Trojkráľový koláč s mincou je tradičný sviatočný koláč pečený na 6. januára, kde sa do cesta schová minca alebo figúrka (fève) – kto ju nájde, stane sa "kráľom a kráľovnou" dňa a nezriedka s povinnosťou, upiecť koláč na budúci rok. Pôvodne sa v ňom nachádzala fazuľa, neskôr mince, porcelánové figúrky a dnes moderné plastové figúrky. Ttradícia sa rozšírila z Francúzska do celého sveta, pričom v Amerike sa spája s Mardi Gras. Tento zvyk má predchodcov aj v starovekých rímskych oslavách Saturnálií, kde sa v koláči piekol fazuľový bôb, a ten, kto ho našiel, sa stal "kráľom" na jeden deň. Americká Verzia (King Cake), hlavne v Louisiane a New Orleans je silno spojený s oslavami Mardi Gras a koláč je farebne zdobený (fialová, zelená, zlatá).
Klasická verzia na Galette des Rois
Potrebujete:
• 2 pláty lístkového cesta
• 100 g mletých mandlí
• 100 g mäkkého masla
• 100 g práškového cukru
• 2 vajcia (plus 1 žĺtok na potretie)
• 4 kvapky mandľovej arómy, minca vyvarená v alkohole
Postup:
Rozšľahajte mäkké maslo s cukrom, pridajte mleté mandle, jedno vajce a arómu na krém. Na spodný plát cesta dajte krém, vložte vyčistenú mincu, prikryte druhým plátom, okraje stlačte vidličkou a potrite žĺtkom. Pečte pri 180 °C asi 25 minút do zlatova.
Bezlepkový Trojkráľový koláč
Bezlepkové a vegánske alternatívy pre trojkráľový koláč umožňujú zachovať tradíciu s mincou, ale vyžadujú úpravy cesta a plnky. Použite zmesi bezlepkových múk spolu s viazidlami ako psyllium alebo xantan, a pre vegánsku verziu nahraďte živočíšne zložky rastlinnými.
Bezlepkové cesto
Zmiešajte ryžovú, pohánkovú a mandľovú múku v pomere 2:1:1, pridajte škrob (tapioka alebo zemiakový) a psyllium pre elasticitu namiesto lepku.
Pre lístkové cesto alternatíva: kokosový olej, bezlepková múka z obilnín ako quinoa alebo amarant, voda a pektín.
Vegánske plnka a úpravy
Mandľový krém pripravte z mletých mandlí, kokosového masla, trstkového cukru, banánu (ako viazadlo namiesto vajec) a mandľovej esencie.
Potretie: zmes aquafaby (tekutina z cíceru) s kurkumou pre zlatistý efekt.
Kombinované tipy
Plné bezlepkové vegánske cesto: 200 g bezlepkového lístkového cesta z kokosového tuku, 100 g mletých mandlí, 80 g datlovej pasty, 1 banán, štipka soli.
Vložte vyvarenú mincu do plnky, pečte pri 180 °C 20-25 minút; plnka bez vajec drží pohromade vďaka banánu a semienkam.
Dobrú chuť!
Zdroj foto: Freepik
