Grilovaná focaccia s pistáciami a figami (12 porcií)
Potrebujeme: strúhadlo, nepreforovanú hliníkovú grilovaciu tácku s rozmermi cca 20 x 30 cm, kuchynskú utierku, gril s pokrievkou
Čas kysnutia: 1 hodina
Suroviny
Cesto
280 g polohrubej múky Castello
40 g trstinového cukru Belbake
štipka soli Castello
20 g čerstvého droždia
180 ml vody
kôra z ½ citróna
60 ml olivového oleja Primadonna
Postup
Cesto
K sypkým surovinám postupne primiešame rozdrobené droždie a vodu. Cesto miesime približne 5 minút. Potom doň zapracujeme aj citrónovú kôru a 40 ml olivového oleja.
Tip: Ak je pre vás chuť olivového oleja príliš výrazná, môžete ho v rovnakom pomere nahradiť maslom.
Do grilovacej tácky nalejeme zvyšný olivový olej, položíme doň cesto, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne hodinu, kým zdvojnásobí objem.
Mrvenička
50 g trstinového cukru Belbake
50 g polohrubej múky Castello
50 g mletých nesolených pistácií Alesto
kôra z ½ citróna
60 g studeného masla Pilos
Ešte potrebujeme
8 čerstvých fíg
125 g čučoriedok
Postup
Cesto
K sypkým surovinám postupne primiešame rozdrobené droždie a vodu. Cesto miesime približne 5 minút. Potom doň zapracujeme aj citrónovú kôru a 40 ml olivového oleja.
Tip: Ak je pre vás chuť olivového oleja príliš výrazná, môžete ho v rovnakom pomere nahradiť maslom.
Do grilovacej tácky nalejeme zvyšný olivový olej, položíme doň cesto, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne hodinu, kým zdvojnásobí objem.
Mrvenička
Do sypkých ingrediencií nastrúhame citrónovú kôru a premiešame. Potom pridáme maslo a vypracujeme mrveničku.Umyté a osušené figy zbavíme stopiek a nakrájame na tenké plátky. Vykysnuté cesto pomocou naolejovaných prstov ponaťahujeme až ku okrajom tácky. Navrch poukladáme nakrájané figy a čučoriedky. Focacciu posypeme mrveničkou a grilujeme na rozohriatom grile pod pokrievkou približne 20 minút.
Tip: Focacciu môžeme piecť aj v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 – 25 minút.
Špenátové knedle
Pre 4 osoby potrebujete:
1 cibuľu
25 g masla
500 g čerstvého špenátu
100 ml mlieka
5 starších rožkov (nakrájaných na kocky)
1 vajce
1/2 citróna
2 PL strúhanky
Morskú soľ z mlynčeka Kotányi
Štvorfarebné korenie z mlynčeka Kotányi
štipku Kotányi Muškátového oriešku
3 PL vlašských orechov
100 g strúhaného parmezánu
75 g masla
hrsť čerstvého baby špenátu
Postup:
Cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky. Na panvicu dajte kúsok masla a vysmažte cibuľu. Zároveň blanšírujte špenát vo vriacej osolenej vode niekoľko sekúnd, potom prudko schlaďte v studenej vode, trocha vysušte a na jemno nasekajte.
Ohrejte mlieko v hrnci a rozpustite v ňom maslo. Pripravené kocky pečiva polejte ohriatym mliekom a pridajte nakrájanú cibuľu, vajce, špenát, šťavu z citróna a korenie. Všetko dobre premiešajte.
TIP: Ak je konzistencia moc tekutá, pridajte strúhanku.
Pripravené cesto nechajte odpočívať 30 minút. Pomocou mokrých rúk sformujte knedle vo veľkosti golfovej loptičky.
Do hrnca nalejte vodu, osoľte a priveďte do varu. Knedle varte na miernom ohni asi 20 minút. Medzitým si pripravte na panvici opečené orechy.
Hnedé maslo pripravíte rozpustením masla na panvici za stáleho miešania pokiaľ nezmení farbu na hnedo.
Knedle podávajte s hnedým maslom, nastrúhaným parmezánom a opečenými orechmi.
