Jesenné hubové recepty

Ak zbierate huby, zamerajte sa len na  mladé a zdravé kusy hríbov a ukladajte ich do prútených košíkov, aby sa vám nezaparili. Niekedy je zber skutočne bohatý a tak nestihnete všetky huby naraz spracovať. V takom prípade ich môžete sušiť, konzervovať a mraziť.

freepik_wild_mushrums_23

SUŠENIE: huby dôkladne očistíte, nakrájate na tenké plátky a rozložíte na sieťky, alebo sušíte v sušičke na ovocie.

KONZERVOVANIE: huby s nedrobivou konzistenciou sa konzervujú v olejialebov sladkokyslom náleve, ako pre uhorky. V Poľsku a v Rusku je zvykom konzervovať solením. Huby sa blanšírujú v slanej vode a ukladajú sa do sklenených nádob, zalejú sa slanou vodou a hermeticky uzavrú. Pred podávaním sa plodnice omyjú vodou.
Špecialitou je MLEČNE KVASENIE. Blanšírované, odkvapkané huby sa navrstvia do nádoby vystlanej kôprom a bobkovými listmi, môžete ochutiť cesnakom. Huby sa osolia 1% soľou a navrstvia po okraj.  Na druhý deň sa uvoľní tekutina pôsobením soli a sklenený pohár sa znova doplní ďalšími hubami tak, aby boli všetky huby ponorené v tekutine. Nádobu uzavrete  a postupne prejde mliečne kvasenie. Takto je možné skladovať huby niekoľko rokov, po otvorení ich čo najskôr skonzumujte.

MRAZENIE: Tento spôsob uchovávanie húb je typický pre severské krajiny. Blanšírované, odkvapkané huby sa naplnia do malých mikroténových vreciek a zmrazia sa pri teplote  -20°. Po rozmrazení sa musia okamžite spracovať.

DOBRÉ TIPY:

ŠALÁTY – nemodrejúce hríby, pečiarky pestované, rýdzik surovčíkový, muchotrávka cisárska

POLIEVKY – kučierka obyčajná, plávky, smrčky

DUSENIE – smrčky, plávky, rýdziky, muchotrávka červenkastá

GRILOVANIE – rýdziky, bedle, muchotrávka červenkastá

VYPRÁŽANIE – pečiarky, klobúky bedlí, muchotrávky červenkasté

RECEPTY

Hubové oškvarky

P o t r e b u j e t e: mladé zdravé plodnice plávok a rýdzikov, masť, soľ

P o s t u p: Plodnice nakrájate na väčšie kocky, posolíte a na masti alebo oleji opekáte, až kým sa z nich neodparí všetka šťava a nezostanú chrumkavé. Podávate s tmavým chlebom a čalamádou. 

Plnené klobúky bedlí

P o t r e b u j e t e: mladé, neotvorené klobúky bedlí, plávky a rýdziky na plnku (môže byť aj mäso), cibuľu, olej, kečup, rascu, cesnak, čierne mleté korenie, paradajky, papriku, strúhaný syr.

P o s t u p: Z klobúkov si pripravíte zmes, ktorú udusíte na cibuľke, kečupe, rasci, rozotretým cesnakom a čiernym korením. Zmesou plníte klobúky bedlí a otvorenou časťou nahor ukladáte husto vedľa seba na vymazaný plech alebo varnú misu. Obložíte paradajkami, paprikou, posypete strúhaným syrom a upečiete prikryté v rúre na 180°. Podávate so zemiakmi.

Hubový šalát

P o t r e b u j e t e: mladé plodnice hríbov dubových alebo smrekových, lístky šalátu, jadrá vlašských orechov, plátky tvrdého syru parmezánu
DRESING: 1 surové žĺtko, 4 PL jemného oleja, 2 ČL citrónovej šťavy, trochu francúzskej horčice, natrhanú petržlenovú vňať a štipku cukru (medu) 

P o s t u p: Na recept môžete použiť len hríb dubový alebo smrekový. Mladé, čerstvé plodnice hríbov nakrájate na tenké plátky, zalejte pripraveným dresingom, premiešate a necháte 15 minút odstáť. Potom pridáte natrhané lístky dubového šalátu, na sucho opražené jadrá vlašských orechov a hoblinky parmezánu, premiešajte a hneď konzumujte s bielym pečivom. 

Dobrú chuť!

Zdroj foto:Freepik

1 Komentár

Napísať komentár

Uistite sa, že všetky požadované (*) polia ste vyplnili. HTML kód nie je povolený.