SUŠENIE: huby dôkladne očistíte, nakrájate na tenké plátky a rozložíte na sieťky, alebo sušíte v sušičke na ovocie.
KONZERVOVANIE: huby s nedrobivou konzistenciou sa konzervujú v olejialebov sladkokyslom náleve, ako pre uhorky. V Poľsku a v Rusku je zvykom konzervovať solením. Huby sa blanšírujú v slanej vode a ukladajú sa do sklenených nádob, zalejú sa slanou vodou a hermeticky uzavrú. Pred podávaním sa plodnice omyjú vodou.
Špecialitou je MLEČNE KVASENIE. Blanšírované, odkvapkané huby sa navrstvia do nádoby vystlanej kôprom a bobkovými listmi, môžete ochutiť cesnakom. Huby sa osolia 1% soľou a navrstvia po okraj. Na druhý deň sa uvoľní tekutina pôsobením soli a sklenený pohár sa znova doplní ďalšími hubami tak, aby boli všetky huby ponorené v tekutine. Nádobu uzavrete a postupne prejde mliečne kvasenie. Takto je možné skladovať huby niekoľko rokov, po otvorení ich čo najskôr skonzumujte.
MRAZENIE: Tento spôsob uchovávanie húb je typický pre severské krajiny. Blanšírované, odkvapkané huby sa naplnia do malých mikroténových vreciek a zmrazia sa pri teplote -20°. Po rozmrazení sa musia okamžite spracovať.
DOBRÉ TIPY:
ŠALÁTY – nemodrejúce hríby, pečiarky pestované, rýdzik surovčíkový, muchotrávka cisárska
POLIEVKY – kučierka obyčajná, plávky, smrčky
DUSENIE – smrčky, plávky, rýdziky, muchotrávka červenkastá
GRILOVANIE – rýdziky, bedle, muchotrávka červenkastá
VYPRÁŽANIE – pečiarky, klobúky bedlí, muchotrávky červenkasté
RECEPTY
Hubové oškvarky
P o t r e b u j e t e: mladé zdravé plodnice plávok a rýdzikov, masť, soľ
P o s t u p: Plodnice nakrájate na väčšie kocky, posolíte a na masti alebo oleji opekáte, až kým sa z nich neodparí všetka šťava a nezostanú chrumkavé. Podávate s tmavým chlebom a čalamádou.
Plnené klobúky bedlí
P o t r e b u j e t e: mladé, neotvorené klobúky bedlí, plávky a rýdziky na plnku (môže byť aj mäso), cibuľu, olej, kečup, rascu, cesnak, čierne mleté korenie, paradajky, papriku, strúhaný syr.
P o s t u p: Z klobúkov si pripravíte zmes, ktorú udusíte na cibuľke, kečupe, rasci, rozotretým cesnakom a čiernym korením. Zmesou plníte klobúky bedlí a otvorenou časťou nahor ukladáte husto vedľa seba na vymazaný plech alebo varnú misu. Obložíte paradajkami, paprikou, posypete strúhaným syrom a upečiete prikryté v rúre na 180°. Podávate so zemiakmi.
Hubový šalát
P o t r e b u j e t e: mladé plodnice hríbov dubových alebo smrekových, lístky šalátu, jadrá vlašských orechov, plátky tvrdého syru parmezánu
DRESING: 1 surové žĺtko, 4 PL jemného oleja, 2 ČL citrónovej šťavy, trochu francúzskej horčice, natrhanú petržlenovú vňať a štipku cukru (medu)
P o s t u p: Na recept môžete použiť len hríb dubový alebo smrekový. Mladé, čerstvé plodnice hríbov nakrájate na tenké plátky, zalejte pripraveným dresingom, premiešate a necháte 15 minút odstáť. Potom pridáte natrhané lístky dubového šalátu, na sucho opražené jadrá vlašských orechov a hoblinky parmezánu, premiešajte a hneď konzumujte s bielym pečivom.
Dobrú chuť!
Zdroj foto:Freepik
