnúť a vmiešame našľahanú smotanu.
4. Vylejeme do formy a necháme stuhnúť v mrazničke aspoň 24 hodín.
Dobrú chuť!
