Vyrába sa z čerstvého ovčieho mlieka približne od Veľkej noci, keď sa ovečky vyženú na čerstvú pašu.
Z histórie
V minulosti sa bryndza, ako rozomletý hrudkovitý čisto ovčí syr konzervovaný soľou, skladovala natlačená v drevených sudoch. Slúžila ako potrava v zimných mesiacoch a vydržala 6 až 8 mesiacov. Na našom území fungovalo od roku 1797 asi tridsať bryndziarní. Dnes zostalo zhruba iba desať bryndziarní a menšie objemy bryndze sa vyrábajú na salašoch. Najstaršia a v súčasnosti najväčšia bryndziareň a syráreň je stále v prevádzke a nachádza sa vo Zvolenskej Slatine.
Ako ju uchovávať?
Aby vám čo najdlhšie vydržala čerstvá, po nákupe ju doma preložte do vzduchotesnej misky a skladujte v chladničke. Maximálna trvanlivosť od dátumu výroby je 14 dní. Vedeli ste, že bryndzu je možné zmrazovať? Po rozmrazení si zachováva rovnakú konzistenciu i chuť. Potom ju však hneď skonzumujte.
RECEPTY
Palouček lesnej víly (4 osoby)
P o t r e b u j e t e: 400 g bryndze, 50 g baby špenátu, 50 g rukola, 1 vajce uvarené natvrdo, 2 PL olivového oleja, 1 ČL kari korenia, pečivo na podávanie
P o s t u p: Do sekacej nádoby tyčového mixéru dáte baby špenát, rukolu (pár snietok ponechajte na ozdobu), bryndzu, kari korenie a olej. Všetko nasekajte do krémovej konzistencie a natierajte na čerstvý celozrnný chlieb. Pred podávaním ozdobte nasekaným vajíčkom a rukolou.
Chlapská desiata (4 osoby)
P o t r e b u j e t e: 300 g bryndze, 6 PL jemne strúhaného čerstvého chrenu, 3 PL slnečnicového oleja, 6 reďkoviek na ozdobu, celozrnné krekery na podávanie a žeruchu na ozdobu
P o s t u p: Rozmiešajte bryndzu, chren a olej do krému. Celozrnné krekery natierajte chrenovým krémom. Reďkovky posekajte na tenké akoby zápalky a ozdobte. Nakoniec posypte žeruchou.
Rimanová pochúťka (4 osoby)
P o t r e b u j e t e: 400 g bryndze, 200 g tvarohu, 1 červená cibuľa, 4 PL lyžice olivového oleja, 1 ČL mletej rímskej rasce, pečivo
P o s t u p: Rozmiešajte bryndzu s tvarohom. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, korenie a olej. Premiešajte a natierajte na opečené alebo v rúre ohriate plátky chleba.
Dobrú chuť!
Spracované z knihy Slovenská bryndza od Lenky Požárovej.
