Dula obyčajná sa na naše územie dostala v stredoveku a o jej rozšírenie v Európe sa zaslúžil Karol Veľký. Už v staroveku sa používala v lekárstve a poznali ju v stredovekých kláštoroch. V kláštornej záhrade ju pestovala a používala aj Hildegarda z Bingenu.
Dula v kuchyni – čerstvé plody sú nejedlé, pre svoje toxické semená. Z dužiny sa z nej robia rôsoly, džemy, marmelády a želé. V minulosti sa z nich vyrábal aj mušt a víno. Zberajú sa na jeseň v septembri.
Dulovo lekvárové kocky
P o t r e b u j e t e: 1,5 kg zrelých dúl, 2l vody, 2-3 prúžky citrónovej kôry, šťava z ½ citróna, želírovací cukor, jemný olej (mandľový) na pomastenie, práškový cukor na posypanie
P o s t u p: Dule dobre umyte, zbavte chĺpkov a plody nahrubo nakrájajte. Vložte do zaváracieho hrnca, zalejte vodou, pridajte citrónovú kôru a šťavu. Uveďte do varu a varte 30 – 40 minút mierne do mäkka.
Prelisujte zmes cez sitko, odmerajte množstvo vzniknutého pretlaku a pridajte 400 g (na 500 ml pyré).
Pyré vložte do čistého hrnca a pridajte cukor, pomaly uveďte do varu, miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Plech vymastite dostatočným množstvom oleja, vylejte vychladnutý lekvár a rovnomerne rozotrete na vrstvu hrubú cca. 2,5 – 4 cm. Prikryte čistou utierkou a nechajte deň stáť v teple a v suchu.
Na druhý deň uvoľnite lekvár plochým nožom a vyklopte ho na papier na pečenie, nakrájajte na kocky a posypte práškovým cukrom, uložte na plech, prikryte a nechajte vysušiť.
Pripravte si vzduchotesnú nádobu, a poukladajte do nej lekvár vo vrstvách, ktoré sú oddelené voskovým papierom.
Tip: Dulové kocky môžete skladovať až dva roky a ponúkať ich môžete ako cukrovinku.
Jablkovo-paradajkový lekvár
P o t r e b u j e t e: 1kg nahrubo nakrájaných mäsitých paradajok, 750 g nahrubo nakrájaných zrelých jabĺk bez jadierok, 250 g nahrubo nakrájaných zrelých hrušiek bez jadierok, 1 nahrubo nakrájaný citrón, 500 ml vody, želírovací cukor, 1/2 čl čerstvo zomletého čierneho korenia, 1 čl mletého koriandru, ½ čl mletej škorice, ¼ čl mletých klinčekov.
P o s t u p: Paradajky, jablká, hrušky, citrón a vodu dajte do hrnca. Uveďte do varu, potom znížte a varte na miernom ohni asi 30 minút.
Mäkkú a kašovitú zmes prelisujte cez sitko, odmerajte množstvo vzniknutého pyré a na každých 500 ml pyré pridajte 400 g cukru.
Pyré vložte do čistého hrnca a pridajte cukor, korenie. Uveďte do varu, potom za častého miešania varte na miernom ohni asi hodinu, kým zmes nezhustne.
Zmes nalejete do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Tip: Lekvár je vhodný ako príloha k studenému bielemu pečenému mäsu, alebo natretý na pečive, kto má rád pikantnejšie jedlá.
Broskyne v brandy
P o t r e b u j e t e: 1,5 kg broskýň ( nektárinky), 1 l vody, 1,5 kg želírovacieho cukru, 300 ml kvalitnej brandy, 1 vanilkový struk, malý kúsok celej škorice, 3-4 kardamómové struky, 4 klinčeky, koreninové vrecúško: tymián, šalvia, rozmarín, bobkový list
P o s t u p: Z ovocia odstráňte stopky a otlačené časti, broskyne(nektárinky) blanšírujte a ošúpte.
Vodu s 500g cukru uveďte do varu, pozbierajte penu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 5 minút, aby vznikol sirup. Jemne vložte broskyne do sirupu, opäť uveďte do varu a potom varte na miernom ohni asi 5 minút. Nakoniec vyberte opatrne broskyne s dierkovanou naberačkou a nechajte vychladnúť.
Do malého hrnca vlejte 600 ml sirupu a vysypte zbytok cukru a vložte koreninové vrecko. Uveďte do varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pozbierajte penu, varte na prudkom ohni asi 2 minúty a nechajte pomaly vychladnúť, potom pridajte brandy.
Broskyne naukladajte do sterilizovaného pohára a nalejte sirupom cez sitko, tak aby boli broskyne v sirupovom kúpely. Jemne potraste, aby ste sa zbavili vzduchových bublín a pohár uzavrite. Jesť sa dajú po dvoch týždňoch.
Tip: Skladovať môžete až dva roky a chutné sú so šľahačkou a zmrzlinou, či na tortový korpus.
