Za žltú farbu vďačí tekvica karoténom, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie imunitného systému. Až 45 percent obsahu tekvicových jadierok tvoria nenasýtené kyseliny potrebné na transport cholesterolu, regeneráciu bunkových stien, zdravé sliznice a pokožku. Nukleové kyseliny tekvicových jadierok sa podieľajú na obnovovaní buniek a ich zdravom raste.
Risotto alla zucca (tekvicové rizoto) je tradičným pokrmom severného Talianska, v Lombardii s obľubou pripravujú pre zmenu tekvicové ravioli.
Príprava tekvicového rizota je veľmi jednoduchá a podáva sa počas chladnejších jesenných dní a v zime. Tekvica bola odjakživa pokrmom chudobných ľudí a poľnohospodárov, ktorí ju pestovali, pretože je nenáročná plodina.
Ryža vhodná na risoto:
ARBORIO – dobre dostupná v obchodných reťazcoch
BALDO – pochádza zo severu Talianska, má výraznejšiu chuť a pevné vnútro
VIALONE NANO – pre redšiu konzistenciu rizota zvoľte tento druh ryže
CARNAROLI – vyhľadávaná odroda u profesionálnych kuchárov
Risotto alla zucca (4 porcie)
Obtiažnosť: ľahká, doba varenia: 25 min, doba prípravy: 20 min.
P O T R E B U J E T E: 300 g tekvice, 400 g ryže na rizoto, 1cibuľa, 100 g syru parmigiano reggiano, 50 g masla, 1 l zeleninového vývaru, ½ pohára bieleho vína, 2 PL olivového oleja
P O S T U P: Tekvicu zbavte šupy a semien. Potom ju nakrájajte na malé kocky. Medzitým dajte smažiť do zlata na olivovom oleji na jemno nakrájanú cibuľu. Pridajte nakrájané kocky tekvice, poriadne premiešajte a chvíľku podusíte. Keď sa vyparí voda (cca. po 5 až 10 minútach), pridajte víno, a postupne zeleninový vývar, varíte najmenej 20 minút. Asi 5 minút pred koncom varenia pridáte maslo a parmezán, všetko dobre zmiešate. Nakoniec nechajte rizoto oddýchnuť asi dve min. a podávajte teplé.
Tekvicová torta
P O T R E B U J E T E: 600 g očistenej tekvice, 4 PL hladkej múky, 100 g kvetového medu, 2 PL cukru, 2 vajcia, 150ml šľahačky, 1ČL škorice, 1 ČL muškátového orieška
P O S T U P: Tekvicu zbavte šupy a semien, nakrájajte na stredne veľké kocky. Potom ich varte na pare, alebo v tlakovom hrnci asi 5 až 7 minút. Po uvarení ich zlejte cez sitko a vložte do mixéru. Pridajte vajcia, múku, práškový cukor a všetky ingrediencie rozmixujte. Potom pridajte smotanu, med a nakoniec škoricu a nastrúhaný muškátový oriešok. Všetko zamiešajte a rozmixujte na hladkú zmes.
Pripravte si formu na pečenie, ktorú vymastíte a vysypete strúhankou, alebo múkou. Rúru na pečenie vyhrejete na 180°C, v ktorej pripravenú zmes pečiete asi 30 až 40 minút. Torta je hotová, keď sa oddelí cesto od stien formy.
Formu (24 cm) po určenom čase vyberte z rúry a nechajte vychladnúť aspoň 5 minút, potom tortovú formu prevrátite na dosku a vyklopíte. Pocukrujte a krájate s navlhčeným nožom.
Dobrú chuť!
Zdroj foto: Freepik AI