Tekvicové osie hniezda ( 6 porcií)
Potrebujeme: veľký plech, papier na pečenie, smoothie mixér, robot s nadstavcom hák, valček, metličku, zapekaciu misu s rozmermi cca 16 × 25 cm, cukrárske vrecko
Čas kysnutia: 1 hodina
Suroviny
Tekvicové pyré
1 menšia tekvica Hokkaido
60 ml javorového sirupu Maribel
Cesto
½ kocky čerstvého droždia
40 ml mlieka Pilos (3,5 %)
1 vajce
60 g tekvicového pyré
30 g zmäknutého masla Pilos
½ lyžičky soli Kania
20 g trstinového cukru Belbake
180 g polohrubej múky Belbake
50 g hladkej múky Belbake
Náplň
40 g zmäknutého masla Pilos
40 g trstinového cukru Belbake
100 g tekvicového pyré
štipka mletej škorice Kania
100 g nahrubo nasekaných pekanových orechov Alesto
Poleva
120 g nátierky z čerstvého syra Goldessa Classic
80 g mascarpone Lovilio
50 g práškového cukru Belbake
10 ml citrónovej šťavy
Postup
Tekvicové pyré
Tekvicu rozpolíme, jadierka vydlabeme, dužinu nakrájame na kocky a pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 180 °C asi 20 minút domäkka.
Tip: Tekvicové jadierka nevyhadzujeme. Môžeme ich umyť a namočiť na pár hodín do osolenej vody. Potom ich osušené rozložíme na plech vystlaný papierom, pokvapkáme olejom, osolíme a pečieme v rúre vyhriatej na 120 – 130 °C približne 90 minút. Počas pečenie ich občas premiešame.
Keď tekvica vychladne, rozmixujeme ju s javorovým sirupom na pyré.
Cesto
V robote s nadstavcom hák zmiešame všetky suroviny a miesime približne 6 – 8 minút. Z vymieseného cesta na pomúčenej pracovnej doske vypracujeme bochník. Vložíme ho do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste približne hodinu kysnúť.
Náplň
Všetky suroviny spolu dôkladne zmiešame.
Tip: Zvyšné tekvicové pyré môžeme použiť do raňajkovej kaše.
Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Potrieme ho pripravenou náplňou (horný dlhý okraj necháme voľný, aby naplň počas rolovania nevytekala). Cesto pevne zrolujeme smerom k voľnému okraju. Rolku prekrojíme na 6 plátkov. Kúsok cesta z každého plátku rozrolujeme a prilepíme na spodok hniezda. Tekvicové hniezda uložíme tesne vedľa seba do maslom vymazanej zapekacej misy. Pečieme ich v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút.
Poleva
Všetky suroviny spolu rozmiešame do hladka. Polevu natrieme na vychladnuté upečené hniezda alebo ju nanesieme ozdobne pomocou cukrárskeho vrecka.
Jesenné pečené ovocie s perníkom
Zloženie:
• 2 hrušky
• 2 jablká
• perníky – Gingerbreads dr Gerard s ovocnou náplňou
• hrsť hrozienok
• škorica
• 3 lyžice hnedého cukru
• 2 lyžičky masla
Spôsob prípravy :
1. Hrušky a jablká si očistíme a rozkrojíme na polovice. Pomocou lyžice alebo škrabky na zeleninu vydlabeme jadierka a vnútro, aby sme ich mali duté.
2. Pripravíme si misku, v ktorej zmiešame cukor a škoricu. V druhej miske si pomocou vidličky nadrobíme perník od dr Gerarda a vysypeme ho k cukru a škorici.
3. Každé ovocie naplníme hrozienkami, cukrom so škoricou, trochou masla a drveným perníkom.
4. Plnené ovocie dáme na papierom na pečenie vystlaný plech. Ovocie pokladáme tak, aby plnka bola smerom nahor.
5. Pečieme v trúbe na horný a dolný ohrev, na 180 stupňoch od 15-20 minút.
6. Podávame horúce a môžeme ozdobiť lyžicou šľahačky.
Dobrú chuť !
