Okrem postupu, ako tento netradičný dezert pripraviť, odhaľuje Veronika Bušová aj zákulisie svojej tvorby – čo ju inšpiruje, ako rozmýšľa nad novými receptami a čo ju priviedlo k remeslu, ktoré dnes pretavuje do moderného cukrárstva.
Z kulinárskej školy do kuchyne obľúbeného diskontu
Niekedy vedie cesta k vysnívanej práci cez nečakané rozhodnutia a odvahu zmeniť smer. Veronika Bušová pôvodne vyštudovala právo, no celoživotná vášeň pre cukrárstvo ju napokon zaviedla do New Yorku, kde absolvovala štúdium v prestížnom Medzinárodnom kulinárskom centre (ICC).
Náročné tempo školy si vyžadovalo veľa trpezlivosti a odhodlania – rozhodne to nebola prechádzka ružovou záhradou. „Počas intenzívneho roka sme si denne prechádzali množstvom rôznych cukrárskych techník,“ spomína cukrárka. Z učiva jej najviac komplikovalo prácu temperovanie čokolády. „Bola to dosť ‚špinavá‘ robota, pričom ja si v kuchyni zakladám na poriadku. Dnes už viem, že to bolo spôsobené aj tým, že sme sa učili viacero metód – niektoré boli skôr na efekt alebo vhodné na cukrárske show. V reálnom prostredí pritom taký zdĺhavý proces často vôbec nie je potrebný,“ vysvetľuje Bušová.
Štúdium malo však aj veľa svetlých momentov. Z celého učiva ju najviac nadchlo spracovanie laminovaného cesta, ktoré sa používa napríklad pri výrobe croissantov. „Už dlhšie uvažujem o profesionálnej rozvaľkovačke na cesto do mojej výrobne,“ dodáva s úsmevom.
Kreatívny proces a úspešná spolupráca, ktorá pretrváva dodnes
Za prepracovanými receptami stojí množstvo plánovania a poriadna dávka kreativity, ktorá odlišuje dobrých cukrárov od tých najlepších. Veronika Bušová ju nachádza nielen v nových zážitkoch z cestovania, kde spoznáva rôzne chute a cukrárske techniky, ale aj v stránkach starých kuchárskych kníh: „Mám na mysli tie predvojnové, kde sa nešetrilo maslom ani vajíčkami. Recepty od babičiek sú totiž spravidla tie najlepšie a ja sa ich snažím pretvoriť do modernejšej podoby. To ma veľmi napĺňa a baví,“ hovorí cukrárka.
Veronika Bušová svoje kreatívne recepty zdieľa s ľuďmi cez platformu obľúbeného diskontu – Kuchyňa Lidla – už od roku 2017. „Spolupráca s Lidlom sa začala počas mojej materskej. Spomínam si, ako sme chodili nakrúcať do kuchyne Lidla v Poľsku aj s dcérkou a babinkou – ako takí Hujerovci – pretože som malú kojila takmer do troch rokov, a tak sme boli nerozlučiteľné. Dnes už mám rozbehnutých aj veľa iných projektov: Instagram, online kurzy, školu pečenia, vydávam vlastné interaktívne knižky o pečení… ale Lidl zostáva, aj vďaka skvelým ľuďom, navždy mojou srdcovkou,“ spomína s radosťou Bušová.
Recept, na ktorý len tak nezabudnete
Diskontný reťazec Lidl ponúka svojim zákazníkom okrem kvalitných a cenovo dostupných potravín aj množstvo zaujímavých receptov, ktoré zvládne pripraviť aj začiatočník v kuchyni. Mango tataráčik s limetkovou penou od dvornej cukrárky Lidla Veroniky Bušovej je jednoduchý na prípravu, no ohúri snáď každého, komu sa dostane na tanier.
Postup:
Pena: Penu si pripravíme deň vopred, aby stihla cez noc stuhnúť v chladničke. Maslo necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli. Vajíčka s cukrom ručne vyšľaháme do peny a pridáme k maslu. Prilejeme limetkovú šťavu a prisypeme kôru. Varíme pozvoľna nad parou približne 8 minút, kým hmota mierne nezhustne. Dávame pozor, aby sa vajíčka nezrazili. Uvarený krém precedíme do misky a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Medzitým vyšľaháme smotanu na šľahanie do polotuha, pridáme grécky jogurt a došľaháme. K šľahačkovej zmesi ručne zľahka primiešame limetkový krém a dáme stuhnúť cez noc do chladničky (min. 10 hodín).
Slama: Múku premiešame s cukrom a pridáme bielky. Maslo necháme rozpustiť nad parou a vlažné ho pridáme k zmesi. Ručne vymiešame hladké cesto, ktoré naplníme do cukrárskeho vrecka a odstrihneme malú špičku. Na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame tenké dlhé pásy. Pečieme dozlatista pri teplote 175 °C. Kým je slama ešte teplá, je tvárna a môžeme si z nej vytvarovať napríklad hniezda alebo špirály.
Tataráčik: Mango očistíme a nakrájame ho na malé kocky. Zalejeme ho medom a citrónovou šťavou. Pridáme mätu nasekanú nadrobno a premieša
Servírovanie:
Do cukrárskej obruče vtlačíme mangový tataráčik. Vedľa neho položíme hniezdo z chrumkavej slamy a pridáme vychladnutú limetkovú penu.
Cely zoznam potrebných ingrediencií a kuchynských potrieb k receptu nájdete v Kuchyňi Lidla.
BIO Limetky, 4 kusy v balení, Lidl, 1,19 €. Zrelé mango, 1 kus, Lidl, 1,99 €. Čerstvé vajcia “M“, podstielkový chov, 10 kusov, Lidl, 2,99 €
Zdroj foto: Kuchyňa Lidla
